Записки кулинарного озорника

Логика, очевидно, не мой конёк. Потому, что как только отгремели праздники и лента перестала пестрить новогодними лакомствами, тут же и я подоспел.
Хотя, на самом деле, я просто оформляю в Интернете рецепты своей книги, выкладывая то, чего в блоге нет.



( Только рецепт и пара фото )

Я кратко, хорошо? Надо успеть рецепт выдать, пообедать и учиться бежать, то есть бежать учиться. ШЫкарный тренинг был вчера и сегодня еще будет. Я продавал часы Бреге за символическую цену в 150 тыщ евро. 3 пары продал из 9 возможных. Жог вчера таким напалмом, что когда тренер спросила, какое впечатление оставил первый день работы группы, получила ответ: самое яркое впечатление за сегодня - Вадим, и то, как он работает в тренинге. Да, я очень крут, как яйцо куриное, правда я из всей группы дольше всех в продажах, поопытней большинства, но дело не в этом, а зажатости остальных, зашоренности взгляда на механизм продаж. "Вот вы, вы попали на эту презентацию, потому что вы элита российского бизнеса. Вы можете все! Для вас нет ничего невозможного! А на руке у вас что? Отстойные Радо?! Я вам говорю, это охуенные (шок в глазах женской аудитории и восторг в глазах тренера) часы! Если вы их не купите, будете жалеть об этом всю оставшуюся жизнь! Братва не поймет!" - Продано.
Сегодня второй день, сегодня мы будем работать на видео, и анализировать свою мимику и артикуляцию. Если интересно, я расскажу потом.

А пока, куриные колбаски. Или сардельки.



( Read more... )

Продолжим тему вкусной еды из невкусного белого мяса курицы.
Знаете, существует стереотип, что мясо грудки пресное, сухое и в общем, никакое. Сплошь и рядом это вижу. А еще есть стереотип, что многие не любят кошек, потому что не умеют их готовить. Мне кажется, тут есть нечто общее. Хотя, признаюсь, мне по вкусу больше нравится красное мясо курицы с голеней и бедер. А самое вкусное мясо в курице - в шее. Вот хоть режьте меня, вкуснее мяса, чем вокруг шейных позвонков нет и быть не может! Так вот, про белое. Оно может и должно быть сочным! Оно очень вкусное и ароматное само по себе, главное - вовремя остановиться, при его приготовлении. Пары минут вполне бывает достаточно, чтобы пересушить и безвозвратно испортить грудку.
Я могу ошибаться, лень рыться в справочниках, но по-моему коагуляция белка наступает при достижении температуры в 65С, что говорит о том, что белое куриное мясо, не содержащее в себе грубых мышечных волокон, жил и хрящей, нужно готовить очень быстро. А сохранить сочность мяса нам поможет панировка, она же послужит основным источником ароматизации блюда. Специально для этой статьи-поста я приготовил два куриных шницеля, из двух половинок одной куриной грудки. Первое филе я мариновал в соли, перце, лимонной цедре и сухом орегано, а панировку использовал как есть, не приправляя. Второе филе я вообще никак не подготавливал, а все ароматы специй сконцентрировал в панировке, смешав панировочные сухари с хлебной крошкой, молотым черным перцем, лимонной солью и молотым кориандром. И второй вариант мне понравился куда больше, чем первый. Во-первых, сама панировка получилась очень вкусной, во-вторых её пряность и соленость весьма недурно сыграла на контрасте с самобытным, но нейтральным вкусом и ароматом курицы. Лимонная соль у меня среднего помола, не мелкая, но и не крупная, и небольшое количество крупинок её ощущается на языке эдаким вкусовым взрывом. Очень вкусно.

( Попробуем? )

Этот салат - моя вольная интерпретация салата Цезарь. Общего у этих салатов, на самом деле, всего ничего - куриная титька. Хотя цезаря и без курицы делают, с креветками, например.
Я абсолютно уверен, что данный рецепт широко известен в этих ваших инторнетах, тем не менее, я придумал его сам, не подглядывая ни к кому через плечо. Потому что кулинария - это прежде всего фантазия. Тем более, что всё уже давно кем-то, когда-то, придумано. Этот пассаж написан специально для тех, кто захочет ткнуть меня рылом попенять мне на то, что я не указал источник рецепта (если он, конечно, и вправду, уже кем-то придуман)
Лично я нежно и трепетно люблю пекинскую, или как её ещё называют, салатную капусту. Она нежнее, чем белокочанная, не такая агрессивная на вкус и аромат, больше похожая на салат, при этом пекинская капуста - самая полезная капуста, она очень богата витамином С, что, согласитесь в наших погодных условиях, крайне важно.
Что еще в этом салате замечательно - так это то, что готовится он практически мгновенно.

( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале