Мучная булка. Опарный способ.

Здрасти!
Сломав три четверти мозга в попытке освоить методику расчета воды в тот или иной рецепт хлеба по ГОСТу, отдушиной стало очередное погружение в "350 сортов...", где рецептура дана в пекарских процентах, которые ах, как не точны, но ох, как понятны. Изменив кардинально свое отношение к скороспелым хлебам, на что повлияло так же и изменение адреса проживания (теперь смело могу приходить домой на обед и ставить опару, а вечером печь), решил я испечь мучную булку, но по всем правилам, т.е. на опаре. Единственное что нарушил, так это вес готового хлеба. Хотел 2 булки по 400 граммов, но соц.опрос показал, что широкие ломти предпочтительнее, поэтому испек одну здоровенную булку. Ну и раз уж булка большая, то и форма для расстойки оказалась ей под стать - сухарница, которую читатели уже несколько раз видели. Отсюда тупоносая форма. Короче, всё переврал в экстерьере, что только мог! Но рецепт - тот же.

( Read more... )

Каталог всех рецептов в этом журнале