Обед под музыку тимьяна
Apr. 21st, 2011 04:10 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
trablinНе так давно у меня гостил, проездом, мой брательник с другом.
Специально для их встречи я готовил обед. Основную партию в нём играл тимьян и весь обед имел аромат этой душистой травки.
Познакомлю вас с меню, но сначала дам копипаст о самом тимьяне.
Историческая справка
Душистый тимьян (Thymus vulgaris L.) происходит из стран Средиземноморья, где даже в настоящее время растет в диком виде. Тимьян применяли еще в древнем Египте: жрецы делали из него масла, которые входили в состав средств для бальзамирования. Раскопки на территории Месопотамии и надписи на глиняных табличках свидетельствуют о том, что тимьян был важным компонентом лекарственных напитков, а древние греки делали на его основе прохладительные напитки. Любимым и очень известным был тимьяновый мед. История использования этой приправы славянскими народами насчитывает уже больше десяти веков. На территорию нашего государства тимьян попал вместе с посланниками, преодолевшими на своем пути Альпы. В центральной Европе это растение выращивали монахи-бенедиктинцы. Во Франции тимьяновое вино считали лекарством от головной боли, боли в грудной клетке, им лечили легкие, печень, желудок, пищеварительную систему, селезенку и почки.
Происхождение
Обычно тимьян выращивают в Европе и южной Америке. Самыми крупными его производителями являются Италия, страны бывшего Советского Союза, Болгария, Германия, Испания, Португалия, Франция и Греция. Это многолетнее растение из семейства губоцветных. Его можно выращивать как на огороде, так и дома, в вазонах, в качестве декоративного растения. Это растение высотой до 30 см, листья эллиптические тупые, по краям закругленные, с одной стороны гладкие, а с другой серовойлочные. В уголках верхних листьев находятся белые, красные, красно-фиолетовые цветы в форме овального бутона. Аромат растения очень интенсивный. Это растение в зависимости от места выращивания, срока его сбора и способа хранения содержит от 0,75 до 3,5 % эфирного масла, главными компонентами которого являются тимол и карвол. Именно от этих компонентов и зависят вкусовые качества приправы. Если преобладает карвол, то вкусовые качества значительно хуже. В пищу употребляют листья и цветы этого растения, причем самыми вкусными являются те, которые находятся на высоте 6-8 см. Листья и цветы можно собирать три раза в сезон. Выращивая это растение в домашних условиях, нужно помнить, что вазоны с тимьяном в конце ноября—начале декабря следует убрать с окна, поместить в более холодное место (10-15 ºС) и ограничить полив.
Кулинария
В кулинарии используют как свежий, так и сушеный тимьян, как дикий, так и выращенный в домашних условиях. Тимьян считается типично французской приправой. Его добавляют в мясо, острые соусы, тяжело перевариваемые супы (гороховый, фасолевый), к запеченной утке, дичи, крольчатине, говядине, а также к рыбе.
Тимьяном приправляют ветчину, бигос, мясной фарш, паштеты, сыры, салаты, блюда из стручковых, овощи, пиццу. Смесь тимьяна, шалфея и уксуса является одной из самых лучших приправ, которую добавляю к телячьей грудинке. Его также добавляют к тушеной говядине.
Особенности
Несмотря на то, что тимьян используют в первую очередь как приправу, это растение обладает также лекарственными свойствами. Настойка из тимьяна помогает при кашле (является отхаркивающим средством), тимьяновое масло является антибактериальным и противогрибковым средством. Это растение играет важную роль в фармацевтике (является антибиотиком) и косметологии (используется для производства зубных паст и эликсиров).
(С) Источник
А теперь моё тимьяновое меню
Салат а-ля Капрезе с домашним творожным сыром и помидорами
Случилось так, что у меня в холодильнике оказалось 2 литра пятисуточного домашнего кефира. Пить его было уже небезопасно, выливать жалко. Поэтому я вылил кефир в кастрюлю и очень медленно нагрел, до отделения сыворотки. Думал сделать творог, но, как обычно, прозевал момент, и в итоге вся творожная масса слепилась в ком, который я выловил шумовкой и с удивлением обнаружил, что это СЫР. Продолжил нагревать и мять, как тесто, округляя, в итоге получился довольно твердый шар творожного сыра, с молочным вкусом и запахом. Ну просто моцарелла какой-то!
Я его порезал кружками, так же порезал помидоры и сложил, чередуя. Заправил растительным маслом, настоенном на тимьяне (масло сделал в ноябре прошлого года. Аромат - сумасшедший!), свежемолотым черным перцем и морской солью. Сверху посыпал рубленной петрушкой.
250 граммов сыра (моцарелла или любого подобного)
3-4 крупных помидора
Ароматное масло
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Петрушка
Салат из огурца и острого перца с хитрой заправкой.
С трудом нашел в магазине хорошие, свежие, сочные и хрустящие огурцы, пусть тепличные - за то пупырчатые!
Хотелось добавить острую нотку в обед, при этом, свежую нотку. Огурцы порезал шайбами, острый зелёный перец - полукольцами. Все очень просто. Заправил: эмульсией оливкового масла, сладкой зернистой горчицы, свежего рубленного тимьяна, давленного чеснока, белого винного уксуса. Посолил крупной морской солью, поперчил.
300 гр. огурца
1 острый зеленый перец (семена и перегородки убрать)
2 ч.л. сладкой зернистой горчицы
1 ч.л. листьев свежего тимьяна
1/2 ч.л. крупной морской соли
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка белого винного уксуса
Черный перец
Конфи из моркови в сливочном масле
Под словом "конфи" я подразумеваю долгое томление чего-либо в чем-либо, без кипения, то есть просто, длительное поддержание продукта в высокой температуре. Я бы сказал, что способ приготовления моркови таким образом, суть пряжение, подробно описанный Вильямом Васильевичем Похлёбкиным в "Тайнах хорошей кухни", но в моем случае - масла не много и полное покрытие маслом моркови достигается за счет формы посуды - узкое дно и высокие борта. К тому же, по Похлёбкину, нужно растительное масло или животный жир, а у меня - сливочное. Поэтому я использую слово "конфи", как корень слова "конфитюр". Друзья-французы, поправьте меня, правильно ли я считаю?
Морковь очистить и нарезать крупными шайбами. Положить в кипящую воду и варить 10 минут, до полуготовности. Слить в дуршлаг. Сливочное масло растопить, не доводя до кипения. Добавить морковь, тонко нарезанный чеснок, свежий тимьян, порезанную мелким кубиком репчатую (лучше бы красную или шалот, но не было) луковицу и тушить на самом маленьком огне, помешивая и следя, чтобы не кипело. Соль и перец - по вкусу. Тушить морковь в сливочном масле 40-60 минут. Готовая морковь имеет совсем не похожий на морковь аромат и вкус. Это очень вкусно. При подаче, лишнее масло лучше слить, во избежание...
600 гр. моркови
100 гр. сливочного масла
4 веточки тимьяна (только листья)
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
Морская соль
Черный перец
Картофель, запечённый с тимьяном, розмарином и чесноком.
Картофель вымыть с щеткой, кожуру не снимать. Разрезать каждую картофелину на четвертинки и замочить в воде с солью (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) на 15-20 минут. Соль вытянет лишнюю воду и картофель получится более хрустящий и ароматный. В большой миске смешать: картофель, свежий розмарин, свежий тимьян, чеснок, репчатый лук, морскую соль, черный перец, мёд, оливковое масло, лавровый лист. Переложить картофель в пакет для запекания, герметично запаковать и уложить на противень. Запекать на среднем уровне духовки, при 180-200 градусах, в течении 45-60 минут. Снизу картофель будет поджаристый, в середине - паренный, а сверху - подсушенный и печеный. Три в одном, однако.
1 кг. картофеля
4 веточки свежего тимьяна
2 ст. ложки листьев свежего розмарина
1 головка чеснока (зубчики разрезать пополам)
1-2 средних головки репчатого лука (нарезать перьями)
2 ч.л. прозрачного мёда
2 лавровых листа
4-5 ст. ложек оливкового масла
Морская соль
Черный свежемолотый перец
Запечённая курица, в маринаде из апельсина, тимьяна, мёда, чеснока и чили.
Накануне приготовления замариновать целую курицу в смеси сока 2 апельсинов, листьев тимьяна, мёда, растёртых в кашицу зубчиков чеснока с морской солью и пюре из острого перчика чили. Апельсиновые корочки, веточки тимьяна (с которых оборвали листья) поместить внутрь тушки курицы. Накрыть посуду крышкой и убрать в холодильник, минимум на 12 часов. Периодически переворачивать курицу в маринаде, чтобы она равномерно пропиталась. Перед приготовлением, вынуть из курицы апельсиновые корки и веточки тимьяна. Зашить горло. Маринад собрать и влить внутрь курицы. Зашить тушку, чтобы маринад был герметично запечатан внутри. Аккуратно переложить птицу в пакет для запекания (можно воспользоваться утятницей, но у меня её нет). Запекать на среднем уровне духовки, при 150(!) градусах, в течении полутора-двух часов.
Тушка курицы, весом в 1,5 кг.
2 апельсина (выжать сок так, чтобы был прозрачный, без жмыха)
Корочки от 2 апельсинов
4 веточки тимьяна (снять листочки)
3 зубчика чеснока
1 красный острый перчик чили (семена и перегородки удалить)
1 ст. ложка прозрачного мёда
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Батон с тимьяном
Чтобы добить тему тимьяна, испёк батон, по вот этому рецепту.
КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ ЭТОГО ЖУРНАЛА
Специально для их встречи я готовил обед. Основную партию в нём играл тимьян и весь обед имел аромат этой душистой травки.
Познакомлю вас с меню, но сначала дам копипаст о самом тимьяне.
Историческая справка
Душистый тимьян (Thymus vulgaris L.) происходит из стран Средиземноморья, где даже в настоящее время растет в диком виде. Тимьян применяли еще в древнем Египте: жрецы делали из него масла, которые входили в состав средств для бальзамирования. Раскопки на территории Месопотамии и надписи на глиняных табличках свидетельствуют о том, что тимьян был важным компонентом лекарственных напитков, а древние греки делали на его основе прохладительные напитки. Любимым и очень известным был тимьяновый мед. История использования этой приправы славянскими народами насчитывает уже больше десяти веков. На территорию нашего государства тимьян попал вместе с посланниками, преодолевшими на своем пути Альпы. В центральной Европе это растение выращивали монахи-бенедиктинцы. Во Франции тимьяновое вино считали лекарством от головной боли, боли в грудной клетке, им лечили легкие, печень, желудок, пищеварительную систему, селезенку и почки.
Происхождение
Обычно тимьян выращивают в Европе и южной Америке. Самыми крупными его производителями являются Италия, страны бывшего Советского Союза, Болгария, Германия, Испания, Португалия, Франция и Греция. Это многолетнее растение из семейства губоцветных. Его можно выращивать как на огороде, так и дома, в вазонах, в качестве декоративного растения. Это растение высотой до 30 см, листья эллиптические тупые, по краям закругленные, с одной стороны гладкие, а с другой серовойлочные. В уголках верхних листьев находятся белые, красные, красно-фиолетовые цветы в форме овального бутона. Аромат растения очень интенсивный. Это растение в зависимости от места выращивания, срока его сбора и способа хранения содержит от 0,75 до 3,5 % эфирного масла, главными компонентами которого являются тимол и карвол. Именно от этих компонентов и зависят вкусовые качества приправы. Если преобладает карвол, то вкусовые качества значительно хуже. В пищу употребляют листья и цветы этого растения, причем самыми вкусными являются те, которые находятся на высоте 6-8 см. Листья и цветы можно собирать три раза в сезон. Выращивая это растение в домашних условиях, нужно помнить, что вазоны с тимьяном в конце ноября—начале декабря следует убрать с окна, поместить в более холодное место (10-15 ºС) и ограничить полив.
Кулинария
В кулинарии используют как свежий, так и сушеный тимьян, как дикий, так и выращенный в домашних условиях. Тимьян считается типично французской приправой. Его добавляют в мясо, острые соусы, тяжело перевариваемые супы (гороховый, фасолевый), к запеченной утке, дичи, крольчатине, говядине, а также к рыбе.
Тимьяном приправляют ветчину, бигос, мясной фарш, паштеты, сыры, салаты, блюда из стручковых, овощи, пиццу. Смесь тимьяна, шалфея и уксуса является одной из самых лучших приправ, которую добавляю к телячьей грудинке. Его также добавляют к тушеной говядине.
Особенности
Несмотря на то, что тимьян используют в первую очередь как приправу, это растение обладает также лекарственными свойствами. Настойка из тимьяна помогает при кашле (является отхаркивающим средством), тимьяновое масло является антибактериальным и противогрибковым средством. Это растение играет важную роль в фармацевтике (является антибиотиком) и косметологии (используется для производства зубных паст и эликсиров).
(С) Источник
А теперь моё тимьяновое меню
Салат а-ля Капрезе с домашним творожным сыром и помидорами
Случилось так, что у меня в холодильнике оказалось 2 литра пятисуточного домашнего кефира. Пить его было уже небезопасно, выливать жалко. Поэтому я вылил кефир в кастрюлю и очень медленно нагрел, до отделения сыворотки. Думал сделать творог, но, как обычно, прозевал момент, и в итоге вся творожная масса слепилась в ком, который я выловил шумовкой и с удивлением обнаружил, что это СЫР. Продолжил нагревать и мять, как тесто, округляя, в итоге получился довольно твердый шар творожного сыра, с молочным вкусом и запахом. Ну просто моцарелла какой-то!
Я его порезал кружками, так же порезал помидоры и сложил, чередуя. Заправил растительным маслом, настоенном на тимьяне (масло сделал в ноябре прошлого года. Аромат - сумасшедший!), свежемолотым черным перцем и морской солью. Сверху посыпал рубленной петрушкой.
250 граммов сыра (моцарелла или любого подобного)
3-4 крупных помидора
Ароматное масло
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Петрушка
Салат из огурца и острого перца с хитрой заправкой.
С трудом нашел в магазине хорошие, свежие, сочные и хрустящие огурцы, пусть тепличные - за то пупырчатые!
Хотелось добавить острую нотку в обед, при этом, свежую нотку. Огурцы порезал шайбами, острый зелёный перец - полукольцами. Все очень просто. Заправил: эмульсией оливкового масла, сладкой зернистой горчицы, свежего рубленного тимьяна, давленного чеснока, белого винного уксуса. Посолил крупной морской солью, поперчил.
300 гр. огурца
1 острый зеленый перец (семена и перегородки убрать)
2 ч.л. сладкой зернистой горчицы
1 ч.л. листьев свежего тимьяна
1/2 ч.л. крупной морской соли
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка белого винного уксуса
Черный перец
Конфи из моркови в сливочном масле
Под словом "конфи" я подразумеваю долгое томление чего-либо в чем-либо, без кипения, то есть просто, длительное поддержание продукта в высокой температуре. Я бы сказал, что способ приготовления моркови таким образом, суть пряжение, подробно описанный Вильямом Васильевичем Похлёбкиным в "Тайнах хорошей кухни", но в моем случае - масла не много и полное покрытие маслом моркови достигается за счет формы посуды - узкое дно и высокие борта. К тому же, по Похлёбкину, нужно растительное масло или животный жир, а у меня - сливочное. Поэтому я использую слово "конфи", как корень слова "конфитюр". Друзья-французы, поправьте меня, правильно ли я считаю?
Морковь очистить и нарезать крупными шайбами. Положить в кипящую воду и варить 10 минут, до полуготовности. Слить в дуршлаг. Сливочное масло растопить, не доводя до кипения. Добавить морковь, тонко нарезанный чеснок, свежий тимьян, порезанную мелким кубиком репчатую (лучше бы красную или шалот, но не было) луковицу и тушить на самом маленьком огне, помешивая и следя, чтобы не кипело. Соль и перец - по вкусу. Тушить морковь в сливочном масле 40-60 минут. Готовая морковь имеет совсем не похожий на морковь аромат и вкус. Это очень вкусно. При подаче, лишнее масло лучше слить, во избежание...
600 гр. моркови
100 гр. сливочного масла
4 веточки тимьяна (только листья)
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
Морская соль
Черный перец
Картофель, запечённый с тимьяном, розмарином и чесноком.
Картофель вымыть с щеткой, кожуру не снимать. Разрезать каждую картофелину на четвертинки и замочить в воде с солью (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) на 15-20 минут. Соль вытянет лишнюю воду и картофель получится более хрустящий и ароматный. В большой миске смешать: картофель, свежий розмарин, свежий тимьян, чеснок, репчатый лук, морскую соль, черный перец, мёд, оливковое масло, лавровый лист. Переложить картофель в пакет для запекания, герметично запаковать и уложить на противень. Запекать на среднем уровне духовки, при 180-200 градусах, в течении 45-60 минут. Снизу картофель будет поджаристый, в середине - паренный, а сверху - подсушенный и печеный. Три в одном, однако.
1 кг. картофеля
4 веточки свежего тимьяна
2 ст. ложки листьев свежего розмарина
1 головка чеснока (зубчики разрезать пополам)
1-2 средних головки репчатого лука (нарезать перьями)
2 ч.л. прозрачного мёда
2 лавровых листа
4-5 ст. ложек оливкового масла
Морская соль
Черный свежемолотый перец
Запечённая курица, в маринаде из апельсина, тимьяна, мёда, чеснока и чили.
Накануне приготовления замариновать целую курицу в смеси сока 2 апельсинов, листьев тимьяна, мёда, растёртых в кашицу зубчиков чеснока с морской солью и пюре из острого перчика чили. Апельсиновые корочки, веточки тимьяна (с которых оборвали листья) поместить внутрь тушки курицы. Накрыть посуду крышкой и убрать в холодильник, минимум на 12 часов. Периодически переворачивать курицу в маринаде, чтобы она равномерно пропиталась. Перед приготовлением, вынуть из курицы апельсиновые корки и веточки тимьяна. Зашить горло. Маринад собрать и влить внутрь курицы. Зашить тушку, чтобы маринад был герметично запечатан внутри. Аккуратно переложить птицу в пакет для запекания (можно воспользоваться утятницей, но у меня её нет). Запекать на среднем уровне духовки, при 150(!) градусах, в течении полутора-двух часов.
Тушка курицы, весом в 1,5 кг.
2 апельсина (выжать сок так, чтобы был прозрачный, без жмыха)
Корочки от 2 апельсинов
4 веточки тимьяна (снять листочки)
3 зубчика чеснока
1 красный острый перчик чили (семена и перегородки удалить)
1 ст. ложка прозрачного мёда
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Батон с тимьяном
Чтобы добить тему тимьяна, испёк батон, по вот этому рецепту.
КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ ЭТОГО ЖУРНАЛА
