trablin | Бублики украинские. ГОСТ 7128-91 (Reply)

С удивлением обнаружил, что в моем журнале нет ни бубликов, ни баранок, ни сушек, ни кренделей и крендельков, ни уж тем более куда более непривычных российским кулинарам бейгелов, брецелей, таралли, роскетте, симитов и прочей мелочи.
Будем постепенно исправлять ситуацию с минуса на плюс.
С чего начать - ну конечно же с милых любому русскому сердцу бубликов. Ароматных, хрустящих снаружи и мягких внутри, душистых, обсыпанных маком. В отличие от заводов и пекарен, домашнему пекарю нет нужды экономить на маке и знаете, что? Много-много мака на бублике - это совершенно новое вкусовое ощущение от его, бублика, поедания. Мы привыкли есть бублик, в котором мак носит чисто декоративную функцию:

Смешивается ли вкус мака и самого бублика? Не думаю. Я подумал, а что если сделать мак полноценным игроком в матче за вкусное чаепитие? Почему бы не усилить его роль в общем вкусовом букете, а может быть даже вывести его на первое место? И знаете, у меня получилось, и отныне я бублики буду делать именно так, пусть они будут называться, скажем, "бублики маковые", название дарю.

На 6 бубликов, по 100 гр. каждый.

Опара:

100 гр. пшеничной муки 1с
150 гр. воды
2,25 гр. мгновенных дрожжей

Растворить в тепловатой воде дрожжи, влить в муку и хорошо размешать. Оставить для брожения на 4 часа при Т +20...+25С.

Тесто:

Вся опара:
350 гр. пшеничной муки 1с
90 гр. воды
35 гр. растопленного маргарина
54 гр. сахарного песка
6,75 гр. соли.

Влить в опару оставшуюся воду, добавить сахар, растопленный маргарин и соль. Все перемешать. Прибавить муку и замесить упругое гладкое тесто. Хлебопечка прекрасно справится с этим за 10 минут. То же время потребуется для того, чтобы произвести замес вручную.
Глубокую миску смазать растительным маслом, переложить в ней тесто и оставить бродить при комнатной температуре на 1 час.
Затем тесто обмять, разделить на 6 частей. Каждый кусок теста скатать в упругий шарик. Формовать нужно с усилием, чтобы шарик был действительно плотный и упругий. Накрыть пленкой и дать предварительную расстойку, 15-20 минут.
После этого, взять шарик теста в руку и проткнуть пальцем другой руки в центре шарика, насквозь. Чуть растянуть и уложить на стол под пленку. Оставить еще на 10-15 минут. Затем растянуть каждое кольцо до размеров желаемого бублика. Уложить будущие бублики на лист пергамента (чтобы не прилипли к столу) и дать расстойку 1-1,5 часа, при комнатной температуре, накрыв пленкой.

Обварка:

1 ст. ложка крахмала
0,5 ст. ложки сахара
2-3 ст. ложки воды

Вскипятить большую кастрюлю воды. Смешать крахмал, сахар и воду в однородную смесь. Влить все это дело в кипящую воду и размешать.
Опускать заготовки бубликов в кипяток по очереди, на 15-20 секунд. Обваренный бублик сразу класть лицевой стороной в пиалу с маком, чуть прижимать, чтобы как можно больше маковых зерен прилипло к бублику. Переложить на противень, застеленный пергаментом. Повторить операцию со всеми бубликами.

Выпечка.

Выпекать бублики в течении 15-20 минут, на среднем уровне духовки, при температуре 230-240 градусов.