Записки кулинарного озорника

Наконец-то нашел адекватный сыр моцарелла в продаже, поэтому тут же сделал салат капрезе и испек пиццу. Рецепт салата давать нет смысла, тем более уже давал тут.
А про пиццу скажу.
Самостоятельно я делал, наверное, с десятка два разных пицц. И с курицей, и с фаршем, и вегетарианских, и с морепродуктами, и без сыра и даже без теста! А "Маргариту" не делал. Причиной тому - непонятно чем обусловленные цены на сыр моцарелла. Вы меня извините, но свежий молодой сыр из обычного молока, не может стоить 1000 рублей за кило и иметь срок годности 1,5 года. Пусть он итальянский, пусть он аутентичный, но слово "свежий" у меня никак не вяжется со сроком годности до конца света. А тут, в Ашане, получив на руки сертификат качества и оставшись им довольным, купил. 290 рублей за кило. Срок годности 28 дней в вакуумной упаковке. То, что надо.
Скажу вам честно, та несуразность, что получалась до этого у меня - вкуснее. Наверное, все дело в соли, точнее её отсутствии в магазинном сыре. Хотя, из меня сыровар, хмм-м, весьма сомнительный.

( Read more... )

Ciao!
Что отличает человека разумного, от дурня беспросветного, зачастую сравнимого с прекрасным животным бараном? Умение находить компромисс, я считаю!
После вчерашнего поста про чахохбили, я порыскал по просторам всемирной сети, поискал аутентичности рецепта. Ругани нашел много, клеветы, подколок и плевков в спину - достаточно. А вот аутентичности - не нашел. Потому что в кулинарии искать её бессмысленно и глупо. Например, изучая статью об уцхо-сунели (что есть молотый пажитник или шамбала), без которого аутентичный грузин обедать не сядет, слово за слово я пришел к тому, что совсем немногие грузины знают, например, чем отличается шафран имеретинский от шафрана обыкновенного, более того, они, самые - что ни на есть аутентичные грузины, слабо понимают разницу между крокусом и бархатцем, а посему, так же как и я недоумевают, почему грамм настоящего иранского, например, шафрана стоит дороже золота. Или вот журнал Еда.Афиша. Некоторые рецепты даже и браться делать не стоит, если у вас нет флер-де-сель, земли из черного хлеба, и глаз пучеглазой рыбы-макаки. Ну бред же, ребята! Чушь и идиотизм. Я к кухне отношение имею прямое - я много и увлеченно готовлю и пеку, но, черт побери, не могу понять, из-за чего на пустом месте разводить бадягу об аутентичности того или иного рецепта. Что ж мне, за рикоттой ехать в Италию, за фетой в Грецию, за букетом гарни во Францию? И вообще, самые вкусные помидоры растут у моих бабушек на огородах, самый вкусный торт Наполеон печет моя мама, самый вкусный борщ я еще не сварил, самый вкусный хлеб я еще не испек, и мне плевать на аутентичность и национальную принадлежность рецепта. Главное, чтобы было вкусно есть, интересно готовить и было желание делиться как самой едой, так и опытом в её приготовлении с вами, друзья мои.

Я хотел фокаччу. С розмарином, морской крупной солью и оливковым маслом. Ребенок хотел пиццу. Жена сказала, что ей всё равно, потому что так или иначе, а похудеть ей не светит при любом раскладе. Мы посовещались с дочкой и пришли к компромиссу. Потому что мы умные адекватные люди, а не дурни беспросветные, которых часто сравнивают с баранами, обижая тем самым последних.



( рецепт, далекий от аутентичности )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Нравится картинка? Как насчёт того, чтобы приготовить самостоятельно?
Тогда, вооружаемся двумя руками, острым ножом, не забываем подключить голову - и вперёд!
( Read more... )