Пшеничный трёхсортовой на пулише

Когда собираешься печь хлеб, нужно быть уверенным, что всё необходимое есть в достаточном количестве. В противном случае, некоторые опускают руки, а некоторые, такие как я, включают фантазию и начинают эксперементировать.
Практически через день, уходя на работу я ставлю опару, чтобы придя с работы замесить тесто и испечь свежий хлеб. Причем, что характерно, весь хлеб мы не съедаем, поэтому на подоконнике всегда стоит ведро сухариков, в кладовой лежит мешок панировочных сухарей, а морозилка забита хлебом. Процесс чистого творчества, а хлебопечение, для меня, есть сублимация творческого процесса, занимает меня гораздо больше, нежели судьба конечного продукта, то бишь самого хлеба, смайл.
Вот и позавчера, поставив жидкую опару (пулиш, от анг. poolish) и завязав узелок на память, что мука в/с закончилась и надо бы купить, я отправился трудиться. Конечно же, я забыл купить муку. Поскребя по сусекам, я обнаружил немного муки 1с, немного цельнозерновой и у меня родилась идея этого хлеба.

( За рецептом )