Записки кулинарного озорника

Логика, очевидно, не мой конёк. Потому, что как только отгремели праздники и лента перестала пестрить новогодними лакомствами, тут же и я подоспел.
Хотя, на самом деле, я просто оформляю в Интернете рецепты своей книги, выкладывая то, чего в блоге нет.



( Только рецепт и пара фото )

Прекрасное праздничное блюдо, которое в холодном виде ничуть не хуже, чем в горячем.

( Read more... )

Если жирного не хочется, а жареной колбасы очень, даже, приготовьте купаты с курицей. Делать просто, особенно при наличии электрической мясорубки, результат радует, так чего ж мы стоим? Бежимте готовить, как говорит моя любимая теле-кухарка.

( Read more... )

Простейший и вкуснейший. Вот как я зову этот открытый пирог. Киш, пай…это всего лишь пироги. Правда, от пирогов все же отличия есть. Но стоит ли забивать себе голову, когда можно просто наслаждаться вкусом?

( Рецепт )

Еще один рецепт из книги.
Очень вкусное и ароматное свежее блюдо. Грудка получается сочная, мягкая. Отличным гарниром к ней будет свежий салат из огурцов, фенхеля, редиса и моркови, заправленный апельсиновым соком и оливковым маслом.

( Рецепт )

Если вы любите окружающих, общительны, и вообще, просто хороший человек и вас окружают приятные умные люди - вам повезло. Попробую доказать, исходя из этого утверждения, что крокодил больше длинный, чем зеленый я хороший человек. Во-первых, я счастлив, следовательно, мне повезло и вообще везет по жизни. В круге моего общения хорошие, добрые, умные люди, с которыми мне крайне приятно общаться - это вы, друзья мои! Кроме того, я болтливый общительный человек и люблю своих друзей, то есть, вас. Следовательно - я хороший человек, хе-хе.
К чему это я? А вот был бы я мудаком, прислала б мне Лена umnicca белых грибов? Маловероятно. А раз она-таки мне их прислала, то я просто обязан сказать ей спасибо, в своей манере, то есть приготовить с ними блюдо. И почему-то самым оправданным рецептом для сушеных белых грибов мне показались щи.



( Read more... )

Ленкин-пенкин, спасибо тебе большое!

А еще Света mari_cka прислала мне слоненка, обещаю показать.
А еще спасибо Ире harrybo, что помогла мне купить весы на ebay.
Я вас люблю!

Ребенок, проходя мимо тошниловки KFC каждый раз смотрит влажными коровьими глазами, как молодая поросль и недоросль жует жирную вредную фритюрную куриную дрянь, запивая ледяной сладкой газировкой. Потом смотрит на меня взглядом кота в сапогах из Шрека. Однажды я даже повелся. Купил ведерко: американский стиль жизни, дух свободы и независимости подразумевает жрачку из ведра, пусть и бумажного. 550 рубликов, или 3 килограмма белого куриного филе. Честно скажу - так себе. Специй не хватает, жирность избыточна, мясо пресноватое. Жарить что-то во фритюре и не солить - верх цинизма, я считаю.
Поэтому, когда Сашенция в стопиццотый раз затосковала по курице, жаренной в сухарях, и помятуя о том, что рецепт куриного шницеля в журнале уже есть, я решил приготовить наггетсы.
Вот вам состав наггетсов-полуфабрикатов, которыми кишмя кишат полки супермаркетов, на примере одной торговой марки, которую мне не хочется рекламировать, вдруг кому понравится:
Куриное филе, куриное мясо, куриная шкура, подсолнечное масло, вода, панировка (пшеничная мука, дрожжи, соль, аскорбиновая кислота, краситель, крахмал, пшеничная клетчатка, загуститель Е412, распушитель Е503), растительная клетчатка, экстракты пряностей, стабилизатор Е450, усилитель вкуса Е621, антиокислитель.
Я подумал, что можно, наверное, слегка упростить состав.
Вот мой вариант.

( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Один из моих самых любимых салатов. Из разряда ненадоедающих, по крайней мере, мне. Свежесть сельдерея, сочность томата, сытность картофеля и оригинальный аромат и вкус копченой курицы, не только прекрасно сочетаются между собой, но и позволяют данный салат вполне считать самостоятельным блюдом, которым приятно отобедать в жару. Ведь он халооооооооодный.

( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Невероятно просто и так же невероятно вкусно. Вкусно настолько, что я коптил куриные окорочка три дня кряду, устраивал с домашними потасовки за право доесть последний кусочек ароматного, сочного, не вареного, не жареного, не запечённого, а именно копчёного куриного мяса. Потрясающая штука, скажу я вам.

( Очень простой сложный рецепт )

Продолжим тему вкусной еды из невкусного белого мяса курицы.
Знаете, существует стереотип, что мясо грудки пресное, сухое и в общем, никакое. Сплошь и рядом это вижу. А еще есть стереотип, что многие не любят кошек, потому что не умеют их готовить. Мне кажется, тут есть нечто общее. Хотя, признаюсь, мне по вкусу больше нравится красное мясо курицы с голеней и бедер. А самое вкусное мясо в курице - в шее. Вот хоть режьте меня, вкуснее мяса, чем вокруг шейных позвонков нет и быть не может! Так вот, про белое. Оно может и должно быть сочным! Оно очень вкусное и ароматное само по себе, главное - вовремя остановиться, при его приготовлении. Пары минут вполне бывает достаточно, чтобы пересушить и безвозвратно испортить грудку.
Я могу ошибаться, лень рыться в справочниках, но по-моему коагуляция белка наступает при достижении температуры в 65С, что говорит о том, что белое куриное мясо, не содержащее в себе грубых мышечных волокон, жил и хрящей, нужно готовить очень быстро. А сохранить сочность мяса нам поможет панировка, она же послужит основным источником ароматизации блюда. Специально для этой статьи-поста я приготовил два куриных шницеля, из двух половинок одной куриной грудки. Первое филе я мариновал в соли, перце, лимонной цедре и сухом орегано, а панировку использовал как есть, не приправляя. Второе филе я вообще никак не подготавливал, а все ароматы специй сконцентрировал в панировке, смешав панировочные сухари с хлебной крошкой, молотым черным перцем, лимонной солью и молотым кориандром. И второй вариант мне понравился куда больше, чем первый. Во-первых, сама панировка получилась очень вкусной, во-вторых её пряность и соленость весьма недурно сыграла на контрасте с самобытным, но нейтральным вкусом и ароматом курицы. Лимонная соль у меня среднего помола, не мелкая, но и не крупная, и небольшое количество крупинок её ощущается на языке эдаким вкусовым взрывом. Очень вкусно.

( Попробуем? )