Батон столовый. ГОСТ 27844-88.

[trablin]

Батоны столовые вырабатываются из пшеничной муки высшего сорта. Тесто приготавливается опарным способом.
Время брожения опары - 210-240 минут.
Время брожения теста - 60-90 минут.
Время расстойки - 50-70 минут при комнатной Т, 35-40 минут, при Т=+35С
время выпечки - 20 мин.
Вес - 300 гр.
Длина - 27 см.
Ширина - 8 см.
Форма - удлиненная.
Время выпечки - 20 мин.
Температура выпечки - 250...220С.




Рецепт расписывать надо?
Рецептурная карта есть тут: http://trablin.livejournal.com/284500.html