Записки кулинарного озорника

Удивительное дело, друзья!
Готовить ризотто я умею (ну, как мне кажется), делаю это регулярно, а вот рецептов в журнале нет ни одного!
Буду постепенно исправлять ситуацию.
Для меня ризотто - легкое блюдо, закуска, поэтому я стараюсь не перегружать его лишними калориями.
Например, вот это ризотто, с зеленым горошком и мятой. Свежее, точнее освежающее, легкое и простое. Видел я подобные сочетания в ризотто и хоть режьте меня не могу понять, зачем в такое блюдо добавлять жирные сливки. А добавляют, между прочим. Кроме жирности они, как мне кажется, ничего не дадут вкусовой гамме, мята забьет тонкий сливочный аромат, а вкус...а вкуса сливок мы не ощутим. Все выше сказанное сугубо мое личное мнение не претендующее на истину.

А еще я недавно испытал кулинарный шок. Я познакомился с керамическим ножом. До сего момента я презрительно хмыкал, глядя на рекламу супер-пупер керамических ножей от древних японских мастеров. А когда я узнал, сколько они стоят, я перестал хмыкать и стал хрюкать.
И тут, в рамках нашего тесного сотрудничества с уже известной моим читателям компанией MetalPosuda, мне выдали ножик.

( Read more... )

Завтра, как говорят некоторые истерички, конец света. Многие готовятся к нему, как к празднику, многие наоборот, ждут прихода ацкого сотоны, ктулху, джигурды, причем в одном флаконе. Я над такими людьми не смеюсь, мне их искренне жаль. Жаль их внушаемости, невежественности и скудоумия.
Я вам авторитетно заявляю, что конца света не будет. Хотя бы потому, что у меня на субботу запланирован плов. Плов - это мощнейший оберег от внушаемости, невежественности и скудоумия. Настолько мощный, что его силы хватит на всю нашу неадекватную планету. Но если вдруг кому покажется, что этого мало - у меня в рукаве припасен еще более мощный оберег - хлеб.
Хлеб, сделанный собственными руками, в который пекарь вложил частичку (простите за пафос) собственной души, хлеб, который ждешь, как первенца, который выходит из печи, как дитя из материнской утробы, такой хлеб несет в себе столько энергии, причем энергии теплой, доброй, что никакие концы, никакой светы, не страшны не только пекарю, но и всем его окружающим. Любовь к своей семье, своей земле, своему делу, своей душе, помноженная на силу хлеба неподвластна никаким разрушительным материям и духам.
Аминь.


Действие лучше бездействия. Поэтому, к делу.



( Read more... )

Расти попа, большая и маленькая.
Выложишь на блюдо, пойдешь за фотоаппаратом. Придешь и увидишь такую картину:



Ухмыльнёшься своей находчивости - спрятать вторую партию в шкаф, да повыше.

( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

В курилке выяснили у одного неуча, что
АДМИРАЛ КОЛЧАК - ЗЯТЬ МИХАИЛА БОЯРСКОГО.
а вы говорите, Наташо Королево и её мамо...

Так вот, сытные маффины, кточто это?



Весьма простая штука, но мне она кажется весьма удачной.
Я много видел несладких маффинов, ну, в смысле, рецептов маффинов, как выпечки диетической, полезной, не жирной и легкоусвояемой. Я же развернул вектор в противоположную сторону, в сторону сытности, калорийности, чтобы съев на завтрак пару штучек, выпить чаю стакан и до обеда совершенно не думать ни о чем, кроме высоких материй и зачем Володька сбрил усы.

( Read more... )

Еще один рецепт из книги.
Очень вкусное и ароматное свежее блюдо. Грудка получается сочная, мягкая. Отличным гарниром к ней будет свежий салат из огурцов, фенхеля, редиса и моркови, заправленный апельсиновым соком и оливковым маслом.

( Рецепт )

Поднакопилось в закромах рецептов, да еще в таком количестве, что можно и не готовить - материала для публикацией на пару недель хватит.
К примеру, эти кексы. Обычно, тесто на кексы заводят на основе взбитого с сахаром масла, в которое добавляют яйца, сметану, а потом муку. Что мне в этом методе не нравится: если масло хорошее, то растворить в нем сахарный песок задачка непростая, сахар в жире не растворяется. Можно использовать пудру и взбить масло в крем, но сахарная пудра не всегда под рукой. Куда проще растворить сахар в яйцах, используя принцип приготовления бисквитного (традиционного для меня) теста. Но тогда встает вопрос, как вмесить масло в тесто. И тут на выручку приходит обожаемый мной за простоту рецепт приготовления мадлен - растопленное масло вводится в уже готовое тесто. Добавка кисломолочного продукта, в данном случае, натурального йогурта, позволяет получить очень мягкую, нежную структуру кекса, который, к тому же, долго не черствеет.

( Рецепт и фото )

Продолжаю экспериментировать.
На этот раз решил добавить в бисквит мягкую молочную карамель. Получился весьма интересный вкус, как топленое молоко и вареная сгущенка, но не каждый в отдельности, а вместе, пополам. Очень вкусно и что меня поразило - не очень сладко, хотя сахара в тесте очень много. Парадокс.

( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

При всей калорийности это блюдо весьма постное. Из свинины на него я беру окорок, а из курицы - грудку, если заменить свинину на говядину, будет несъедобная подошва, проверено. Я бы с удовольствием взял свиную шейку, или добавил в фарш сало, тем более, что моя мясорубка прекрасно это самое сало режет, даже не подмороженное, в отличие от старой ручной советской, которая размазывала сало по внутренностям.
Лук и рис в таких тефтелях весьма желателен, т.к. лук придает тефтелям сочность, а рис является связующим звеном между всеми ингредиентами. Я кладу в тефтели довольно много риса, таким образом я обманываю свою дочь, которая просто так рис есть не хочет, а вот если он в каклете - милое дело. И я не жарю тефтели в масле, не тушу в соусе, а запекаю в духовке, все с той же целью - минимум жира и хрустящая корочка, которые обуславливают короткую жизнь тефтелям. Потому что я лучше дам ребенку тефтель покусочничать, чем вафлю или булочку, тем более, что он имеет плотную консистенцию и по всей квартире не будут валяться кусочки мяса, и не жирный, что не позволит появится нежелательному глянцу в тех местах, где блеска быть не должно. Хотя, конечно, лучше усадить за стол, но когда в одном месте шило - усидеть на одном месте весьма проблематично.

( Рецепт )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Привет!
Знаете, я могу позавтракать борщом, или макаронами с тефтелями, или нажарить с утра пораньше картошки на сале, вбить туда пару яиц и умять всё это дело с черным хлебом, запивая сладким чаем. Я себя так приучил. Человек с утра должен быть голодным. Если проснувшись вы не хотите есть, значит вы с вечера налупились так, что организм говорит закономерное "хвааа-а-атит". Конечно, есть люди, которые просто не могут плотно есть по утрам, я сам был таким лет 5 назад. Вот не лезет ничего и все тут! Но потом, когда я решительно решил не жрать по ночам, утренний голод не заставил себя ждать. Сейчас, я с большим удовольствием плотно завтракаю, при этом в обед съедаю уже меньше, а ужин вообще превращается в поедание подножного корма. И хотя я все-таки умудряюсь обожраться на ночь, что происходит довольно не часто, не чаще 6-7 раз в неделю, по утрам я могу спокойно съесть тарелку бигоса.
Так вот, к чему я, собственно. Калории. Лето. Жара. Воздух стал такой сухой, что после стирки все мои рубашки и футболки стали нещадно садиться, пересыхать, обтягивая мой мускилистый, но закамуфлированный, торс. Конечно, в такую-то жару. А я не люблю, когда одежда липнет к телу, пусть и к такому красивому, как моё. Поэтому я решил, что съедать тазик борща не стоит, чтобы не растягивать желудок и рубашка сидела сидела свободно, а калорий забросить в топку надо. И мне подумалось, что если съесть на завтрак 3-4 печенюшки, да выпить чашку кофе покрепче, да яйцо всмятку - этого будет вполне достаточно. Тем более, если печенье - мадлен. Тут тебе и сливочное масло, и яйца, и сахар.
Правда, что делать с обедом я пока не решил, а с ужином все проще пареной репы - мне дома рубашки не носить, даже шорты с майкой необязательно, можно и поесть нормально.
Ничо так диета?

Так вот, мадлен с кунжутом и корицей.




( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале