Записки кулинарного озорника

Шалом, православные! Ассаламу алейкум!
Здравствуйте, товарищи!
Чмоке!

Мы, бывшие советские граждане, привыкли, что ГОСТ - непогрешим и свят. И в 99% так и есть, ведь над стандартом работали люди, много людей, куда умнее и опытнее автора этих строк. И между тем, слепо следовать ГОСТу не всегда правильно. Ведь ГОСТ прежде всего разрабатывался для промышленности, когда изделия ставились на поток, дабы удовлетворить потребность максимального числа потребителей. А там где промышленность, там и хим.добавки в сырье, для увеличения сроков хранения, там и вкусовые добавки, потому что не всегда был доступ к свежим источникам ароматов. В частности, вот этот рецепт образца 1975 года, взятый мной из третьей части монументального "Сборника рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты", выпущенного Министерством Пищевой Промышленности СССР, под личным контролем начальника управления кондитерской и крахмало-паточной промышленности МПП СССР Гусаковым А.И. в 1987 году:



Круто?
Я лично так не думаю. И если к меланжу у меня вопросов нет, я знаю, что это такое, то к цитрусовой эссенции у меня как-то образовалась неприязнь, а аммоний я даже на картинке не видел ни разу. Но, если подумать, почему эти ингредиенты попали в состав теста для кекса? Все просто - эссенция хранится долго, её хватит надолго (0,2% к массе теста), легко перевозить, и даже на Чукотке можно испечь кекс с ароматом цитрусов; прямо сейчас вижу перед глазами картину: чукча выходит из своего чума, отбрасывая полог, а наружу выстреливает яркий аромат лимонной выпечки, перемешиваясь с морозным воздухом. С аммонием тоже понятно - его присутствие продиктовано необходимостью. Дешево, нужно - чуть, ну, правда, нашатырем воняет при выпечке, но что ж поделать, не у всех был доступ к продукции drOetker в 75 году, точнее - ни у кого не было!
Но нам же, друзья, ничто не мешает взять ту же соду, или разрыхлитель, нам ведь экономить не надо, для своих же близких стараемся, верно?


( А поэтому, берем: )

Московская плюшка в моей семье занимает почетное место. Плюшка с сахаром это вам не торт-хлюпик с кремом "шантильи"! Плюшка - это всерьёз и надолго! Плюшка - это сильнейший помощник родителя в нелёгком деле воспитания.
Помимо сильного профилактического эффекта при борьбе с осенне-зимне-весенней депрессией, плюшка - мощный стимулятор дисциплины в одной отдельно взятой ячейке общества. Доказано, что если по квартире начинает распространяться аромат свежей сдобной выпечки, скорость выполнения домашнего задания достигает первой космической. Плюшка - мощнейший стимулятор уборки детской комнаты и расстановки плюшевых игрушек в шеренгу по росту, с последующим расчетом по номерам.
Страх неполучения плюшки, если в семье несколько детей, как парадигма воспитательного процесса, приписывается некоторыми историками Гаю Юлию Цезарю, в его (а может и не его) изречении "Divide et impera!", то есть "Разделяй и властвуй!". Родитель, имеющий право разделения плюшек между членами семьи, зачастую, приравнивается к богу. Но там, где большая власть - там и большая ответственность, тем паче держателю плюшек важно вести гибкую плюшковую политику, дабы не допустить плюшковой революции.
И если читатель отдает себе отчет, насколько мощный инструмент манипулирования к нему попадает, я готов этот инструмент дать.


( рецепт )