trablin | Ржаной хлеб (Reply)

Здравствуйте, в смысле, желаю здравствовать!
Когда я начал печь хлеб осмысленно, а я давно его пеку сам, не покупаю. Исключение - бородинский, исключительно из-за сложности рецептуры: патока, солод, закваска, долгое выбраживание и т.п.
Так вот, когда я начал печь хлеб осмысленно, где-то год назад, спустя 9 лет после первых багетов и сдоб, я перестал ругаться матом, по крайней мере открыто. Хлеб меня изменил, могу сознаться. Хлеб, в особенной степени ржаной, помог выбрать имя сыну, который вот-вот родится. И сейчас, когда у меня болеет старшая дочь, жена лежит в роддоме и вот-вот родит - я хочу рассказать вам про хлеб.
Я умею и люблю ругаться матом, но, когда я говорю о хлебе - язык не поворачивается.
Запах свежего хлеба - это запах дома. Если в доме часто пахнет выпечкой - там все в порядке, я считаю. Печь хлеб нужно в правильном настроении, потому что хлебное тесто - живое, оно не потерпит лжи, хамства, неискренности. Любите будущий хлеб и он ответит взаимностью.
Я очень люблю выпить. Я не признаю легкий алкоголь. Водочка, хреновушечка, ну...коньячок. Что может быть лучше, когда приходишь домой усталый и замерзший, после часа возни с, некстати, сломавшейся машиной или помощи другу, будь он неладен, когда пришлось куролесить вокруг его тещи, с её нескончаемым скарбом...Ты замёрз, ты зол, ты устал и все люди вокруг - сволочи.
А дома с тебя сняли остекленевшую обувь, переодели в домашний, с пузырями на локтях, свитер, усадили за стол..Перед тобой глубокая миска борща, обжигающе-горячего, со сметанкой, зеленью. На тарелке лежит холодное, тончайше порезанное сало с тонкими прожилками мяса, ювелирно порезанный чесночок....и...ржаной хлеб. Пышный, родной, домашний....

Самый полезный, самый вкусный, самый...хлеб!
Готовится долго, вдумчиво; второпях хороший хлеб вообще не делается.
Это самый вкусный хлеб из тех, что я пёк и тех, что я ел. Настоятельно рекомендую.

Опара:
Мука ржаная обойная - 200 гр.
Вода - 110 гр.
Дрожжи быстрые - 1/4 ч.л.

Основа:
Вся опара
Мука ржаная обойная - 200 гр.
Вода - 90 гр.
Соль 1/2 ч.л.
Масло для смазывания формы

Рецепт:
В воду высыпать дрожжи сверху, дать разойтись.

Просеять муку, все смешать.

Замесить тесто. Оставить для подъема в смазанной маслом миске на 4 часа. (у меня ушло почти 6 часов)

В бОльшую миску вылить воду, прибавить опару и муку, смешать. Замесить тесто. Будет прилипать к рукам. Больше муки не добавлять! Оставить тесто подходить в смазанной маслом миске на 2 часа. (у меня ушло почти 4)

Вымесить в течении 5-10 минут. Дать 5 минут на отдых.

Припорошить противень мукой, сформировать хлеб, уложить на противень на последнюю расстойку. На 2 часа.

Духовку разогреть до 250 градусов. Опрыскать водой за 2-3 минуты до посадки хлеба в печь.

Поставить хлеб и выпекать минут 40-45.

Вынуть из духовки и уложить на решетку или толстое полотенце. Дать полностью остыть.

Приломить с другом и понять, что ты все ещё ЖИВЁШЬ, а не существуешь.