trablin | Buffalo Wings a la Rus (Reply)

Эпиграф
Если птице отрезать руки,
Если ноги отрезать тоже -
Эта птица умрёт от скуки,
Потому что лететь не сможет

Хочу показать вам рецепт крыльев Баффало, в моей транскрипции.
Вообще, знаменитые острые крылья Баффало, по легенде, появились в 1964 году в городке, как это не странно - Баффало. В заведении под названием "Якорь". Говорят, что хозяйке, по ошибке, вместо куриных грудок было доставлено несколько коробок с крыльями, а их в Америке никто не употреблял в пищу, максимум - на бульон. Но предприимчивые хозяева, проявив смекалку, вышли из положения, подав крылья в остром соусе, предварительно изжарив их во фритюре. Кроме того, как аккомпанемент, с крыльями подавали (что значит подавали - и сейчас подают!) соус "Блю Чиз", приготовленный из сметаны, голубого сыра с плесенью и перца. Отличная штука под пиво, доложу я вам, хотя, уверен, вы и сами это знаете.
Я сохранил общую концепцию блюда, но немного изменил его под свой вкус, поменяв соус-дип на чесночный.

1 кг крупных куриных крыльев
1 литр растительного масла для фритюра

Для острого соуса:
3 крупных сладких перца (красных)
2 крупных, мясистых помидора, например сорта "Бычье сердце"
5 черешков сельдерея
1/2 головки чеснока
1 крупная луковица
3-4 свежих красных чили-перца
Пучок петрушки
1 ст. ложка винного уксуса
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка черного перца
1 ч. ложка сахарного песка
1 ч. ложка молотого кориандра
50 гр. сливочного масла

Для чесночного соуса:
100 гр. деревенской сметаны (той, в которой ложка стоит и которая вкуснее сливок)
1/2 головки чеснока (4-5 зубчиков)
100 гр. сыра (я брал Гауду, т.к. моя супруга ничего другого не признает....беременность штука такая :))

Для начала. Накануне приготовления.
Разделите каждое куриное крыло на три части. Нам понадобятся плечи и предплечья. Кисти можно использовать для бульона. Да, ребят, у птиц, как и у млекопитающих запчасти крыльев называются, так же, как и запчасти рук и лап :)
Так вот. Разделите крылья, сложите в миску, на дно которой постелите сложенное чистое полотенце, и поставьте в холодильник, желательно на сутки, но не менее, чем на 12 часов. Крылья отдадут лишнюю влагу и кровь, и при жарке во фритюре, без всякой панировки, станут хрустящими. Ну и стрелять будут меньше.

Изжарьте крылья.
Разогрейте в толстостенной сковороде масло. Чтобы понять, когда масло достигло нужной температуры, есть один трюк. Вылив масло в казан или кастрюлю опустите в него, пока оно холодное, кусочек сырого очищенного картофеля. Когда картофель всплывет на поверхность и масло вокруг картофеля начнет пузыриться - можно жарить крылья. Опускайте по 5-6 крылышек за раз и жарьте в течении 8-10 минут до золотистой хрустящей корочки. Готовые крылья выложите на кухонное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла, а сами, тем временем...

Приготовьте острый соус.
В другой толстостенной кастрюле или казане растопите сливочное масло (можно взять топленое) и обжарьте лук и чеснок (как шинковать - решать вам). Прибавьте очищенный от семян и перегородок сладкий и острый перцы, и сельдерей. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним очищенные от кожицы и порезанные мелким кубиком томаты. Затем специи, соль, сахар, уксус и мелко нарубленные листья петрушки.
Сложите крылья в острый соус и перемешайте. Плиту отключите и дайте крыльям пропитаться соусом, оставив кастрюлю на плите остывать.

Приготовьте чесночный соус.
Чеснок очистите и мелко изрубите ножом или пропустите через пресс. Сыр натрите на мелкой тёрке и смешайте с чесноком. Добавьте сметану и тщательно перемешайте соус.

Подавайте крылья Баффало а-ля Рюс на листьях зеленого салата. Отдельно подайте чесночный соус. Ну и пивандрий, само собой :)

Для подслеповатых читателей: