Записки кулинарного озорника

Удивительное дело, друзья!
Готовить ризотто я умею (ну, как мне кажется), делаю это регулярно, а вот рецептов в журнале нет ни одного!
Буду постепенно исправлять ситуацию.
Для меня ризотто - легкое блюдо, закуска, поэтому я стараюсь не перегружать его лишними калориями.
Например, вот это ризотто, с зеленым горошком и мятой. Свежее, точнее освежающее, легкое и простое. Видел я подобные сочетания в ризотто и хоть режьте меня не могу понять, зачем в такое блюдо добавлять жирные сливки. А добавляют, между прочим. Кроме жирности они, как мне кажется, ничего не дадут вкусовой гамме, мята забьет тонкий сливочный аромат, а вкус...а вкуса сливок мы не ощутим. Все выше сказанное сугубо мое личное мнение не претендующее на истину.

А еще я недавно испытал кулинарный шок. Я познакомился с керамическим ножом. До сего момента я презрительно хмыкал, глядя на рекламу супер-пупер керамических ножей от древних японских мастеров. А когда я узнал, сколько они стоят, я перестал хмыкать и стал хрюкать.
И тут, в рамках нашего тесного сотрудничества с уже известной моим читателям компанией MetalPosuda, мне выдали ножик.

( Read more... )

Нетрудно догадаться, друзья мои, что работа над книгой под кодовым названием "80 рецептов блюд из курицы" медленно, но движется. Обещаю на этой неделе больше курицу не показывать, честное пионерское.
Самое простое блюдо для обладателей овощерезки бёрнера - мясо по французски, я считаю. Тук-тук-тук - и мясо отбито, вжик-вжик-вжик - и лук с картофелем лежит идеальными кружками. Хлюп-хлюп-хлюп - и вот кровь из срезанной подушечки большого пальца уже и не течет. Одна проблема - эти, понимаешь, знатоки гастрономии! Ведь как вкусненько, взять свининки пожирнее, отбить её, положить картошечки, промазать каждый слой майонезиком и сырком присыпать - пальчики оближешь. А если между слоями насыпать растертого в пудру мезима - чем не диетическое блюдо?
Уход в небытие китчен_наха, кстати говорит о том, что майонез не только объявил джихад, но и успешно наступает по всем фронтам. Ладно, оставим эту вечную тему, во избежании...

Вкусная штука. Простая, незамысловатая, но вкусная.

( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Здравствуйте!
Признаться, я испытывал некое беспокойство по поводу вкуса данной запеканки. До этого я не совмещал рыбу и кабачки, поэтому не знал, что, в итоге, у меня получится. Получилось! Главным критерием оценки блюда, на вкусно и не вкусно, для меня является реакция старшей дочери Сашенции. Если Саша ест и хвалит, значит блюдо удалось. Это не потому, что она у меня критик ресторанов Мишлен, просто она привереда. Супруге тоже это блюдо понравилось, а я, как любитель мерзкого, ужасного, насыщенного ГМО и отходами нефтепереработки, китайского/вьетнамского пангасиуса - был в восторге. Я вообще люблю рыбу, с отчетливо ощутимым духом: щука, лещ, минтай, карась, сайра, навага, сельдь, корюшка, камбала, скумбрия, мойва, сазан - мои любимые виды рыбы. Особое место занимает морской черт, искусственно выращенный аналог которого, зовется пангасиусом. Люблю его трепетно, потому что он жирный и имеет свой собственный, ни с чем не сравнимый аромат. На мой личный вкус. Вы можете для этой запеканки взять филе любой белой рыбы, хорошо будет с треской, минтаем, хеком, морским окунем. Масляную рыбу или палтуса брать не стоит, они слишком жирные и водянистые. Помню, мама как-то запекала куски палтуса в духовке - получила полный противень очень жирного и вкусного рыбного бульона, и какие то тряпочки, вместо рыбного мяса. Мы бы весело посмеялись, ка бы не стоил он по 550 рублей за кило. Абыдно, да?
Так вот, как я уже сказал, я боялся, что сочетание кабачка и рыбы будет не очень удачным. Каково же было мое удивление, когда я самого кабачка даже не почуствовал в запеканке! Как будто его там и нет!
И еще скажу, в холодном виде данный пирог без теста мне понравился в сто раз больше, нежели в горячем.

( Итак )

Мир вам!
Осень постепенно вступает в свои права. Трава желтеет, лица людей серееют от классической осенней хандры. Год переваливается через очередной барьер, уже не весело перепрыгивая, как с весны на лето, но еще и не тяжело дыша. Скоро начнутся дожди, холодные утренние туманы, но пока светит солнце, ярко раскрашивая осенние пейзажи, и лавочки, покрытые желтыми листьями выглядят мудро, степенно. Я люблю осень, потому что осень - это зрелость, когда дурных мыслей стало меньше, но сил еще вполне достаточно, а маразм еще не наступил.



Данная закуска есть прямое подтверждение тому, что идея должна работать. Сейчас объясню, что я имею в виду. У прекрасной девушки Маши maria_cuisine недавно был пост с рецептом равиолей с креветками и чесночного крема. Сами равиоли для меня вещь не особо притягательная, равно как и пельмени, вареники и прочие "завертыши" из теста. Не в том смысле, что плохо, а в том, что ничего сложного в приготовлении я не вижу, и удивить меня рецептом сложно. Но вот чесночный крем - сразил наповал! В итоге, в комментариях, я вспомнил, что делал равиоли из заварного теста, и пообещал Маше показать, если вдруг решусь повторить, непременно с её чесночным кремом. Маша, пардон - не решился. Хотя и тесто заварное сделал. Сделал, в итоге, булочки, а ля гужеры, только с обычным советским сыром. Встал вопрос, как совместить булочку и чесночный крем. Тут же опять всплыли на поверхность, простите за каламбур, равиоли с креветочной начинкой. Креветок у меня не оказалось, зато в мои жадные руки попался морской окунь, чье мясо и было решено применить в качестве дополнения к чесночному крему.

( Read more... )

Не всегда и не у всех есть возможность питаться семгой и осетриной, цены растут даже на навагу, которую и рыбой-то назвать можно лишь за то, что у нее есть башка, лапы, чешуя и хвост. Тем более удивителен тот факт, что, например, минтай, который всю жизнь покупался для кошачьего прокорма, стал в одночасье дороже рыб лососевых пород. Минтай -150 рэ за кило, а горбуша - 120. Конечно, горбуша сухая, с ней хорошо котлеты делать, но можно попробовать сохранить её соки, путем не долгой, по времени, тепловой обработкой.

( Попробуем )

Мы живем в Новосибирске с октября 2009 года. Практически никуда не ходим и редко принимаем гостей. Привычка готовить тазами вшита в ДНК, иначе, как ещё объяснить те объемы, что у меня получаются на выходе?

Совсем недавно мы приготовили паштет из говяжьей печени. Смотреть на него мы уже не можем, заморозить его - не вижу смысла, проще выбросить. Вот в такие моменты приходит на помощь смекалка! Самое забавное, что и этот рецепт я вроде как сочинил сам, а потом выяснил, что это классика французской кухни. Надо было мне во Франции родиться, ей богу.

Паштет легко может быть заменён чем угодно - колбасой, куриным мясом, овощами, кашей, рублеными яйцами. Отличный способ оживить трапезу, я щетаю.

( Простой рецепт )

Знаменитое нефранцузское блюдо "Мясо по-французски" не давало мне покоя, вкусное оно, очень. Но скучно делается, без геморроя огонька и фантазии, опять же жареный майонез...
Я решил поэкспериментировать над ним и вот что у меня получилось...

( В лабораторию )

Тема для меня долгая. Тема для меня сложная. А всё началось с того, что серым личностям вынь да положь диво-дивное, в наших лесах не водящееся, в наших реках не плавающее. И название у дива - басурманское. ТирамИсу или тирамисУ, чёрт его разберёт. А где ж я его возьму-то, в нашей сибирской глуши? А как оно выглядит-то?
Отправился в храм знаний, Интернетом зовущуйся, и сидел 3 дня и три ночи, всё про тирамису вычитывал. Вычитал я рецептушко, да закручинился. А как не горевать-то мне, коли тирамису этот окаянный - есть десерт из печенья бисквитного, дамскими пальчиками называемого, да с кофеём крепчайшим, да в креме утопленном. А крем тот, ох, как не прост, ведь внутри его сыр заморский сидит. Сыр молодой, да творожный - маскарпоне называемый. Пальцев бабам нарубить да в печи испечь, эка невидаль, а сырку творожного нетути в чащобах наших.

Но явилася, мне для помощи, свет Еленушка, что во храме том elaizik кличут. Спомогла мне Еленушка, ей я в пояс кланяюсь.

---

( Read more... )