Пастрома из курицы и чечевица с морковью и стрелками чеснока

Прювет!
Вообще, чесночные усы давно отошли, вряд ли вы их где-то найдете, поэтому в данном посте - они так, для проформы. Но, тем не менее, у меня они ждали переработки почти 3 недели, с конца июня, и вот дождались.
Был я недавно на рынке местном, увидел пастрому из курицы, такая симпатичная. Потом взгляд опустился на ценник, и вся красота слетела, как шелуха со старой луковицы - 350 рублёв за кило! Рядом, на витрине, лежал говяжий филей, ненамного дороже. Я подумал, какого х..., с чего бы это запеченное куриное филе, стоило, как говяжья вырезка! Дома, расчленив деревенскую курицу на запчасти, я решил сделать пастрому самостоятельно. Кроме того, не зря же я набрал бобовых всех мастей - сделал непонятно что из чечевицы, не то кашу, не то салат, в общем - гарнир.

( Read more... )

Белорусская хала

Долго думал, показывать или не показывать. Решился, в итоге. Покажу.
Хала белорусская делается на картофельном отваре (воде, в которой варился очищенный картофель), отсюда и название. Я не химик и не технолог, поэтому вдаваться в подробности влияния картофельного отвара на патриотич фразеологич парапсихологич протеолетич тьфу ты реологические свойства теста не смогу. Одно я могу сказать точно - картофельный отвар делает тесто пышнее, мягче и удобнее в работе и хлеб на таком отваре хранится лучше, дольше не черствеет и выходит очень вкусным. Так что, если после варки картофеля у вас остался отвар, не выливайте его, а замесите на нем тесто и испеките вкусный и ароматный хлеб!

Я халу не люблю, точнее, я к халам равнодушен. Кроме формовки в виде плетенок, меня хала мало чем привлекает. Конечно, это дело вкуса - мои домашние стонут по халам. Правда, с теми же интонациями они стонут по бриоши, сдобным рожкам, печеньям и бисквитам. А я вот стону от хлеба. Простого обычного серого пшеничного хлеба. А уж ржаной - как шоколад. Думаю, что в ржаном хлебе есть что-то, сродни серотонину - черный хлеб повышает настроение.
Моя новая цель, которую я поставил перед собой - рижский хлеб. Но это в планах, пока солод досохнет, пока сито найду, чтобы обдирную муку просеять, пока придумаю, как поддержать несколько часов 65С для заварки, пока закваска дорастет, пока я её в производственную переведу - куча времени пройдет. Так что, пока будет хлеб белый. Эпопея с ржаными хлебами только предстоит.

Итак, хала.
Впервые белорусскую халу я увидел в журнале Розы rozik1965, по её наводке я попал к Люде mariana_aga. Я их обеих, особенно Люду, натурально замучил вопросами, спасибо им большое за терпение. Но, слава богу, мучал не долго и в результате, даже испек халу. Ссылки на рецепты уважаемых дам будут в конце, я же покажу свой, немного измененный рецепт.

( Read more... )