Кабачковые оладьи с творогом

Продолжаем отдавать долги. Помню, что маффины обещал, и обязательно поделюсь, но сегодня руки сами пишут про оладьи. Не знаю, может день такой, а может погода мрачная, что хочется овощным блюдом поделиться.
Творог, хоть и диетический продукт, и очень полезный, но время жизни его ограничено. Как любой кисломолочный продукт, творог нужно съедать вовремя. Отравление испорченной кисломолочкой - страшная вещь! Определить, что творог уже на последнем издыхании очень просто - он становится кислым. Поэтому, если вы покупаете творог на рынке - пробуйте его, и если есть хоть малейший намек на нехарактерную кислинку во вкусе - откажитесь от такой покупки. Другое дело - термическая обработка. Старый творог совсем не обязательно выбрасывать (если, конечно, на нем не зародилась жЫзнь). Можно слепить ленивых вареников, можно приготовить из него плавленный сыр, можно добавить его в рыбные котлеты и в оладьи. Сырники лучше не печь, в них творога много и можно испортить себе завтрак и настроение.
Когда я понял, что 250-300 граммов творога, так и не съеденных, рискуют оказаться в мусорном ведре, я тут же его использовал. Половину пустил на ленивые вареники, а остальной ушел в оладьи из молодых кабачков.
Делаются просто, съедаются быстро. Хороши, как в горячем, так и в холодном виде.

( Рецепт )

Хлеб без замеса

Хлеб без замеса - чудесная вещь. Я уверен, что придумал его самый ленивый ученик пекаря. Говорить, что хлеб без замеса придумал Джим Лейхи не совсем правильно, он его популяризировал, и при этом неплохо заработал.
Когда я делаю хлеб без замеса, меня не покидает чувство, что я герой рассказа Николая Носова "Мишкина каша", не знаю почему, не спрашивайте!
Вариантов "ленивого" хлеба - тьма. Суть его очень проста - минимум телодвижений и приемлемый результат.
Конечно, можно взять воды и муки, а также соли и дрожжей, все смешать и оставить, а потом переложить тесто в форму и испечь. Но я не думаю, что тут же получится хороший хлеб. Долгая ферментация теста, конечно, разовьет до определенной степени клейковину в тесте, но каковы будут её конечные свойства - неизвестно. Чтобы таким, что ни на есть, ленивым способом сделать качественный хлеб, нужно испечь его с десяток раз подряд, на одной и той же муке, одних и тех же дрожжах - чтобы на уровне ощущений скорректировать состав теста и время на его выбраживание, что позволит гарантировать хороший результат. Поэтому я не стал рисковать, и два раза, все-таки, тесто сложил. Хотя скорее даже не для качества самого хлеба, а для того, чтобы более менее нормально его сформовать.
Результат - перед вами. Не знаю, что получилось, но весьма близко к чабатте, хотя бы технологически.
Да, и еще. Хлеб без замеса - хлеб на раз. Он быстро черствеет и теряет вкус, поэтому печь его лучше перед обедом, чтобы с ужином доесть и не оставлять на завтра. Треть хлеба, о котором я рассказываю, оставшаяся в итоге, через 5 дней хранения в целлофановом мешке - зацвела. А почему? А потому, что на второй день есть его не хотелось, а хотелось хлеба свежего, на сухари его не пустишь, а выкидывать жалко.

( Read more... )