Записки кулинарного озорника

Идею этого пирога я увидел у Насти lemonshoco, за что ей большое спасибо. Ссылку давать не буду, кто её не знает - идите и читайте весь журнал, он того стоит.
С пралине у нас в семье весьма тесные отношения сложились. Можно сказать, что есть даже некая зависимость от орехов в карамели. Поэтому, ничтоже сумняшеся, пихаю его везде, где только можно.
Удивительно, но при таком количестве сахара, пирог в меру сладкий, не приторный. Нам очень понравился. Сам пирог может служить прекрасной основой для тортов. Либо можно испечь несколько маленьких кексов, тоже будет хорошо.

( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Что же такое пралине?

Как утверждает словарь русского языка под редакцией Т. Ф. Ефремовой:
"Пралине [пралине] 1. ср. нескл. Смесь из сахара и измельченных маслосодержащих ядер орехов, косточек плодов, употребляемая в кондитерском производстве для ароматизации кремов и для разных начинок."

Интернет пестрит таким определением: Пралине - [нэ], нескл., с. [фр. praliner поджаривать обсахаренный миндаль]. кулин. Измельченный миндаль, предварительно обсахаренный и поджаренный, применяемый для приготовления кремов, начинок и т. п. Пралине (Praline) - ликер, который производится в Новом Орлеане и по вкусу напоминает поджаренный в сахаре миндаль (пралине) с ароматом ореха-пекана.

Как утверждает Википедия, В 1671 г. герцог Плесси-Пралин, французский посол в Бельгии, впервые создал сладкий десерт, который много позже назвали «пралине». Фирменный десерт содержал тёртый миндаль с другими орехами, перемешанный с засахаренным мёдом и комочками шоколада, затем начинка обливалась жжёным сахаром — подобием карамели — и так подавалась к столу.

Скажем спасибо герцогу Плесси-Пралин, если это, конечно, его изобретение, но моя мама черти когда, еще до появления интернета, глазировала орехи в сахарном сиропе, а затем дробила скалкой, для начинки и украшения тортов.
В общем, пралине - это карамелизованные орехи.
Самым вкусным топингом для хорошего сливочного пломбира я считаю посыпку из мелко измельченного пралине. Для пирога можно просто раздробить, кусочками. А можно просто хрустеть засахаренными орехами.
Я делал пралине из миндаля, фундука, арахиса, кешью, бразильского ореха. Самое вкусное, на мой субъективный взгляд, пралине из фундука. Многие Кулинары советуют готовить пралине из смеси всех орехов, что только можно найти. На мой взгляд, это тоже самое, что петь рэп, под аккомпанимент духового оркестра, голосом Робертино Лоретти. Какофония сплошная. Вкус на то и вкус, что его можно выделить. Ну да ладно, хватит брюзжать.
Расскажу, как пралине из фундука готовлю я.

( Читать далее )