trablin | Мой нарезной батон (Reply)

Здравствуйте, друзья!
Представьте себе картину: кухня, расставлена мебель, повешены навесные шкафы, но столешницы нет, и подоконника тоже нет, и в самом центре кухни стоит печка, эдакий центр гастрономической Вселенной. Потому что некуда её воткнуть. А вторая печка, новая, стоит в коридоре и ждет, когда уже появится столешница и подоконник.
Приходит человек, приносит хлеб из магазина. Батон "для завтрака". Отрезает, смахивает барханы крошек со стола, чертыхается, нюхает ломоть, откусывает, прожевывает, кладет откусанный ломоть обратно в пакет, чертыхается, достает миксер и пару мисок, весы, пачку маргарина из холодильника, муку, соль, дрожжи. Отвешивает, распускает, взбивает, ждет, растапливает, перемешивает, замешивает в хлебопечке, достает, укладывает, обминает, делит, подформовывает, ждет, формует, укладывает, включает, ждет, переворачивает, надрезает, опрыскивает, перекладывает, обжигается, чертыхается, ждет, вынимает, заворачивает, ждет, режет, нюхает, откусывает, успокаивается.
Ну не псих?

Почти сдобный нарезной

500 гр. муки пшеничной в/с
35 гр. сахара
8 гр. соли
35 гр. растопленного и остуженного маргарина
4 гр. мгновенных дрожжей
270-300 гр. теплой воды (40С)

В 200 гр. воды распустить дрожжи, добавить 200 гр. муки из общего количества, перемешать и взбить миксером, в течении 4 минут на средней скорости. Отставить опару на 45 минут, за это время она вырастет в объеме в 4 раза.
Маргарин растопить и остудить. В оставшейся воде растворить сахар. Добавить в воду маргарин и перемешать. Влить в опару и еще раз взбить миксером на малой скорости в течении 1 минуты, чтобы масса стала однородной. Оставшуюся муку смешать с солью и просеять. Сделать в муке углубление, влить опару и замесить тесто. Либо, если замешивать в хлебопечке, перелить опару в дежу, сверху насыпать муку и замесить тесто, используя программу, простите за тавтологию, "тесто".
Однородное, не липкое тесто подкатать в колобок и уложить в смазанную растительным маслом миску. Покатать колобок по миске, чтобы он весь стал покрыт тонким слоем масла (чтобы тесто не заветрилось и не пересохло), накрыть пленкой или крышкой и оставить бродить на 1 ч. 15 минут. В середине брожения тесто нужно обмять.

Готовое тесто выложить на стол, разделить пополам. Каждую половину аккуратно сложить в подобие прямоугольника, прикрыть пленкой и дать предварительную расстойку 20 минут. Затем сформовать заготовки в тупоносые батоны, защипать шов и уложить швом кверху в натертое мукой плотное х/б полотенце или мешковину, или холст. Припорошить сверху мукой и накрыть таким же полотенцем, или его же краем, если длина позволяет.
Расстойка дается полная, 45 минут. За полчаса до конца расстойки нужно включить духовку и прогреть её вместе с противнем или камнем для выпечки. Т=250С.

Расстоявшиеся батоны аккуратно переложить на лист пергамента, сделать на каждом 3-4-5 неглубоких диагональных надреза, хорошо опрыскать водой и посадить в печь.

Если водой не опрыскивать, то тогда нужно плеснуть с полстакана кипятка на дно духовки. После посадки хлеба в печь Т сразу же снизить до 200, а через 10 минут камеру печи проветрить, снизить Т до 180 и допечь батоны, 15 минут, до румяности. Готовый хлеб вынуть из печи, каждый батон завернуть в чистое полотенце и дать полчаса полежать. Батоны с высоким содержанием сахара и жира лучше делать с мягкой коркой, так они воспринимаются лучше, это не тулонская и не французская булка, батоны обычно мягкие как внутри, так и снаружи. Через полчаса отдыха хлеб остается достаточно горячим, но не обжигающим, процесс выпечки завершается и остается достать сливочное масло, варенье, колбасы, сыр, мед, сало, налить вкусного чая, пива, водки и насладиться вкусом и ароматом свежеиспеченного хлеба.