Записки кулинарного озорника

Здравствуйте, друзья!
Сегодня я расскажу про то, как впервые в жизни сам лепил манты, попрошу прощения за корявость фотографий, но самое главное, расскажу о пароварке Kaiser Hoff KH-1614, которая может стать весьма полезным приобретением для людей, которым "посчастливилось" обладать кухней в 2 квадратных метра.
Представьте себе, но я ни разу в жизни не лепил манты самостоятельно. Пельмени, вареники - без вопросов, а манты почему-то не довелось. Я уж не знаю, в чем причина такого панического страха, но, в итоге поначитавшись этих ваших интернетов, я решился. Тем более, что ребята из компании MetalPosuda дали мне поиграться с 3-ярусной пароваркой, которая сама по себе, одним своим видом, опустила чашу весов сомнения в сторону манты.



( Read more... )

Доброго дня, друзья!
Все выходные я посвятил кулинарным озорствам - мне на тест привезли алюминиевый казан с антипригарным керамическим покрытием BG-2450, и я потратил два дня на его тест-драйв.
Собственно, вот он:



Честно говоря, казаном его можно назвать с большой натяжкой, скорее это сотейник с круглыми высокими бортами, ну да это, в общем, не важно. Важно, как он в работе, удобен ли, приятно ли в нём готовить пищу. Вот на эти вопросы я и должен ответить. Коробка с посудой весьма тяжелая, но, как оказалось, вся тяжесть заключена в толстой стеклянной крышке. Сам же сотейник довольно легкий и пока не понятно, хорошо это или плохо. Будем посмотреть на практике.

Начну, пожалуй с соте.



( Read more... )

Второе блюдо заказала моя жена Таня, после просмотра какой-то кулинарной передачи, типа, что еще за карри такое.



В общем, ( Вариация на тему )

Удивительное дело, друзья!
Готовить ризотто я умею (ну, как мне кажется), делаю это регулярно, а вот рецептов в журнале нет ни одного!
Буду постепенно исправлять ситуацию.
Для меня ризотто - легкое блюдо, закуска, поэтому я стараюсь не перегружать его лишними калориями.
Например, вот это ризотто, с зеленым горошком и мятой. Свежее, точнее освежающее, легкое и простое. Видел я подобные сочетания в ризотто и хоть режьте меня не могу понять, зачем в такое блюдо добавлять жирные сливки. А добавляют, между прочим. Кроме жирности они, как мне кажется, ничего не дадут вкусовой гамме, мята забьет тонкий сливочный аромат, а вкус...а вкуса сливок мы не ощутим. Все выше сказанное сугубо мое личное мнение не претендующее на истину.

А еще я недавно испытал кулинарный шок. Я познакомился с керамическим ножом. До сего момента я презрительно хмыкал, глядя на рекламу супер-пупер керамических ножей от древних японских мастеров. А когда я узнал, сколько они стоят, я перестал хмыкать и стал хрюкать.
И тут, в рамках нашего тесного сотрудничества с уже известной моим читателям компанией MetalPosuda, мне выдали ножик.

( Read more... )

Я уже неоднократно говорил, что не верю в плохое мясо. В говяжьей туше съедобно и вкусно всё, кроме шкуры, рогов, костей и копыт, просто каждому мясу нужна своя технология. Но многие источники говорят, что стейк – это обязательно мраморное мясо. Что ж, это верно. Но лично я не готов покупать австралийский рибай за 1600 рублей за килограмм. Я считаю, что в современных реалиях обычной российской семьи, такая цена неприемлема.
Месяца два назад, на прилавках одной местной торговой сети, появилась говядина, в ценовом диапазоне 350-500 рублей. Вот эта цена адекватна. Но насколько подходит это мясо для стейков? Это первый вопрос, на который я хотел получить исчерпывающий ответ. А на прошлой неделе компания MetalPosuda предоставила мне на тестирование и обзор сковороду-гриль немецкой фирмы Bergner с керамической поверхностью дна и, как говорится, паззл сложился и я пошел за мясом.

( Read more... )

Автор текста и фото - моя супруга Татьяна, которая долго-долго просила меня подарить ей парогенератор. Ребята из PHILIPS оказались не такие скупердяи, как я, и осуществили мечту среднестатистической русской женщины.
В общем, обзор пишет человек, который понимает в глажке. Ей слово:

Я счастлива! Вот мои эмоции по поводу появления у нас парогенератора Philips. Процесс стирки-глажки в нашем доме бесконечный и мечтой моей было сделать этот процесс максимально быстрым и комфортным. За последний год мы «потеряли» нашего друга - верного утюжка (м-м-м.. не буду озвучивать марку.. (Да, чо там – тефаль, отличный утюг. Был. Прим. trablin)), служившего нам верой и правдой не один год, приобрели его же аналог, но отчего-то совершенно позорного качества. Много лет я глажу с паром, обычным паровым утюгом. Не всегда удобно, потому что нужно и температуру выставить для разных типов ткани, при понижении температуры дождаться, когда утюг остынет, гладить на низких температурах с паром невозможно. Что-то упустил, и вот уже лужа на гладильной доске, или, что еще хуже, вещь испорчена. Какое же счастье, что прогресс не стоит на месте и светлые умы создают новые агрегаты для решения наших каждодневных бытовых задач.
В общем, тест-обзор парогенератора Philips, модель GC8635.

( Читать далее )

Другие обзоры кухонной техники Philips, а так же рецепты блюд, в которых она использована.

Не сад камней, не развалины Стоунхенджа, но медитации способствует весьма...

Данный хлеб - мой Рубикон, перейдя который, я раз и навсегда закрыл для себя тему борьбы за раскрытие надрезов при выпечке т.н. "французских" х/б изделий.
Новые читатели могут быть не в курсе, а старые должны помнить, как я бился с этим хлебом.
По тегу "хроника" можно посмотреть.
А по этой ссылке, можно посмотреть вариант, на котором я успокоился: http://trablin.livejournal.com/252034.html
А вчера я испек его снова. И теперь этот, вчерашний, спихнул предыдущий с пьедестала пинком и нахально уселся на цифре "I".
Зачем писать отдельный пост с рецептом, если он уже присутствует в каталоге?
Во-первых, этот вариант я делал на традиционной опаре.
Во-вторых, у этого хлеба есть неуловимый аромат печеных яблок, чего ранее в солоноватом хлебе мой нос не ощущал.
В третьих, и что самое важное - тесто и опару я заводил на слабой муке, марки Aro, что вроде как от METRO. Муку эту, за невнятность характера я покупаю крайне редко, например, когда другой альтернативы просто нет, потом она стоит у меня и уходит, потихоньку, в оладьи, в кексы, маффины и т.п.
Клейковина в тесте на этой муке образуется слабая, тесто дает плывущее, при стандартной влажности. И именно это свойство я решил использовать.

( Рецепт )

Расчет приведен для двух небольших батонов, весом в 400 гр.



( Расшифровка каракуль )

В магазинах появилась в розничной продаже обойная мука. Чем не повод сравнить, отличается ли вкус бородинского хлеба на обойной, от привычного мне неаутентичного бородинского хлеба на обдирной.
Сравнил. Отличается.
Рецепт не дам, рано. Работал по "350 сортам", но с личной корректировкой.
На фото - первый и пока единственный опыт работы с обойной мукой.



Невероятный хлеб. Иван одобрил.

Что-то на это неделе у меня не кулинарный жж, а черти пойми что. Рекламирую сам себя, пиарю спонсора, пишу всякую осеннюю хрень. Даже хлеб на этой неделе - из мяса.

( Read more... )