Entry tags:
Парижский батон. Хроника. 24.01.2012.
Очень просто пример.
Как вы все наверняка знаете, тесто парижских батонов и тулонских булок - идентично. Разница - в формовке и расстойке. Но само тесто приготавливается одинаково.
Мои притязания связаны с рецептом Парижского батона, в журнале Михаила![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
crucide, вот тут http://crucide.livejournal.com/198906.html. Притязаний связаны даже не с самим хлебом, и не с рецептом, с фотографией №2. КАК? Как при 2хчасовой расстойке, при выпечке на поду можно добиться такого раскрытия по надрезам, как!? Как? Как? КАК???!!!!
( Read more... )
Как вы все наверняка знаете, тесто парижских батонов и тулонских булок - идентично. Разница - в формовке и расстойке. Но само тесто приготавливается одинаково.
Мои притязания связаны с рецептом Парижского батона, в журнале Михаила
crucide, вот тут http://crucide.livejournal.com/198906.html. Притязаний связаны даже не с самим хлебом, и не с рецептом, с фотографией №2. КАК? Как при 2хчасовой расстойке, при выпечке на поду можно добиться такого раскрытия по надрезам, как!? Как? Как? КАК???!!!!( Read more... )