trablin | Рыбные каклеты с кальмаром и свиной грудинкой (Reply)

Вы не забыли, что сегодня рыбный день?
Ребенок на той неделе приходит из школы и заявляет: "Папа, нам в школе давали рыбную каклету! Сделай дома такую же!"
Ну такую же, как в школе, я вряд ли сделаю - у меня ни яичного порошка, ни серого сухого хлеба, ни молока сухого нет, да и с фаршем рыбным тресковых пород, напичканным соей - напряг.
Но я постарался сделать "каклеты" хотя бы не хуже, чем в школьной столовой.
А так как время было уже позднее и ребенок укладывался спать, а я не ужинал, гарнир к котлетам был сделан "чиста в стиле фьюжын".

нам понадобится:
Филе минтая - 600 гр.
Мясо кальмара - 200 гр.
Свиная грудинка - 200 гр.
Панировочные сухари (сухая хлебная крошка) - полстакана
Лук репчатый - 1 средняя луковица
Солиперец - по вкусу
Мука для панировки (у меня кукурузная)
Яйцо (в итоге не пригодилось)

Приготовление:
Свиную грудинку порезать мелко, как мясо на манты. Кальмара ошпарить кипятком, затем опустить в ледяную воду (кожица с него слезет сама). Очистить, удалить внутренности, хорду и произвольно нарезать. Лук очистить и нашинковать. Рыбу отжать от лишней влаги и произвольно нарезать. Сложить в комбайн лук, грудинку, кальмара и рыбу. Пробить в комбайне до однородности.
Добавить в фарш сухари, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Оставить фарш отдышаться, минут на пять, выйти на балкон, закурить сигаретку, подивиться на то, как быстро наступила зима.

вернуться на кухню. Слепить "каклеты", запанировать в муке и пожарить на среднем огне под крышкой, переворачивая 3-4 раза.

Приготовить гарнир: зелёную стручковую фасоль залить крутым кипятком и отставить. Тем временем, порезать лук пополам и нашинковать тонкой соломкой вдоль волокон, этакими лепестками. Морковь очистить, разрезать пополам вдоль и с помощью овощечистки порезать тонкими длинными пластинками.
Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь. Фасоль слить и залить ледяной водой, чтобы не потеряла цвет. Добавить фасоль к луку и моркови, чуть-чуть посолить, добавить 1/4 ч.л. порошка чили. Обжарить все вместе пару мину, чтобы фасоль осталась хрустящей. То самое, не пригодившееся яйцо взбить венчиком, добавив 1 ч.л. кукурузной муки и 1-2 ч.л. соевого соуса. Пожарить яичный блинчик, смазать половину острым соусом, выложить пару столовых ложек вареного риса и скрутить рулетом. Дать чуть постоять и нарезать по диагонали роллами. Выложить на тарелку фасоль, блинчик и каклеты, украсить красным сладким перцем и ...

ВУАЛЯ!