Записки кулинарного озорника

Халлоу!
Что делать, если количество помидор зреющих на балконах, подоконниках, отделениях для белья в раскладных диванах, одеялах и подушках - не только не сокращается, а продолжает нарастать с каждым днем, тогда как место в погребах, шкафах, антресолях приближается к знаку "-"?
Да соус сделать, и все дела.
Из 7 кг помидор у меня вышло 2,5 литра соуса. Здорово, правда?



А делать проще-простого, между прочим. Все овощи, какие есть сложить кучкой на столе. Оценить объем. Положить рядом помидоры в 2-3 раза большем количестве. Содрогнуться.

Что в моем соусе:
Помидоры садовые всех мастей и цветов
5 шт. разноцветных болгарских перцев
2 шт. крупной садовой моркови
2 головки чеснока
4 луковицы
кардамон
гвоздика
прованские травы
душистый перец горошком
сухая паприка
хлопья тайского чили
черный молотый перец
лавровый лист
соль
сахар
уксус 9%
растительное масло

Помидоры вымыть и крупно порезать. Кожицу можно не снимать. Перцы вымыть и удалить семена. Морковь тщательно вымыть щеткой и порезать на пятаки. Лук очистить и крупно порубить. Чеснок очистить и разбить плоской стороной ножа, резать необязательно. Все специи выложить на сухую сковороду и прогреть, для усиления аромата.
Разогреть в толстостенной кастрюле растительное масло. Я готовил в чугунной 7литровой утятнице. Обжарить лук до прозрачности. добавить морковь, потушить 10 минут до смягчения моркови. Добавить хаотично порезанные перцы. Потушить еще 10 минут на чуть выше среднего огне. Добавить помидоры и чеснок. Огонь увеличить и довести до кипения. Когда кипения станет сильным - убавить огонь до среднего и тушить овощи 40-60 минут под крышкой, пока помидоры не разварятся. Взять другую большую кастрюлю, поставить на неё сито. Перекладывать в сито тушеные овощи и аккуратно продавить/протереть мякоть. Жмых не выбрасывать, а сложить в блендер и пробить в несколько заходов в пюре.
Все смешать, поставить на огонь и еще раз довести до кипения. Добавить специи, сахар и соль. Довести до желаемого вкуса, корректируя по ходу сладость, соленость и остроту. Уварить на тихом огнем 10-20 минут. Протереть сквозь самое мелкое сито. Что осталось в сите - выбросить. Добавить в соус уксус по вкусу. Перелить соус в стерилизованную тару и закрыть. Закатанные банки хранить, как любые заготовки. Тару неблагонадежную лучше хранить на холоде.
Густота соуса выправляется введенным крахмалом, либо более долгим выпариванием.
Отличная замена кетчупу и томатной пасте.
Лично я с этим соусом сделал болоньезе, пожарил борщ и сделал пиццу-фокаччу, которую назвал пикаччей.

Перед прочтением настоятельно рекомендую нажать на кнопку "Play".



Я не люблю малину, как ягоду. Эту нелюбовь мне привили с детства, когда бабушка заставляла нас её собирать, продираясь сквозь колючие заросли, кишащие мурашами всех цветов и размеров. Особенно противными были красные муравьи, больно кусучие твари.. Да еще косточки эти вечно застревают между зубов. Ну что в этом хорошего, спрашивается. Бабушка всегда варила из малины варенье на зиму, и выдавала его под строгим контролем и жестко регламентированным количеством, в трудные мгновенья детской жизни - во время ангины. С таким ограниченным ресурсом потребления, варенье жило годами, а бабушка все варила и варила...На носу уж миллениум, а у нас в подвале стоят банки с вареньем, датированные концом восьмидесятых. Запасливая, в общем, у меня бабушка. Жадная, короче говоря.

А мама у меня совсем не жадная и варенье из малины не варила. Она её прокручивала с сахаром и прятала в морозилку. И мы ели малиновое пюре с мороженным или булками. Но вот косточки эти, блин!
Я не варю малиновое варенье, ведь Дима - умный пингвин, при термической обработке от полезности малины остается только пшик и потогонное свойство. Я кручу малину с сахаром и замораживаю. Без косточек. И свойства полезные сохраняются и поле для деятельности, куда деть малиновое пюре - поистине огромно. Достать из морозилки, дать растаять. Мусс из малины, соус к мясу, начинка для корзиночек, основа для сорбетов и мороженного, топинг для молочных коктейлей, основа для желе...Да и просто так, намазать булку маслом и вприкуску! В общем, вариантов масса.
И делается крайне просто, гораздо проще, чем эту самую малину найти.

Сейчас, в 21 веке научно-технический прогресс не стоит на месте и дает свои плоды. Вот я утром ушел на работу, а жена с детьми осталась дома. А вечером, прихожу домой. Дома те же лица и малина на столе. Как, откуда, совершенно не понятно, но факт остается фактом - ни одной царапины на руках и 2,5 кило малины в корзинке. Наука, однако! Прогресс!

( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Друзья, наша с вами, в общем, и моя, в частности, любовь к баклажанам переходит уже все границы! Ну нельзя, нельзя питаться только баклажанами, говорю я себе, щедро укладывая на кусок еще теплой французской булки добрую порцию очередной баклажанной икры. В общем, закроем до августа тему баклажан, финальным аккордом. Я тут в комментариях обещал поделиться рецептом своей баклажанной икры, так вот, пожалуйста, делюсь.
Я не претендую на авторство, на чей-то аутентичный рецепт, мне всё равно, что мои баклажаны окажутся "по-каковски". Я так их делаю много лет, так к ним привык, такими угощаю гостей, обычно. Поэтому, давайте назовем их как-нибудь безлично, например

Баклажанная икра по-сибирски

( Рецепт )

Не претендуя на авторство.
Идею приготовления этого джема я развил из желания повторить рецепт пирожных "Буше", опубликованный в блоге Ирины Чадеевой. Бисквиты я испек, а вот чем глазировать долго придумывал. Шоколадом надоело, помадкой - хлопотно. Выбор пал на какой нибудь джем. В идеале - абрикосовый, т.к. он дает глянцевую гладкую "корочку", которая сохраняет бисквит от пересыхания, не липнет к рукам и т.п. Но где взять абрикосы в апрельской Сибири? А вот с апельсинами проблем нет. Поэтому -

( Апельсиновый джем )