trablin: (Default)
[personal profile] trablin


Это самый лучший соус для буженины. Вот хоть режьте меня! Именно для буженины!
Впервые я попробовал подобный соус в гостях у мамы, она подавала его к запеченной свиной шейке, и он свел меня с ума.
Несмоненно, вы все его давно знаете и готовите, просто я тормоз. Тем не менее, я хочу показать, как я делаю этот соус.
Соус из сливок и шампиньонов. С бульонными кубиками. Буль-буль, привет! Настоящий вкус - никакой магии!



Для буженины, куском в 3 кило

400 мл. жирных сливок
200 мл. молока
600 гр. свежих шампиньонов (можно замороженных)
1 крупная луковица
Свежий тимьян
Мускатный орех
Черный перец
Морская соль
50 гр. сливочного масла + 25 гр. дополнительно
1-2 ст. ложки муки

Лук и грибы очистить. Лук порубить мелким кубиком. Грибы - тонкими слайсами. Растопить сливочное масло, добавить лук. Жарить до золотистого цвета. Прибавить грибы, перемешать. Огонь высокий. Обжаривать, постоянно помешивая. Сразу же посолить и поперчить. Добавить 4-5 бульонных кубика. Влить сливки и половину молока, добавить тимьян, мускатный орех. Огонь снизить и тушить грибы 15 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел.
На сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку и пассеровать, постоянно помешивая, пока цвет муки не станет светло коричневым и не появится легкий ореховый аромат. Постоянно размешивая смесь - влить полстакана молока комнатной температуры, размешать хорошо венчиком и перелить в слабо кипящий соус (можно процедить сквозь сито), перемешать.
Уварить, постоянно помешивая до нужной консистенции. Подавать с мясом. Чтобы поверхность соуса не затянулась неприятной пленкой, до подачи можно положить сверху кусок пищевой пленки, чтобы он касался поверхности. Ну как с бешамелем делают, вы все знаете, да-да-да.




А теперь - БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ "Привет, Олексей!"

2 больших горсти сушеных белых грибов (Спасибо, Лена, за подарок)
300 гр. воды

Грибы замочить в теплой воде на час. Затем проварить при тихом кипении 30 минут. Грибы использовать по назначению, а отвар вновь довести до кипения и выпаривать при открытой крышке еще полчаса. Он станет густым и темнокоричневым, как дёготь. Затем отвар нужно остудить, разлить по формам для льда и заморозить. Использовать для пущей интенсивности вкуса грибных бульонов.



Настоящий вкус - никакой магии!








Каталог всех рецептов в этом журнале
This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

trablin: (Default)
trablin

January 2020

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 10th, 2025 01:21 am
Powered by Dreamwidth Studios