![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Вместо эпиграфа:
Интеррррресная штука ЖЖизнь!
Итак, торт.
Вкусный. Интересный. Простой.
Хорошее сочетание нежного суфле, мягкого бисквита и желе.
Когда на моей улице перевернулся грузовик с агар-агаром, я зазефирил и заптичьемолочил не только свою квартиру, но и квартиры своих друзей и самих друзей впридачу. Ах, как они стонали волшебное "хватит!", кто бы слышал. Птичье молоко я за четыре месяца делал раз десять, все время стараясь уменьшить количество сахара - слишком уж сладкое суфле получается по ГОСТу. В итоге, сокращая дозу сахара, мне пришлось увеличивать дозу агара, т.к. при низкой концентрации сахара в сиропе, масса просто не хотела застывать, по-научному: желироваться. Нестабильная система получалась. Ведь сколько сахара в сироп не положи - проба на нитку станет возможна только при выкипании определенного количества воды, по-научному: уваривания, то есть достижении нужной концентрации сахара. Сироп все равно получится сладким, только его будет меньше, этим то и обусловлены рецептуры ГОСТа. То есть, когда в рецепте пишут, что сироп нужно варить, пока его температура не достигнет 120 градусов, чтобы взять пробу на мягкий шарик, это всего лишь говорит о том, что при заданной температуре, при точно отвешенных ингредиентах, при нагревании сиропа до данной температуры выкипит столько воды, концентрация сахара в сиропе станет такой, чтобы эта самая проба стала возможной. Но, безвыходных ситуаций не бывает, как известно, поэтому я думал-думал и надумал. А надумал я вот что - взбивать белки на водяной бане с сахаром (по-научному: приготовить швейцарскую меренгу), а раствор агара вводить в уже готовую меренгу. И ви таки знаете шо? Застыло!
( Read more... )
Каталог всех рецептов в этом журнале
Интеррррресная штука ЖЖизнь!
Итак, торт.
Вкусный. Интересный. Простой.
Хорошее сочетание нежного суфле, мягкого бисквита и желе.
Когда на моей улице перевернулся грузовик с агар-агаром, я зазефирил и заптичьемолочил не только свою квартиру, но и квартиры своих друзей и самих друзей впридачу. Ах, как они стонали волшебное "хватит!", кто бы слышал. Птичье молоко я за четыре месяца делал раз десять, все время стараясь уменьшить количество сахара - слишком уж сладкое суфле получается по ГОСТу. В итоге, сокращая дозу сахара, мне пришлось увеличивать дозу агара, т.к. при низкой концентрации сахара в сиропе, масса просто не хотела застывать, по-научному: желироваться. Нестабильная система получалась. Ведь сколько сахара в сироп не положи - проба на нитку станет возможна только при выкипании определенного количества воды, по-научному: уваривания, то есть достижении нужной концентрации сахара. Сироп все равно получится сладким, только его будет меньше, этим то и обусловлены рецептуры ГОСТа. То есть, когда в рецепте пишут, что сироп нужно варить, пока его температура не достигнет 120 градусов, чтобы взять пробу на мягкий шарик, это всего лишь говорит о том, что при заданной температуре, при точно отвешенных ингредиентах, при нагревании сиропа до данной температуры выкипит столько воды, концентрация сахара в сиропе станет такой, чтобы эта самая проба стала возможной. Но, безвыходных ситуаций не бывает, как известно, поэтому я думал-думал и надумал. А надумал я вот что - взбивать белки на водяной бане с сахаром (по-научному: приготовить швейцарскую меренгу), а раствор агара вводить в уже готовую меренгу. И ви таки знаете шо? Застыло!
( Read more... )
Каталог всех рецептов в этом журнале
