trablin: (Default)
[personal profile] trablin




400 гр. замороженной стручковой фасоли
1 стакан сухого гороха нут
3 крупных помидора
1 крупная луковица
3 дольки чеснока
2 средних моркови
4 ст. ложки готового лечо или сладкого кетчупа
4-5 свежих веточек тимьяна или 1 ч.л. сухого
Щепотка корицы
Черный молотый перец
Щепотка зиры
1 ч.л. сахарного песка
Соль
Оливковое или растительное масло
Ст. ложка любого легкого уксуса - 3-4%


За 12-24 часа до приготовления замочить горох в большом количестве холодной воды.
Горох отварить в слегка подсоленной воде, при слабом кипении, в течении часа-полутора. Некоторые "умники" любят замачивать, а кое-кто даже варить нут в воде с добавлением пищевой соды. Не стоит этого делать, если горох вам нужен целый, а не отдельно от шкурки. Тот факт, что от добавления соды горох сварится быстрее - не более чем миф. Откинуть на сито и дать стечь воде.
Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Морковь очистить и порезать тонкой соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке 1 минуту, предварительно надрезав крест-накрест, затем охладить в ледяной воде, снять шкурку и порезать крупным кубиком, не забыв удалить плодоножку. Вскипятить 2 литра воды в отдельной кастрюле, прибавить 1/2 ст. ложки соли. Всыпать в кипящую воду фасоль и проварить 3-4 минуты. Фасоль должна остаться твердой на укус. Слить фасоль сквозь сито и переложить в миску с ледяной водой, чтобы фасоль не потеряла цвет.
В толстостенном сотейнике разогреть оливковое или растительное масло. Положить лук и обжарить до прозрачности, на огне выше среднего. Добавить морковь, потушить до мягкости. Добавить чеснок, а через пару минут помидоры. Увеличить огонь и довести рагу до кипения. Прибавить нут и фасоль, добавить лечо или сладкий кетчуп, сахар, растертую в ладони зиру, листья свежего или сухого тимьяна, корицу, черный перец. Дать рагу вновь закипеть, снизить огонь до минимального, прикрыть крышкой и тушить 5-7 минут. Попробовать, посолить по вкусу. Огонь отключить и оставить рагу еще на 10-15 минут. Если добавить в рагу немного уксуса, то в холодном виде из него получается отменная закуска.



Приятственного!

P.S. А еще я выиграл книгу Иры Чадеевой, вот.
Подробности тут: http://heavycook.livejournal.com/146391.html





Каталог всех рецептов в этом журнале
This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

trablin: (Default)
trablin

January 2020

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 14th, 2025 05:58 am
Powered by Dreamwidth Studios