Записки кулинарного озорника

Привет!
Знаете, я могу позавтракать борщом, или макаронами с тефтелями, или нажарить с утра пораньше картошки на сале, вбить туда пару яиц и умять всё это дело с черным хлебом, запивая сладким чаем. Я себя так приучил. Человек с утра должен быть голодным. Если проснувшись вы не хотите есть, значит вы с вечера налупились так, что организм говорит закономерное "хвааа-а-атит". Конечно, есть люди, которые просто не могут плотно есть по утрам, я сам был таким лет 5 назад. Вот не лезет ничего и все тут! Но потом, когда я решительно решил не жрать по ночам, утренний голод не заставил себя ждать. Сейчас, я с большим удовольствием плотно завтракаю, при этом в обед съедаю уже меньше, а ужин вообще превращается в поедание подножного корма. И хотя я все-таки умудряюсь обожраться на ночь, что происходит довольно не часто, не чаще 6-7 раз в неделю, по утрам я могу спокойно съесть тарелку бигоса.
Так вот, к чему я, собственно. Калории. Лето. Жара. Воздух стал такой сухой, что после стирки все мои рубашки и футболки стали нещадно садиться, пересыхать, обтягивая мой мускилистый, но закамуфлированный, торс. Конечно, в такую-то жару. А я не люблю, когда одежда липнет к телу, пусть и к такому красивому, как моё. Поэтому я решил, что съедать тазик борща не стоит, чтобы не растягивать желудок и рубашка сидела сидела свободно, а калорий забросить в топку надо. И мне подумалось, что если съесть на завтрак 3-4 печенюшки, да выпить чашку кофе покрепче, да яйцо всмятку - этого будет вполне достаточно. Тем более, если печенье - мадлен. Тут тебе и сливочное масло, и яйца, и сахар.
Правда, что делать с обедом я пока не решил, а с ужином все проще пареной репы - мне дома рубашки не носить, даже шорты с майкой необязательно, можно и поесть нормально.
Ничо так диета?

Так вот, мадлен с кунжутом и корицей.




( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Вкусные штучки - вот как мы зовем эти пирожные. Делаются довольно просто, а результат очень даже. Главное в этих пирожных, конечно же, крем. "Упаковка" может быть любой, я выбрал профитроли, т.к. сам крем задумал нежной, можно даже сказать жидковатой консистенции. Если начинять этим кремом песочные корзинки, например, то стоит сделать его более густым, либо увеличив количество муки в рецепте, либо постараться уварить крем до консистенции плотной меренги. Мне хотелось, чтобы начинка профитролей была менее густой, чтобы крем, при раскусывании, вытекал из пирожных. Так как все пирожные не были съедены в один присест, часть я отправил в морозилку, и каково же было мое удивление, когда после ночи проведенной в морозильной камере, крем не замер в камень, а был консистенции очень жирного пломбира. В чем причина - мне не понятно, но холодные пирожные очень похожи по вкусу на кокосовое мороженное.

( Рецепт )

Помните я спрашивал про палочки для мороженого? Вот, отчитываюсь. Украл в магазине ровно 6 штук - больше не было.
Дочь осталась в полном восторге, мы даже стали бояться, что на больничный уйдет. Ничего, жива-здорова.
А у нас тепло, всего 26 градусов со знаком минус. Потеем. Вот, спасаемся от жары.



( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Привет!
Когда я писал про торт "Птичье молоко", я говорил, что хочу объесться этим суфле, чтоб на него смотреть не мог, чтоб содрогался от одной мысли о нем. Спешу сказать, что этого пока так и не произошло. Едим, едим, едим, едим, а насытиться не можем.
Играюсь с рецептурой, слишком уж сладкое суфле по ГОСТу получается, хочется больше нежности и меньше сладости.
В очередной раз снизив количество сахара и увеличив долю сливочного масла в суфле, делал порциями, разливая по силиконовым формам. После застывания в холодильнике в течении ночи, выдрать суфле из форм было решительно невозможно. Конечно, можно было бы нагреть в горячей воде борта, но это не наш метод! Поэтому я поставил суфле в морозильник, но в хозяйском холодильнике морозилка слабая, максимум "- 8" выдает, и за 12 часов суфле так и не замерзло!! Пришлось звать на помощь родную Бирюсу, в которой в отделении быстрой заморозки держится -18С. Замерзло, да. Но не в камень, и при этом никаких тебе кристалликов льда в структуре, абсолютно однородная масса, как в очень жирном пломбире. Очень вкусная штучка, особенно с пюре из свежей малины.
Тает, кстати, мгновенно, превращаясь в хорошо охлажденное суфле, нежное, тающее во рту и не такое приторно сладкое, как по ГОСТу.

( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Мне лениво сегодня писать про свиную котлету весом в 400 гр., к тому же фотографии куда-то скопированы и забыты, а я ведь хотел, ведь сегодня 70% населения будет пить.
Поэтому копи-паст. Кто на Блог-Споте читал - можете освежить в памяти.



Я не люблю заморочки, если честно. Я за честную еду, без финтифлюшек, которые нельзя съесть. А еще я жутко ленивый тип. Отсюда, брутальность форм и общий вид незаконченности полотна, недоделки некой. Прям как будто про власть пишу, тьфу-тьфу.
Брауни(з) вещь вкусная, энергетикой ощущений близкая к оргазму. А если не утруждать себя нарезкой строгих квадратных форм, а есть столовой ложкой? Оргазм рискует стать многократным. Более того, так оно и происходит, я сам видел. Видеть оргазм трех женщин, с измазанными шоколадом ртами, закатывающих глаза к небу и тихим, чуть с хрипотцой, голосом говорящих: "мамочка" - удовольствие на грани извращения. Кулинарного извращения.

( Read more... )

Простейший десерт, но простое приготовления не умаляет вкуса. Прекрасный вариант завтрака или ужина - легкий, сочный, богатый витаминами, при этом довольно сытный, но не отягощающий желудок.
Эдакая панакота, но без молока или сливок и без нагревания, что сохраняет свойства натурального йогурта.

( Рецепт )

Пару недель назад вся лента пестрела всевозможными зефирными чудесами, с подачи Юли laperta_foto. У нее это называется "облака". Не спорю, по консистенции это может и облако, я тут летел недавно с командировки, хотел попробовать облако на вкус, но бортпроводники не разрешили. Остается только верить профессионалам. Мне больше нравится произносить маршмеллоу, я прям представляю перед глазами человечка из Мишлен.
К тому же по классической рецептуре мое название более верное.
Ладно, бог с ней, с этимологией.

( Рецепт и 2 фото )

Привет!
Тут меня спрашивали, куда девать лимонный крем? Отвечаю: испеките пирог, а крем используйте, как начинку, задающую вкусовой тон всему десерту.
Рецепт этой тартинки нагло мной украден у Иры-Чадейки (chadeyka). Украден, и с особым цинизмом изменен.



( Read more... )

Гуд ивнинг!

Англоязычная Википедия утверждает, что первые брауни появились в 1893 году в Чикаго, во время проведения выставки им. товарища Колумба (известный путешественник, плывший в Индию и зачем-то, попутав берега, открывший Омерико). Понаехавший в город крутых мафиози народ расселился по гостиницам. В одной из них, Палмер Хаус Хотель, хозяйка попросила шеф-повара приготовить какой-нибудь десерт для дам, размерами меньше куска пирога, чтобы можно было сложить в коробку для завтраков и трескать, бродя по выставке. Повар, ничтоже сумняшеся, приготовил шоколадные пирожные с абрикосовой карамелью и грецкими орехами. С тех пор в этом отеле брауни готовят по этому рецепту. (с) мой вольный перевод с английского.

Сам классический рецепт я найти так и не смог, если кто даст - буду премного благодарен. Ну не смог и не смог, подумаешь. Проявим немного фантазии, почитаем Интернет, скажем всем: "Да ну, фигня какая то, зачем муку добавлять в запечённый шоколадно-яичный мусс" и сделаем брауни сами. Так, как велит сердце.

( Мой рецепт, без претензий на авторство )

Этот торт - чистый серотонин, так как каждый, кто съел хотя бы кусочек, начинал счастливо улыбаться.



( А пока - шоколадный торт )