Записки кулинарного озорника

Немножко моих секретов, которые и не секреты вовсе.
Для конкурса в heavycook. Сам конкурс тут: http://heavycook.livejournal.com/62505.html
Помогите выбрать 3 позиции, оказывается только 3 от одного участника принимается, а я выбрать не могу.


Игры с холодной водой.
1. Чтобы молоко не пригорало.
Плеснуть на дно кастрюли немного холодной воды, затем влить молоко. Плотность воды выше, чем у молока, вода опустится на дно, создаст защитный барьер - молоко не пригорит. Работает с любыми поверхностями.
1.1. Чем жирнее молоко - тем больше пенок, т.к. пенка есть ни что иное, как коагулированные белок козеин и еще кое что. Обезжиренное молоко при кипячении пенок не образует. Чтобы пенок было меньше - молоко стоит нагревать постепенно и доводить до кипения на тихом огне.

( Read more... )