trablin | Неудачный опыт: бриошь для олигархов

Исключительно ради эксперимента я попытался испечь бриошь, в которой масла больше, чем муки.
Корявая, страшная буханка, истекающая жиром - вот результат суточного эксперимента!
Я не знаю, почему тесто после суточной отлежки в холодильнике категорически отказывалось формоваться.
Стоит ли показывать фото...наверное стоит. Буду ли я пытаться повторить это - 99% что нет. Это есть нельзя, никому и никогда! Мякиш просто волшебный, ароматный и очень-очень вкусный, сливочный. Но боги мои, как же это калорийно. Чтобы есть такую бриошь надо быть очень здоровым человеком.

Опара:
40 гр. пшеничной муки в/с
6 гр. мгновенных дрожжей
80 гр. 20% сливок

Сливки подогреть, распустить в них дрожжи. Прибавить муку и смешать опару. Оставить на 30-60 минут.

Тесто:
Вся опара
240 гр. пшеничной муки в/с
340 гр. сливочного масла комнатной Т
25 гр. сахара
6 гр. соли
3 шт. (140 гр.) яйца

Муку, сахар и соль смешать. Яйца подвзбить вилкой. Влить яйца в опару и тщательно размешать. Прибавить муку с сахаром и солью. Перемешать тесто лопаткой, добиваясь увлажнения муки. Дать 10 минут отдохнуть тесту.
Вмешать в тесто сливочное масло, порциями по 50-60 граммов, прибавляя следующую порцию только тогда, когда предыдущая полностью вмешана в тесто. Вымесить тесто миксером, сначала 3-4 минуты на средней скорости, а затем 6-8 минут на максимальной.
Выстелить контейнер пищевой пленкой. Переложить тесто и разровнять. Закрыть плотно крышкой и убрать в холодильник, минимум на 12 часов (сутки).
Холодное тесто сформовать и уложить в форму.
Расстойка - 2,5-3 часа.
За полчаса до выпечки смазать поверхность взбитым с водой яйцом.
Перед самой выпечкой, смазать еще раз.
Выпекать в течении 35-40 минут, при Т=170С.

Вроде все понятно, все нормально, но почему-то вышел такой вот уродец: