Консоме. Когда хочется выпендриться, а нечем.

Что такое консоме? На мой, категорастрофически непрофессиональный взгляд, консоме - это всего лишь осветлённый бульон. Зато как звучит!
Можно даже из борща или ухи приготовить консоме, стоит лишь слить суп сквозь сито, сцедив гущу, а затем осветлить бульон яйцом и процедить через несколько слоев марли.
Если же говорить о курице, то консоме, есть не что иное, как осветленный крепкий, наваристый и жутко целебный куриный бульон. Бульон бульону – рознь, между прочим. Из магазинского бройлера хороший бульон не сваришь. Жирный, да, но полезный, ароматный, целебный бульон надо варить из деревенской суповой курицы. Не несушки, как часто пытаются преподнести торговцы, а именно суповой. Если вам посчастливится таковую найти – сварите её, оцените самый настоящий куриный вкус. А из бульона приготовьте консоме.

( Read more... )