trablin: (Default)
Ingredients

100 g shortening
165 g packed brown sugar
5 ml vanilla extract
240 g whole wheat flour
125 g all-purpose flour
5 g baking powder
2 g baking soda
2 g salt
60 ml milk

Directions

In a medium bowl, cream together the shortening and brown sugar. Stir in the vanilla. Combine the whole wheat flour, all purpose flour, baking powder, baking soda and salt, stir into the creamed mixture alternately with the milk. Cover and chill dough until firm.
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease cookie sheets. On a lightly floured surface, roll the dough out to 1/8 inch thickness. Cut into rectangles. Place 1/2 inch apart onto the prepared cookie sheets.
Bake for 10 to 12 minutes in the preheated oven, or until crisp. Edges will be golden brown. Remove from baking sheet to cool on wire racks.
trablin: (Default)
Для себя, на будущее.



Опара:
Мука - 100%
Вода - 60%
Дрожжи - 0,1%
TOTAL: 162.1% WTF!!!!

Тесто:
Мука - 100%
Молоко - 5%
Яйца - 15%
Желток - 8%
Дрожжи - 1,5%
Соль - 2,3%
Тыквенное пюре - 75%
Корица - 0,25%
Мускатный орех - 0,15%
Имбирь - 0,12%
Гвоздика - 0,12%
Сахар - 10%
Мёд - 10%
Сливочное масло - 35%
Опара - 50%

1 фунт - 0,4536 кг.
В пересчете с фунтов на граммы, исходя из 500 граммов муки, пропорционально:
Опара:
Мука - 168 гр.
Вода - 100,8 гр.
Дрожжи - 1,68 грамма 0,25 = 1; 1,68 - 0,42 ч. ложки, 2/5 то есть.

Тесто:
Мука - 332 гр.
Молоко - 16,6 гр.
Яйца - 49,8
Желток - 26,56 гр.
Дрожжи - 4,98 гр.
Соль - 7,636 гр.
Тыквенное пюре - 249 гр.
Корица - 0,83 гр.
Мускатный орех - 0,498 гр.
Имбирь - 0,3984 гр.
Гвоздика - 0,3984 гр.
Сахар - 33,2 гр.
Мед - 33,2 гр.
Сливочное масло - 116,2 гр.
Опара - 166 гр.

Смешать опару, выбраживать 12-15 часов, при 24С.

Тесто вымешивать до умеренной клейковины. Брожение - 1,5 часа, с одной обминкой, через 45 минут. Вес булок - 56 граммов. Предварительная расстойка - 15-20 минут. Окончательная - 1,5 часа. Перед посадкой в печь - смазать яйцом и отделать крупным (?) жемчужным (WTF!!) сахаром. Выпечка при 193С, 15 минут.

КТО ВОЗЬМЕТСЯ?

Profile

trablin: (Default)
trablin

January 2020

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated May. 30th, 2025 10:48 am
Powered by Dreamwidth Studios