Парижский батон. Хроника. 24.01.2012.
Jan. 24th, 2012 05:39 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
trablinОчень просто пример.
Как вы все наверняка знаете, тесто парижских батонов и тулонских булок - идентично. Разница - в формовке и расстойке. Но само тесто приготавливается одинаково.
Мои притязания связаны с рецептом Парижского батона, в журнале Михаила![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
crucide, вот тут http://crucide.livejournal.com/198906.html. Притязаний связаны даже не с самим хлебом, и не с рецептом, с фотографией №2. КАК? Как при 2хчасовой расстойке, при выпечке на поду можно добиться такого раскрытия по надрезам, как!? Как? Как? КАК???!!!!
12 раз кряду испек я этот батон. 12 дней. 12 вечеров. 24 штуки. 2 ведра сухарей. И с короткой расстойкой, и с долгой, полной расстойкой, как пишет Михаил. Всё без толку. Надрезы не раскрываются так, как у Михаила. И пара давал нормально, правда печка моя дырявая, как память моего коммерческого директора на обещания. Да ещё плюс начало рвать бока, когда Т за окном упала до -35.
Смотрите, какие страшилки.
и бочина рваная
причем разрез вполне себе ничего
В субботу приходили гости, усугубляли. Попросили заранее испечь для них хлеба. Рука на тулонках набита до мозолей, но тесто-то, на парижский батон, то же самое!
Ну почему, если батон, то так
А булка...эдак.
Крышка. Кастрюля. Вот почему. И неполная расстойка, тем не менее. Какие там 2 часа, 40 минут более чем достаточно, хотя идея долгой расстойки понятна, тесто ж соленое. Но тем не менее. Тесто одно и то же, а какие разные судьбы.
Ищу теперь прямоугольную штуку, в которой в школах на раздаче макароны лежат. Уважаемые повара, как это называется? Пока не найду, к данному батону не вернусь. От так от!
Как вы все наверняка знаете, тесто парижских батонов и тулонских булок - идентично. Разница - в формовке и расстойке. Но само тесто приготавливается одинаково.
Мои притязания связаны с рецептом Парижского батона, в журнале Михаила
crucide, вот тут http://crucide.livejournal.com/198906.html. Притязаний связаны даже не с самим хлебом, и не с рецептом, с фотографией №2. КАК? Как при 2хчасовой расстойке, при выпечке на поду можно добиться такого раскрытия по надрезам, как!? Как? Как? КАК???!!!!12 раз кряду испек я этот батон. 12 дней. 12 вечеров. 24 штуки. 2 ведра сухарей. И с короткой расстойкой, и с долгой, полной расстойкой, как пишет Михаил. Всё без толку. Надрезы не раскрываются так, как у Михаила. И пара давал нормально, правда печка моя дырявая, как память моего коммерческого директора на обещания. Да ещё плюс начало рвать бока, когда Т за окном упала до -35.
Смотрите, какие страшилки.
и бочина рваная
причем разрез вполне себе ничего
В субботу приходили гости, усугубляли. Попросили заранее испечь для них хлеба. Рука на тулонках набита до мозолей, но тесто-то, на парижский батон, то же самое!
Ну почему, если батон, то так
А булка...эдак.
Крышка. Кастрюля. Вот почему. И неполная расстойка, тем не менее. Какие там 2 часа, 40 минут более чем достаточно, хотя идея долгой расстойки понятна, тесто ж соленое. Но тем не менее. Тесто одно и то же, а какие разные судьбы.
Ищу теперь прямоугольную штуку, в которой в школах на раздаче макароны лежат. Уважаемые повара, как это называется? Пока не найду, к данному батону не вернусь. От так от!
