trablin: (повар)


Гениальная закуска! Настолько вкусно, что удивляешься, почему же тогда так просто готовится. Личный мой фаворит прошедшего праздника, несмотря на присутствие на столе паштета из печени с базиликовым джемом (Привет, Лена), буженины с корицей, салатов, куриных шашлычков в медовом маринаде, торта птичье молоко с бисквитной основой и прослойкой желе из киви, профитролей с заварным кокосовым кремом, хот-догов, пастромы из конины, натуральной ветчины и сырокопченой чоризо в нарезке, мне запомнился и понравился больше всего именно этот паштет. А надо-то, всего ничего.


Read more... )

trablin: (Default)
Если самое банальное блюдо назвать на европейский манер - можно в кафе сразу увеличивать ценник вдвое. Кто будет есть запеченный картофель и причмокивать от удовольствия? А гратАн или гратин (эта путаница исключительно от неграмотности и понтов, как мне кажется), или еще хлеще - de pommes de terre au gratin? Высокая кухня, однако. Меж тем, это всего лишь запеченный в духовке до румяной корочки картофан. Не более того. Но и не менее!
Лично для меня, такой вариант приготовления картофеля в последнее время стал не только любимым, но и единственным! При жарке, все-таки, довольно много лишнего жира попадает в организм, в отварной картошке всегда есть вероятность попасть на неудачный сорт, пюре - то же самое. А вот запеченная слоями в духовке картошка - получается всегда. К тому же, всегда есть миллион вариантов, чем дополнить блюдо: сметана, сыр, яйца, сливки, молоко, овощи, мясо, специи и пряности, миллион вариантов. Я хочу показать самый мой любимый и самый простой - картошка, масло, тмин, сметана, мускат, яйцо и соль.
Сразу прошу прощение за качество фото, но что есть, то есть.



Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (Default)
Друзья мои!
Конкурсы-шморкунсы приходят и уходят, а кушать хочется всегда. При этом, желательно хорошо кушать. Завтрак - очень важный прием пищи, как позавтракаешь, так и поработаешь. Обед - не менее важное время, а ужин не уступает обеду. А что делать, если завтрак уже прошел, а обед еще не скоро? Как что - кусочничать! А чем лучше всего перекусить - да конечно пирожком!
Я, бывает, испеку пирожков, чтобы было чем народу пополдниковать, а к четырем часам глядь - а на полдник-то, пирожков уже нет!

Кстати, возвращаясь к теме лени. Если на улице похолодало и раму балконную пришлось закрыть, но вы при этом надеетесь, что синички, как культурные люди аккуратно вскроют окно и вымоют за собой противень, поэтому сами этого не делаете - данный рецепт для вас, т.к. расчитан всего на 10 пирожков! Это позволит и веру в интеллегентных птиц не потерять, и собственную фигуру сберечь.



Read more... )

trablin: (повар)
Доброго времени суток, друзья!
ЖЖшка, как обычно гонит, Мамутруководство не принимает мер по утилизации и фильтрации паразитного трафика, то есть жмет бабло на anti-DDoS, а мы продолжаем.



Я очень уважаю яичницу вообще и болтунью, в частности. Я могу запросто съесть за день 6-8 яиц, и они мне не надоедят. Классическая глазунья на сливочном масле, омлет, яичница с помидорами (и вообще любыми овощами), омлетные запеканки всевозможные, яйца всмятку, в мешочек, вкрутую, паровые, яичные блинчики на китайский манер, английская болтунья. Вот её то я себе и забабахаю на завтрак. И вам покажу, мало ли, вдруг кто не знает.

А надо взять:
2-3 яйца
2-3 ст. ложек сливок (по 1 ложке на яйцо)
щепотку соли
щепотку мускатного ореха
щепотку черного молотого перца
50 гр. сливочного масла

На чуть выше среднего огне (4 из 6) разогреть сковороду, предпочтительно с толстым дном. Я обычно ставлю сковороду и иду в душ. Пока суть да дело, сковорода хорошо прогревается. Затем огонь нужно снизить на уровень ниже среднего (2 из 6).
Яйца разбить в миску, влить сливки, добавить пряности и соль и чуть подвзбить вилкой. Не нужно взбивать до однородности, просто хорошо размешать. Затем растапливаем на сковороде сливочное масло, вливаем яичную смесь и, вооружившись деревянной лопаткой, готовим, постоянно помешивая. Яйца ни в коем случае не должны жариться, просто сворачиваться от небольшого огня.
Как подавать: классический вариант - на тосте, с поджаренными ломтиками бекона. Но для меня это слишком жирный завтрак, поэтому я ограничиваюсь ломтиком поджаренного на сливочном масле хлеба, яичницей и чашкой кофе. Вполне достаточное количество калорий, чтобы дожить до обеда.



Доброе утро!




Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)


Вот в чем парадокс! Хлеб я люблю, с тестом хлебным возиться люблю, просто хлебом не корми - дай хлебом позаниматься, уж простите за тавтологию. А вот с пирогами категорически не дружу. Казалось бы, принцип тот же, но вот не тянет к пирогам, особенно дрожжевым, совершенно. На пресном тесте, с картофельно-мясной начинкой, еще могу, через силу, испечь пирог, но вот рыбный, да на дрожжевом - ни за что! Парадокс.
Но если хочется чего-то, напоминающего пирог, то на помощь приходит ленивое тесто, рецептом которого я вами и хочу поделиться.

лень - двигатель прогресса )
trablin: (повар)


Привет!
Я люблю макароны. Очень! Из всех макарон, самые любимые - спагетти. И сало я тоже очень люблю. А вот сказать, какое сало я люблю больше: свежее, вареное, копченое, соленое, маринованное, тушеное, запечёное; шпиг или грудинку - не могу. Я люблю его всё! И яйца куриные я тоже очень люблю! И лук я очень уважаю. И часто любви моей хватает всем четверым в одной тарелке!

Прям вот как сейчас :) )

trablin: (повар)


Покажу рецепт по заявкам трудящихся.
Заварное тесто у нас плотно ассоциируется с эклерами, шу, профитролями. Мы любим изделия из заварного теста за их пустоты, за возможность использовать их в качестве обрамления всевозможных начинок. Французские гужеры - булочки из сырного заварного теста и за счет добавления сыра полости в них, гораздо меньше по объему, но при этом их много! Вкусны гужеры до безумия, сделать их - элементарно, поэтому включить их в постоянное меню, в качестве закусочных булочек - сам бог велел. Я сделал с розмарином. И без сыра грюйер, как требует классика, поэтому мои булочки не гужеры. Просто заварные булочки с розмарином на молоке.

Рецепт )

trablin: (повар)
Продолжаем пошаговое исполнение основных французских соусов. Сегодня приготовим голландский соус. Правда к самой Голландии он отношения не имеет, но кому это сейчас интересно?
Выражаю огромную благодарность Маше, за информацию и перевод.

Голландский соус (Hollandaise Sauce).



Голландский соус и его собратья прекрасно подходят к блюдам из рыбы, яиц, к овощам варёным или приготовленным на пару.
Для приготовления голландского соуса важно использовать подходящую кастрюлю: в кастрюле большего размера, чем необходимо, яйца коагулируют слишком быстро и не увеличиваются в объёме.
Соус лучше всего готовить в небольших количествах и не оставлять на "завтра". Соус до подачи хранить под крышкой в тёплом месте (40-50 С), но температура выше 63 C диссоциирует ингредиенты (приводит к распаду). В соусе не оставлять металлические ложки (риск окисления).

Read more... )

Омлет

Feb. 6th, 2011 03:43 pm
trablin: (Default)


Лично для меня, омлет - лучший завтрак. Даже вчерашний, ведь он и в холодном виде очень даже ничего.
Одна моя знакомая спрашивала меня, как так получается, что у нее омлет из 10 яиц плоский, хоть в модельное агентство сдавай. Пытал я её пытал, как она готовит омлет и оказалось, что молоко и яйца она сбивает миксером в однородное жидкое тесто. Безусловно, под крышкой эта красота растет, как грибы после дождя. Но, как только крышка снимается....пш-ш-ш-шшик и все. Лежит какой-то блин. У меня омлет всегда получается пышный, даже на 2-3 яйцах. Потому что я знаю секрет. Вы конечно все тоже знаете, как омлет приготовить, но мало ли. Вдруг кому пригодится.

Надо:
3-4 свежих яйца
150 мл молока
Соль, перец, пряности - по вкусу
Сливочное масло для жарки
Маленькая луковица - опционально


Всё очень просто.
Луковичку я мелко нашинковал и обжарил на сливочном масле, на среднем огне до прозрачности. Тем временем, разбил в миску яйца и разболтал вилкой. Посолил и поперчил. Влил молоко и перемешал двумя-тремя круговыми движениями. Смесь не должна быть однородной, белки должны быть отделены от желтков и не гомогенизированы! Тогда омлет будет пышным, высоким и не опадет, при остывании. Вылил омлетную смесь на сковороду, прикрыл крышкой, убавив огонь до минимального, и оставил минут на 10-12.
Вот, собственно, и всё.



Каталог всех рецептов в этом журнале


trablin: (повар)


Потрясающий, ароматнейший, освежающий крем. При этом элементарно приготавливаемый.

Рецепт )

trablin: (повар)


Гуд ивнинг!

Англоязычная Википедия утверждает, что первые брауни появились в 1893 году в Чикаго, во время проведения выставки им. товарища Колумба (известный путешественник, плывший в Индию и зачем-то, попутав берега, открывший Омерико). Понаехавший в город крутых мафиози народ расселился по гостиницам. В одной из них, Палмер Хаус Хотель, хозяйка попросила шеф-повара приготовить какой-нибудь десерт для дам, размерами меньше куска пирога, чтобы можно было сложить в коробку для завтраков и трескать, бродя по выставке. Повар, ничтоже сумняшеся, приготовил шоколадные пирожные с абрикосовой карамелью и грецкими орехами. С тех пор в этом отеле брауни готовят по этому рецепту. (с) мой вольный перевод с английского.

Сам классический рецепт я найти так и не смог, если кто даст - буду премного благодарен. Ну не смог и не смог, подумаешь. Проявим немного фантазии, почитаем Интернет, скажем всем: "Да ну, фигня какая то, зачем муку добавлять в запечённый шоколадно-яичный мусс" и сделаем брауни сами. Так, как велит сердце.

Мой рецепт, без претензий на авторство )

trablin: (повар)


Друзья!
Частенько у нас, псевдо-кулинаров, ХОУМ-КУКЕРОВ, настоящих профи в вопросе, как накормить четырех друзей пачкой лапши и банкой сайры, возникает необходимость покормить с минимумом затрат. Блины - это самое то! А на сыворотке самое то- То! Блины на сыворотке - это лучшее блинное тесто, это самые вкусные блины и самые лестные отзывы. А ведь настоящий профи-повар (какое классное слово) работает за похвалу.

Хлебните эмоций )

trablin: (повар)


Всех нас, постоянно, обуревают разные страсти. Одна из них - пожрать после шести :) Я долго думал, чтобы такого сделать, чтобы и сытно, и, в то же время, сравнительно не тяжело для организма. И можно было бы заморить червячка, часиков эдак в 8 вечера. Так и родился этот салат. Конечно, будет стопроцентным лукавством утверждать, что его безболезненно можно есть на ночь. Но мозг обмануть, втельмяшив себе утверждение, что сельдерей, имея отрицательную калорийность, утянет за собой всё остальное - можно!

Рецепт с картинками. Пошаговый. )

trablin: (повар)


Болезнь отвалив на неделю, решила вернуться и теперь уж я ей проиграл - слег с любимым заболеванием - ОРЗ. Под носом уже все растер докрасна, глаза слезятся, в общем полный комплект. Тем не менее, семью надо кормить, и желательно вкусно. Поэтому было решено использовать сыворотку, оставшуюся от домашнего творога. И вот вам еще одна вариация на тему завтрака.


За рецептом - сюда )

trablin: (повар)


Писал уже об этом, но, вы же знаете, повторение - мать учения!
Тем более, что все совпало - и майонез дома закончился, и яиц свежих прикупил, да и читатели просят.
Я делал майонез множество раз, мне нравится яичный привкус, поэтому я не делаю майонез из молока (без яиц). Я делал его в кухонном комбайне (том, что ножами рубит фарш), погружным блендером, миксером для взбивания коктейлей и простым обычным. Вот именно последний способ я и покажу, чтобы снять этот вопрос и более его не касаться.

Вот вам состав пожалуй самого известного майонеза в России (пиарить не будем, все и так знают): растительное масло рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, винная кислота, сахар, загуститель модифицированный крахмал, соль, концентрат белка молочной сыворотки, уксусная кислота, молочная кислота, консервант сорбиновая кислота, ароматизатор горчицы идентичный натуральному, натуральный ароматизатор перца, антиокислитель ЭДТА, кальций-натрий, краситель бета-каротин. Срок хранения - 7 месяцев. Вы представляете? Живой соус из живого желтка может стоять в холодильнике больше, чем полгода! Если вы своему здоровью враг - ради бога. Но если вы человек разумный, как, впрочем, вся аудитория этого журнала, вы потратите те же деньги, 20 минут своего времени и сделаете свой, домашний, полезный и вкусный майонез.

Итак: )
trablin: (Default)


Продолжаю рыбную тему, раз пошла такая пьянка.
Рецепт простой. Заморачиваться с тестом мне не хотелось и я подумал, а бывают ли несладкие бисквиты. То есть даже не бисквиты, а технологии приготовления жидкого теста, которое в итоге станет основой для пирога? Собственно, пока не попробуешь и не узнаешь, не так ли? )
trablin: (повар)


Настоящий завтрак аристократа, хотя ничего особенного в блюде нет. Тост, грудинка, бекон или ветчина, яйцо «пашот» и соус. В данном случае – голландский.

По одной версии, яйца бенедикт придумал шеф-повар небольшого ресторанчика в Новом Орлеане для своих постоянных клиентов — супружеской пары по фамилии Бенедикт, которые попросили приготовить им на завтрак что-нибудь особенное. По другой версии, рецепт придумали монахи-бенедиктинцы.

Лучший повар ХХ века Поль Бокюз для своего мастер-класса в Москве в 2003 году выбрал именно яйца пашот.

Read more... )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:34 am
Powered by Dreamwidth Studios