Моя котлета по-киевски

Удивительно, но я никогда не задавался вопросом, почему это блюдо называется именно так. Не стану этого делать и сейчас. Мне, как ярому интернационалисту мировой кулинарии, глубоко фиолетово, где, как и кем это блюдо было придумано, гораздо важнее для меня его вкус и аромат, а он на высоте. Есть некие общие принципы приготовления, в частности, считается, что в классическом рецепте котлета обязательно приготавливается на косточке, очевидно, чтобы за неё держать котлету при поедании, потому что лично я никакой эстетики в голой зачищенной кости не вижу. Второй признак хорошей котлеты по-киевски - наличие панировки, что, в общем, логично, потому как цель панировки не в создании хрустящей корочки (а в чем же ещё?), а в том, чтобы закрыть внутри филе сливочное масло, не дать ему вытечь, при жарке, ну и немаловажным является то, что панировка позволяет достичь гениального сочетания - хрустяще снаружи, сочно и ароматно внутри. А возможность добавки в сливочное масло, которым фаршируется котлета, различных специй, трав и тому подобного, позволяет каждый раз получать совершенно новое вкусовое сочетание. Очень вкусно начинить грудку маслом нуазет, например, либо, как в данном рецепте, ароматизировать масло молотыми белыми грибами, свежим укропом, солью и свежемолотым белым перцем, а можно приготовить чесночное масло, либо масло с ароматом шалфея или мяты. Это очень вкусно.
К сожалению, я не мог сделать пошаговых фотографий, по причине нехватки времени и отвалившейся третьей руке. Надеюсь, мои путанные объяснения будут понятны и без картинок. В крайнем случае, при следующем приготовлении постараюсь заснять весь процесс.

( рецепт )