Тефтели

Привет!
Сегодняшняя запись может быть начата эпиграфом: плохого мяса не бывает. Я считаю, что кроме костей, копыт, зубов, рогов и шерсти в коровьей туше не то, чтобы всё съедобно, а может быть божественно на вкус. Лытки, рульки и прочие ребра, вкупе с обрезью, брюшиной и т.п. "некондиционными" для кулинарных снобов продуктами - это очень и очень вкусно. Главное правильно приготовить. Конечно, я леплю штампы и все и так всё это прекрасно знают, конечно. Но тем не менее, продолжая полевые испытания мясорубки Philips, я решил проверить, как она справится с жилистым мясом. Поверьте, в моих словах нет рекламы и призыва тут же мчать и покупать, нет, более того, когда я согласился на тестирование этой техники, я четко озвучил свою позицию - только объективная оценка, без заигрывания, ради будущей халявы. Надеюсь, моя честность будет оценена, к тому же, к чести производителя и моему, не скрою, удивлению, агрегат с задачей справился на твердую пятерку. Я помню, как моя бабушка, на всю жизнь "травмированная" тягой к экономии (военное голодное детство), вечно покупала на рынке говяжью обрезь и мясо с конечностей, пронизанное веретеном жил, по три копейки за ведро, просила меня крутить из этого фарш. И я помню, как я проклинал торговцев этим мясом, легкую промышленность с их уродскими мясорубками, войну, благодаря которой бабушка покупает дрянное мясо, хотя имеет средства на вырезку. Вручную мясо крутилось отвратительно. И пусть перед каждой сборкой мясорубки я подтачивал и нож, и шинковочный диск - мороки было много, шнек забивался жилами, которые наматывались на вал так, что приходилось каждые 5 минут разбирать мясорубку и вычищать её от намотанных на вал шнека жил. Вспоминая те ужасы, я с трепетом купил на рынке "мясо для фарша" - так кокетливо теперь называется обрезь. Мясо сухое, и пусть это будет эксперимент, моя природная жадность все равно не позволит мне его выбросить, поэтому я взял для фарша немного свиной грудинки, для сочности. В пропорции 70/30 говядина/свинина.
В итоге, я убедился, что одна коняжья (а я тот еще конь) сила уверенно проигрывает 1600 Ваттам. Мясорубке, как оказалось, вообще по барабану, какое мясо крутить. Ну, правда, сухожилия и кости с хрящами я в неё пихать не стал, вряд ли мне после такого опыта пришлют еще один агрегат, но вот жилки, пленки и прочие "радости" ей реально пофиг. Я этому очень удивился. Для очистки крутнул сырую картофелину, и когда разобрал - внутри, кроме небольшого количества пюре из свежей картошки ничего не было. То есть, острота ножей, плотность прилегания деталей сделали свое дело, и все жилки и пленки были прокручены. Крутил фарш через мелкую решетку, в 4 мм. Фарш получился очень сочный, однородный, что говорит о том, что мясо было именно прокручено, а не продавлено, что совсем не редкость для ручных мясорубок. Из этого фарша я приготовил умопомрачительно вкусные тефтели, что говорит о том же, о чем я сказал вначале - плохого мяса не бывает. Особенно, когда на кухне есть такой помощник, как электромясорубка.

( Рецепт )