Пшеничный хлеб с овсяным толокном

У нас началась зима, метёт метель, сугробы и я собираюсь на обеде пойти лепить снежную бабу. Шутка, конечно. Какую бабу, я все-таки муж и отец двоих детей. Лепить будем девку.
Шутки шутками, а хлебопечение, как болезнь, по-прежнему набирает обороты и до катарсиса ещё очень далеко. Поэтому - хлеб. С толокном. Очень полезный хлеб, к тому же и вкусный. Я не заметил какого-то особо отчетливого аромата овса в нем, по мне так пах он, как хороший пшеничный, но с какой-то еле уловимой ноткой поля, ветра, Родины! Душевный хлеб.



Толокно - исконно русский продукт. Издревле толокно готовили из ячменя, овса, даже гороха. Овсяное толокно - это овсяная мука, приготовленная особым способом. Овес замачивают в воде, дают ему напитаться влагой и разбухнуть, затем просушивают на сите и слегка поджаривают в духовке до легкого зарумянивания, при довольно низкой температуре. Затем зерно толкут в ступе с помощью песта. Просеивают, а то, что не просеилось - снова толкут. При такой обработке зерна, мука теряет способность образовывать клейковину, но за то в ней существенно повышается влагопоглотительная способность. Так как в толокне присутствуют все фракции зерна, оно сохраняет в себе все полезные свойства злака, которыми не может похвастать ни одна другая мука. Толокно богато белком, витаминами группы В, жирами, содержащими лецитин - важнейшие фосфолипиды, влияющие на способность к расщеплению белков и обмен веществ в целом. Чем еще богато овсяное толокно:
- биофлавонидами, которые являются сильными антиоксидантами и оказывают положительное воздействие на иммунную и эндокринную системы организма. Биофлавониды препятствуют образованию опухолей (в том числе и раковых), способствут очищению организма от токсических веществ, принимают активное участие в регенерации клеток, являются катализаторами многих биологических процессов;
- аминокислотами аланином и цистеином, которые восстанавливают структуру волос и регулируют выделение кожного жира;
- авенантрамидами, которые препятствуют образованию бляшек на стенках кровеносных сосудов, защищают от закупоривания артерий.

( Рецепт )