Бриошь Х

Нет, это не бородинский хлеб, и не ржаной вообще. Это бриоши. Левая буханка намеренно была в печи дольше положенного, чтобы смутить едоков: "К чаю ржаной хлеб? Мы же булочки просили..." А потом, рр-р-р-раз, и на лице недоумение, смятение, затем восторг и улыбка! Шутка удалась.
Я уже показывал булки, тесто на которые заводилось из таких же ингредиентов, что и на эти кирпичи, вот тут: http://trablin.livejournal.com/199177.html
Поэтому, по идее, нет смысла повторять старый рецепт, подумаешь, формовка другая. И тем не менее, я хочу рассказать, как один и тот же рецепт может дать совершенно разный результат в итоге, в зависимости от времени года, влажности муки, технологии приготовления.
И еще небольшая новость - я вырастил закваску-пофигистку. Совершенно не напрягаясь, не соблюдая особо временной и температурный режим кормления, полностью соответствующую суматошному распорядку рабочего человека. Она поднимает тесто за 4 часа в 5 раз, зверюга. Но об этом позже.

( Read more... )