Записки кулинарного озорника

Простое блюдо, но его простота – и есть изюминка. Жаркое – это такая палочка-выручалочка, когда семью нужно вкусно, сытно накормить, а у плиты стоять нет ни времени, ни желания.

( Read more... )

Я молчу, как белорусский партизан, но таки да, мне прислали мультиварку. Даже две мультиварки, о как! Правда первая приехала некондишн - с разломанной крышкой, зато теперь у меня полно запчастей: 4 прихватки, 2 половника с умело сделанными дырочками по бокам, для сцеживания бульона и отделения гущи, 2 лопатки-мешалки, 2 чаши и 2 провода питания. Цифра "2" стала любимой. Про саму мультиварку я напишу отдельный обзор, ибо помимо всяческих радостей от её использования есть так же пара ложек дёгтя, а я сусчество искреннее и честное, как Аркадий Гайдар, поэтому врежу правду-матку по самое не балуй! Но потом.
Хлеб в мультиварке я не пёк, а то БОШ обидится, йогурт у меня в ней створожился (нарине виновато, ящетайу, надо палку болгарскую искать), пароварка работает отлично.
Но! Самое лучшее, что делает мультиварка, по моему личному мнению, это варит каши и тушит.
Вот про тушеную картошку и расскажу.
Кстати, в моей семье сие блюдо простой и незамысловатой советской кухни, называется "Тушеная картошка" независимо от мясных составляющих, главное - картошки не жалеть, хотя вроде ж как это жаркое, не? Ну да ладно.

( Read more... )

Я долго раздумывал, стоит ли включать в книгу публиковать в блоге не аутентичный рецепт, но потом подумал: если уж чахохбили можно приготовить без уцхо-сунели, то и цыпленка тапака можно приготовить не имея специальной сковороды, которая, в общем, и дала название этому блюду. Самое сложное в данном блюде – найти цыпленка. Мне редко попадаются цыплята весом в кило, а уж меньше килограмма я отродясь не видывал. Ну, разве что французских, по 250 рублей за штучку в 250 гр. Но мне чувство патриотизма и врожденная бережливость (читай жадность) не позволяют покупать продукцию страны – члена НАТО. Поэтому, когда удается отхватить курёнка в 800 граммов, у меня никогда не возникает вопроса, что же с ним делать.


( Рецепт )

При всей калорийности это блюдо весьма постное. Из свинины на него я беру окорок, а из курицы - грудку, если заменить свинину на говядину, будет несъедобная подошва, проверено. Я бы с удовольствием взял свиную шейку, или добавил в фарш сало, тем более, что моя мясорубка прекрасно это самое сало режет, даже не подмороженное, в отличие от старой ручной советской, которая размазывала сало по внутренностям.
Лук и рис в таких тефтелях весьма желателен, т.к. лук придает тефтелям сочность, а рис является связующим звеном между всеми ингредиентами. Я кладу в тефтели довольно много риса, таким образом я обманываю свою дочь, которая просто так рис есть не хочет, а вот если он в каклете - милое дело. И я не жарю тефтели в масле, не тушу в соусе, а запекаю в духовке, все с той же целью - минимум жира и хрустящая корочка, которые обуславливают короткую жизнь тефтелям. Потому что я лучше дам ребенку тефтель покусочничать, чем вафлю или булочку, тем более, что он имеет плотную консистенцию и по всей квартире не будут валяться кусочки мяса, и не жирный, что не позволит появится нежелательному глянцу в тех местах, где блеска быть не должно. Хотя, конечно, лучше усадить за стол, но когда в одном месте шило - усидеть на одном месте весьма проблематично.

( Рецепт )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Да, плов. С курицей. Потому что зира. Потому что зирвак. Для будущей книги готовлю почву, надеюсь, что все-таки мы с издательством ЭКСМО начнем уже работать, оформив отношения юридически.
Несложно догадаться, что моя тема - курица. И писать про неё мне легко, так как половина всех блюд, которыми я потчую домашних из неё, родимой. 80 рецептов блюд из курицы. Почему бы не включить в них плов?
Рис девзира у меня имеется, но я посчитал, что с курицей он будет плохо сочетаться, и взял обычный, краснодарский длиннозерный рис.

( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Категорически приветствую!
Лет 10 назад была такая передача по ТВ "Пальчики оближешь", Татьяна Лазарева вела. Там была рубрика, "Всегда готовь!", которую вели Бочарик и еще один крендель, фамилию которого я забыл. Как-то врезалось мне в память, как они готовили борщ по-французски: "Берем ля капусту, ля свёклу и т.д. В итоге получаем ля борщ" Я к чему это, собственно - Приготовление пищи должно приносить радость и удовольствие (С).
Господа кулинары, давайте уже следовать этому простому правилу, потому что изливая тонны желчи и негатива на собратьев по цеху, какую же пищу вы приготовите дома? Одного зацепило, что его не включили в список Форбс номинантов в странноватый (судя по организации) конкурс от ЭКСМО, второй истекает ядом, глядя на растущую, но тем не менее весьма сомнительную интернет-популярность третьего. Я уверен, что злостным кулинарам стоит попробовать себя в большой политике, ведь они досконально изучили способы подковёрной борьбы, плетения кулинуарных интриг и великолепно владеют навыками плевков в спину и чужой компот.

А мы продолжим качественно питаться, увлекаясь процессом, отдаваясь творчеству.
Какое главное правило в приготовлении говяжьей печени? Правильно - не пережарить её. Хотя я совершенно одинаково отношусь и к нежной печёнке и к брутально резиновой. Мне, как это по-русски, а-а-а, мне пофигу! Но, так как я кроме себя других таких пофигистов пока не встречал - приходится подстраиваться под большиство.

( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Шинковка капусты на тёрке Бернера - опасная вещь, доложу я вам. И еще одно наблюдение: формовка хлеба одной рукой возможна, но только той рукой, которая главная. Выход из строя девайса под названием "указательный палец" правой руки для правши - сводит на нет попытки сформовать красивую круглую булку.

Давно мы не говорили о простой, быстрой, но вкусной домашней еде. Незаслуженно, я считаю. Особенно в разрезе вечной нехватки времени, идиотском графике работы, хлебопекарных планах и голодных женщинах. Голодные женщины - это кошмар! Голодные женщины - это неплохие шансы выспаться на гостевом диване. Голодные женщины, в конце концов, это просто неприлично. НЕ-ПРИ-ЛИЧ-НО!

А что делать, если по дороге с увлекательной работы в каменоломне в родную пещеру ты не встретил мал-мальски приличного мамонта? Или твой кошелек подхватил страшную инфекцию, разрушившую его финансовый иммунитет? Или ты порвал штаны в нежной интимной области карманов и растерял все гульдены и пиастры? Выход есть! Призови на помощь фантазию. Понятное дело, что у работников каменоломни с больным кошельком фантазия не богата, но если напрячься (а перспектива сна на гостевом диване этому отлично способствует), что-нибудь всегда можно придумать.

( Read more... )

Не могу уехать просто так.
Меня спрашивали про вяленые томаты, и я с удовольствием расскажу, как делал их позавчера.
Баранину кто заказывал? Получите и распишитесь!
А кому желе из красной смородины? Нет ничего проще.

По порядку - под катом.

( Жаркое из баранины с овощами )
( Вяленые томаты, в оливковом масле )
Ну, а самое простое, из сегодняшнего
( Желе из красной смородины )

Когда я слышу выражение "простая еда" я всегда представляю себе расстеленную скатёрку в чистом поле, на которой уютно расположилась бутыль с молоком, половину которой занимают отстоявшиеся сливки, кусок черного ржаного хлеба, вареные яйца, зеленый лук, молодой чеснок, шмат соленого сала, картошка в мундире, крупная серая соль - эдакий обед на сенокосе. Вот скажите, то, что я только что обрисовал, это вкусно? Это хорошо? Это по-настоящему?
И никаких тебе омаров, авокад и каперсов, бресских куриц с почерневшими, словно отбитыми, лапами и прочих. Так и рагу, о котором чуть ниже - простое и бесхитростное, абсолютно доступное каждому. Но при этом полезное, вкусное, сытное и постное.



( Рецепт и фото )

Привет!
Так и не дождавшись рецепта приготовления камбалы, который меня бы привлек, я решился на эксперимент.
Почему Инь-Ян? Да все просто - свет и тьма, плюс и минус, огонь и вода, женщина и мужчина. Борьба противоположностей, приводящая к разным вкусам одного и того же продукта. Женщины - существа нежные, парящие, и подход к ним должен быть соответствующим. Если женщина ругается матом, носит олимпийку и грызёт семечки в подъездах, то это не женщина, а гопота. Фееподобным созданиям нужна нежность, мы им её дадим. Мужики любят огонь, звон оружия, брутальность во всем, которая часто граничит со свинством, но так уж мы мужики устроены, ничего тут не попишешь. Дадим огня, нам не жалко.

( Два разных рецепта из одного и того же )