Записки кулинарного озорника

При всей калорийности это блюдо весьма постное. Из свинины на него я беру окорок, а из курицы - грудку, если заменить свинину на говядину, будет несъедобная подошва, проверено. Я бы с удовольствием взял свиную шейку, или добавил в фарш сало, тем более, что моя мясорубка прекрасно это самое сало режет, даже не подмороженное, в отличие от старой ручной советской, которая размазывала сало по внутренностям.
Лук и рис в таких тефтелях весьма желателен, т.к. лук придает тефтелям сочность, а рис является связующим звеном между всеми ингредиентами. Я кладу в тефтели довольно много риса, таким образом я обманываю свою дочь, которая просто так рис есть не хочет, а вот если он в каклете - милое дело. И я не жарю тефтели в масле, не тушу в соусе, а запекаю в духовке, все с той же целью - минимум жира и хрустящая корочка, которые обуславливают короткую жизнь тефтелям. Потому что я лучше дам ребенку тефтель покусочничать, чем вафлю или булочку, тем более, что он имеет плотную консистенцию и по всей квартире не будут валяться кусочки мяса, и не жирный, что не позволит появится нежелательному глянцу в тех местах, где блеска быть не должно. Хотя, конечно, лучше усадить за стол, но когда в одном месте шило - усидеть на одном месте весьма проблематично.

( Рецепт )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Несомненно, все сейчас только и делают, что варят холодец, маринуют рябчиков в ананасах, ловят раков для аутентичного оливье, стимулируют браконьеров, сметая черную и красную икру.
А я тушу свиную грудинку с квашенной капустой. Просто потому, что мне нравится тушеная свиная грудинка с квашенной капустой.
Моя любимая женщина Таня крайне неуважительно относится к жирной пище. При этом ей тоже нравится тушеная свиная грудинка с квашенной капустой.
Это вкусно, сытно и при всей своей калорийности не напряжно для желудка, хотя может это у нас в семье желудки такие луженые, кто его знает.
Обычно я капусту тушил на плите, но в этот раз решил пойти на хитрость и использовать чугунную утятницу по максимуму, чтобы так сказать, и верхи могли, и низы могли и хозяева хотели.

( Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Начну, пожалуй, с истории.
Шесть лет назад я впервые попал в Питер. В ноябре. И сразу и безоговорочно влюбился в город. Если бы у меня была вторая жизнь, я бы провел её в Простоквашино Питере.
Моя тетя, сестра моей мамы, со студенческих времен живет в Ленинграде-Питере, там она вышла замуж за подводника, там и родила двух детей. В детстве, почти каждое лето, брат с сестрой приезжали к нам и проводили мы все лето с бабушкой, от которой сбегали с братом, прячась в кустах картошки, когда нас загоняли на послеобеденный сон.
Приехав в Питер в 2005м, я должен был проходить учебу на Васильевском острове, на Среднем проспекте. С вечера мне показали, где это, а наутро я зашагал оформлять командировку и слушать скучные лекции по менеджменту и маркетингу в сфере телекоммуникаций. Я не нашел то место, что мне вчера показывали, вот не нашел и всё! Забегая вперёд скажу, что в конце концов я оказался полным кретином, потому что прошел мимо нужного крыльца сотни две раз, всего то надо было дорогу перейти и оглянуться, и я увидел бы огромадную вывеску ЦНТИ "Прогресс". Но в тот день удача показала мне свои формы. Зато я излазил Ваську (то время, что маршировал по проспектам и линиям, позволяет мне так называть этот район Петербурга) вдоль и поперек, от края до края. Там я в первый и в последний раз купил шаурму, это было очень вкусно, и всего 40 рублей.
И вот, в один прекрасный погожий и теплый, солнечный день ноября, брат потащил меня в китайский ресторан. До того момента представления о китайской кухне сводились лишь к картинам поедания риса Джеки Чаном. Конечно, в том китайском ресторане работали удмурты, но рожи-то китайские, однако.
Так вот, сидели мы, пили водку, ели каких то гадов, а свет еще был приглушён настолько, что наощупь закуску искал, а рюмку, даже и не выпускал из руки.
И тут, бац! Попадает мне в рот что-то странное, гладко-сопливое, прости господи, сладковатое, острое и невероятно вкусное! Я в ступор, глаза в кучу и сижу, смакую. Оказалось, это баклажаны с чем-то, в чём-то. Я так две миски и сожрал, даже рюмку из руки выпустил.
6 лет я искал рецепт, я просил брата сходить в тот ресторан и выкрасть у них рецептурную карту меню, но он не повёлся. Я искал, но не мог найти. И тут, в журнале Димы Журавлева aka dejur я наткнулся на рецепт, который сразу привлек мое внимание - Баклажаны в пекинском стиле. Я понял, что нашел. Уточнил у Димы и стал ждать сезона овощей, потому что зимой баклажаны стоят дороже водки, а это неприемлемо. Шутка.

Дима, спасибо тебе большое, теперь одним пунктиком в моей голове стало меньше.

( Мой вариант )

Здрасти!
В отличие от готового продукта, мой рецепт будет сухим. В смысле коротким и без сомнительных рассуждений о том, как мы все любим мясо. Но при этом есть нечто общее, между самой бужениной и описанием технологии приготовления - время! Время на рецепт почти равно времени жизни мяса, после приготовления. Минут 10-15. В общем, рекомендую. В старых рецептах кусок мяса шпиговался чесноком, натирался солью, перцем, горчицей. Я решился на эксперимент и попробовал сделать пряную буженину. Что можно, в итоге, о ней сказать? Отныне я буду готовить её именно так.

( А так - это как? )