Jun. 25th, 2012

trablin: (T)


По рецептуре, доля дрожжей в данном хлебобулочном изделии зашкаливает - 5 % к массе муки. То есть, 50 граммов прессованных дрожжей на килограмм муки! И это при том, что, например в батоне "городском" и соли больше (2,5%) и сахара меньше (1%). Чем вызвано такое количество дрожжей - не понимаю. Всматриваясь в рецептурную карту я изначально был уверен, что тут дело нечисто, но, тем не менее, ради чистоты эксперимента сделал хлеб строго по рецепту, заменив прессованные дрожжи мгновенными. Результат - 2 противня сухарей. Хлеб не съедобен, но весьма похож по вкусу и плотности мякиша на то, что продают в магазинах. Хотя, может я зажрался?
Конечно, здоровый азарт дал волшебного пенделя и я повторил рецепт, урезав дрожжи в 5 раз.

ExpandRead more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Profile

trablin: (Default)
trablin

January 2020

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

Expand All Cut TagsCollapse All Cut Tags
Page generated Jul. 27th, 2025 03:10 pm
Powered by Dreamwidth Studios