trablin: (T)
trablin ([personal profile] trablin) wrote2012-01-26 04:11 pm

Парижский батон. Хроника. 25.01.2012.

Я знаю, я вас всех уже притомил с этим хлебом. Терпите, друзья! Либо вычеркивайте с ленты, но такой уж я есть.
Под катом фотографии вчерашней попытки №13.



Расстойка - 30-35 минут в полотенце, как багет.
Пароувлажнение - через 20 минут после включения печи - стакан холодной воды в емкость на дне. И еще стакан кипятка сразу после посадки хлеба в печь. Больше половины пара уходит через дверцу духовки.
Т = 240-250.
Надрезы - под углом, глубина 4-5 мм.
Заготовки обрызганы водой перед посадкой в печь.
Выпечка - 20 минут с паром + 10 минут без пара.
Сажал хлеб на горячий противень, корку не рвало нигде.

Работа продолжается. Статус выполнения - 75%.

Такой вот экстерьер. Без интерьера.








Post a comment in response:

This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting