Записки кулинарного озорника

Соус Бешамель (béchamel).

Поскольку у домохозяек в 17-ом столетии не было роскоши современного охлаждения, они опасались использовать молоко в своих рецептах. Ведь продавцы-разносчики были известны тем, что продавали разбавленный или же прогорклый продукт. В основном, только богачи или члены королевской семьи могли использовать молоко в их соусах.

Во Франции, Бешамель - это один из четырёх основных соусов, называемых "материнскими соусами", производными от которых являются все остальные соусы. Он также известен как "белый соус". Бешамель - это однородный белый соус, приготовленный из так называемой "roux" - обжаренной в масле муки, сваренной с молоком. Обычно этот соус идет к белому мясу, яйцам и овощам и является базой для множества других соусов.

( Read more... )

Болезнь отвалив на неделю, решила вернуться и теперь уж я ей проиграл - слег с любимым заболеванием - ОРЗ. Под носом уже все растер докрасна, глаза слезятся, в общем полный комплект. Тем не менее, семью надо кормить, и желательно вкусно. Поэтому было решено использовать сыворотку, оставшуюся от домашнего творога. И вот вам еще одна вариация на тему завтрака.


( За рецептом - сюда )