Серый пшеничный хлеб безопарным способом.

Двигаясь вслепую по темным коридорам познания, с часто задуваемыми лучинами источников опыта, набивая шишки и сдирая локти об острые углы неудач, рано или поздно приходит понимание, на уровне остальных четырех чувств, куда поставить ногу, чтобы продвинуться вперед и не потерять равновесие и где начнет сужаться потолок, чтобы вовремя пригнуться и не раскроить себе голову. Развивается новое чувство - просветление интуиция.
Я знаю лишь то, что ничего не знаю.
С этими словами я иду по жизни и постоянно, даже во сне, учусь. Учусь понимать мир, учусь любить, учусь готовить пищу и печь хлеб, учусь учиться. И пусть кроме аттестата об окончании школы у меня на антресолях ничего не пылится, и пусть я 11 лет был студентом, я все равно учусь. Тому, чему не учат в институтах, тому, чему научить может лишь черный слепой коридор познания, с часто задуваемыми лучинами источников опыта.

Матёрые хлеба пекутся долго, вдумчиво. Это знает каждый пекарь-самоучка. Так же считаю и я. Но червь сомнения уже точит мысль, что если я, как потребитель, а не дегустатор, не вижу особой разницы, кроме как срок хранения в целлофановом пакете, то к чему все эти пляски с бубном? Испек я хлеб, с опарой суточного холодного брожения, на трех гранулах дрожжей, с ферментацией в течении ночи, расстойкой и прочей технологической хренью, которая заняла почти 48 часов. Как ребеночка родил, ей богу. И что? Преподнес жене ломоть. "Вкусно!" - говорит. Я говорю: "А то! Почти два дня в схватках!". А через некоторое время испек быстрый хлеб, с 1/4 ч. ложки дрожжей. Ну, как быстрый - за 5 часов с небольшим. "Ну как?" - спрашиваю. "Вкусно!" - говорит. А если нет ощутимой разницы - к чему все эти жертвы? Должен оговориться, что речь идет о повседневном хлебе, хлебе на каждый день, которому жить 1-2 дня максимум.
Если говорить о таких вкусных сдобных хлебах, как бриошь - долгая холодная ферментация рулит, тут без вариантов. Если кто вдруг пропустил, у меня в каталоге есть два вида бриоши: Раз и Два. Так вот, вкуснее хлебобулочного изделия, чем №2 мне есть не доводилось.

Сегодня я хочу поделиться с одним из удачных проявлений интуиции. Рецепт я даже не придумывал, весь рецепт родился вокруг 200 граммов обойной пшеничной муки, кулек которой выпал мне на руки, когда я открыл шкаф проверить, а чего там, собственно, есть.

( Читать далее )