trablin | Борщик с курочкой (Reply)

Девочки (мущщины традиционно игнорируются)!
Спешу с вами поделиться отличным рецептиком борщика. Конечно, самый вкусный борщик на мозговой говяжьей косточке, но он получается слишком жирненький. А вот с курочкой и не жирненько, и очень вкусненько. А со сметанкой - просто объеденьице!

Нужно взять половинку курочки, залить холодненькой водичкой, бросить в водичку луковку, морковочку, сельдерейчика пару черешочков и варить на слабеньком огонечке, снимая пенку, а то бульончик получится мутненький. Когда курочка сварится, нужно её достать и снять с косточек мяско. Бульончик лучше процедить через марлечку, тогда он будет прозрачненький и желтенький, как Солнышко.
Теперь надо сделать заправочку. Лучок с морковочкой обжарить и покласть в кастрюльку. Потом покласть картошечку, порезанную кубиком. Взять капусточки, покрошить меленько и тоже положить к картошечке. Взять пару свёколок, натереть на крупной тёрочке и потушить с маслицем. Добавить немного томатной пасты, а потом переложить свеколку в супчик, пусть себе булькает.
Буэ?

Борщ с кислой капустой на курином бульоне

Каркас крупной курицы - 1 шт.
Куриное бедро - 1 шт.
Квашенная капуста - 300-400 гр.
Свекла - 2 средних
Морковь - 1 крупная и 1 средняя
Картофель - 3 средних клубня
Лук - 2 средних луковицы
Сельдерей черешковый - 4 черешка или 100 гр. корня сельдерея
Чеснок - 4 зубчика
Томатная паста - 3 ст. ложки
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Черный перец горошком - 1 ч.л.
Гвоздика - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Душистый перец горошком - 1 ч.л.
Соль, сахар, чп - по вкусу

Клещами содрать с куриного каркаса кожу, курице все равно - она уже мертвая, а нам лишний холестерин ни к чему. Разогреть духовку до 220С, положить куриные кости в форму для запекания и отправить в духовку, на 30 минут, пока кости и оставшееся мясо не станут темно коричневого цвета. Достать куриный каркас, переложить в большую кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды. Воду лучше брать сырую, из под крана, т.к. в ней более нажористые химикалии и суп, в итоге, будет сытнее. Положить туда же очищенную среднюю морковь, черешки сельдерея, порезанные на 2-3 части, луковицу, с которой предварительно снять верхний слой шелухи и отрезать корневище. Довести до кипения и варить 20 минут на тихом огне. Затем, положить в бульон лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Варить еще 10-15 минут. Вынуть из бульона куриные кости, овощи. Процедить сквозь сито в другую кастрюлю и отставить на 5-7 минут. Кастрюлю, в которой варился бульон вымыть. Перелить в неё сквозь сито, застеленное марлей, бульон и поставить на плиту. Поддать жару, в смысле, прибавить огня и довести бульон до кипения. Положить в кипящий бульон куриное бедро, вновь довести бульон до кипения, снизить огонь до среднего.
Картофель очистить и нарезать средним кубиком. Переложить в бульон. Лук и морковь очистить. Лук порезать как можно мельче, а морковь натереть на крупной терке. Спассеровать овощи в паре столовых ложек растительного масла. Переложить пассеровку в бульон. Положить в суп капусту. Если капуста слишком кислая - промыть водой.
Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Пассеровать в паре столовых ложек растительного масла, до мягкости, на среднем огне. Прибавить томатную пасту, молотый кориандр, огонь снизить до минимального и тушить свеклу еще 5-7 минут. Добавить свеклу в суп. Вынуть сварившееся к этому моменту куриное бедро, отделить мясо от костей. Мясо порубить и вернуть в суп. Выправить на соль, добавить мелко рубленный, или пропущенный через пресс чеснок, огонь отключить, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15-20 минут перед подачей.
Подавать со сметаной и зеленью.
Ням?