trablin: (cgfyx)


В чем только курицу не маринуют: и в апельсиновом соке, и в соевом соусе, и даже в вине (транжиры, хе-хе). Цель вполне понятна - магазинные бройлеры пусты в плане вкуса и аромата, как лапша доширак без добавок. Но если случится поймать в гастрономическую сеть хорошую деревенскую курицу, килограмма на 2, то нет ничего лучше, чем запечь её просто так, сдобрив лишь солью и черным перцем. А самым простым, но, тем не менее, удачным аккомпанементом к ней, может стать обычный картофель, запечённый вместе с птицей.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (Default)
Здрасте!
Сегодня я презентую вам классику кафешной еды, правда, немного более сложную, в плане вкуса готового блюда. Мне тут подруга одна сказала, что у меня так себе фотографии, и я с ней согласился. Не умею я снимать, факт. Поэтому, сделаю акцент на красноречии, хе-хе.
Если честно, то я противник подобных блюд, так как когда мне такое дают в руки, мне всегда кажется, что я на свадьбе и скоро будет драка. То же самое касается рулетов из красной рыбы и сливочного масла, а еще фаршированной рыбы, с головой и нарисованной по коже сеткой из майонеза. Это вот и есть самая настоящая нямка. Квинтэссенция нямки. Столовка. Общепит. Уж куда лучше взять тоже самое куриное филе, замариновать его, а затем прижечь на гриле, а из чернослива, орехов, кинзы, масла и пары капель вина взбить соус, позаимствовав идею у грузин и их ткемали. Но для нормальных людей, не таких конченных снобов, как я, такие рулеты несомненная находка, как в повседневную трапезу привнести немного праздничности. Ну и плюс ко всему, это очень вкусно. Сладость чернослива, острота чеснока и горчицы, пряность трав и пресный вкус филе сплетаются в органичное вкусовое и ароматное сочетание. Классика!





Рецепт )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)
Если взять картошки, розмарину нащипать, чеснока с головку, луковиц пару, да пару перцев болгарских, да порубать все топором, да оливкового масла влить, да солью крупной морской присолить, да перца черного горошком в ступе крупно разбить, да горчицы дижонской столовую ложку, и немного винного уксуса, да перемешать все в тазике, да выложить в сковородку с отломанной ручкой, да сунуть в духовку - получится вот такая вкуснотища.



А печеный чеснок - это вообще, ну прям вот ващщще.

trablin: (Default)
Мир вам!
Осень постепенно вступает в свои права. Трава желтеет, лица людей серееют от классической осенней хандры. Год переваливается через очередной барьер, уже не весело перепрыгивая, как с весны на лето, но еще и не тяжело дыша. Скоро начнутся дожди, холодные утренние туманы, но пока светит солнце, ярко раскрашивая осенние пейзажи, и лавочки, покрытые желтыми листьями выглядят мудро, степенно. Я люблю осень, потому что осень - это зрелость, когда дурных мыслей стало меньше, но сил еще вполне достаточно, а маразм еще не наступил.



Данная закуска есть прямое подтверждение тому, что идея должна работать. Сейчас объясню, что я имею в виду. У прекрасной девушки Маши [livejournal.com profile] maria_cuisine недавно был пост с рецептом равиолей с креветками и чесночного крема. Сами равиоли для меня вещь не особо притягательная, равно как и пельмени, вареники и прочие "завертыши" из теста. Не в том смысле, что плохо, а в том, что ничего сложного в приготовлении я не вижу, и удивить меня рецептом сложно. Но вот чесночный крем - сразил наповал! В итоге, в комментариях, я вспомнил, что делал равиоли из заварного теста, и пообещал Маше показать, если вдруг решусь повторить, непременно с её чесночным кремом. Маша, пардон - не решился. Хотя и тесто заварное сделал. Сделал, в итоге, булочки, а ля гужеры, только с обычным советским сыром. Встал вопрос, как совместить булочку и чесночный крем. Тут же опять всплыли на поверхность, простите за каламбур, равиоли с креветочной начинкой. Креветок у меня не оказалось, зато в мои жадные руки попался морской окунь, чье мясо и было решено применить в качестве дополнения к чесночному крему.

Read more... )

trablin: (повар)


Чахохбили (груз. ჩახოხბილი) - традиционное блюдо грузинской кухни, что в переводе означает рагу из птицы (аутентично - из фазана (хохоби)), которое в наше время чаще всего готовится из курицы.
Я видел на просторах Рунета, как гуру готовят чахохбили из говядины, это фееричное зрелище, доложу я вам. Что самое главное, в приготовлении чахохбили? Это курица, чеснок, пряные травы и томаты. Лук, перец, яблоки - добавляются в рецепт опционально по желанию повара. Еще одной обязательной частью рецепта является сухое обжаривание кусков курицы или цыпленка, то есть на сухой тяжелой сковороде, без добавления жира.
В конце августа, когда крутить помидоры уже остоеб напрягает, хреновины накрутили, томатных соусов и кетчупов запасли, а они все прут и прут, как фашисты под Прохоровкой, и вопрос томатного геноцида стоит особенно остро - чахохбили дает отличную возможность избавиться от килограмма-другого, превратив их в потрясающий соус! Что еще важно отметить, так это простоту приготовления, с чахохбили справится и ребенок, ведь самое сложное в этом блюде - порезать курицу и проветрить кухню от дыма, когда начнет вытапливаться натуральный жир, сопровождаемый дымком. А дымок этот, между прочим, даст легкий аромат копчения, что внесет правильную нотку и фантазию, на предмет костров, казанов и прочих пурнэ, мргвали и мчади.

Рецептушко )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)


Привет!
Я всегда наивно полагал, что маринование чесночных стрелок, есть ноу-хау, изобретенной моей запасливой бабушкой. Порывшись в Интернете, я понял, что таких запасливых, как она - тьмы и тьмы. Что с этими стрелками только не делают: и жарят, и тушат, и консервируют. Оно и понятно - чесночные стрелки штука очень удачная. Если правильно приготовить, потушить в сметане, например, очень сложно будет с закрытыми глазами определить, что ешь - очень уж на грибы похоже. А если замариновать - просто отличная закуска под водочку получится. А если добавить немного при засолке огурцов, патиссонов или помидоров - и рассол получится более вкусный и ядреный, и сами овощи будут крепкими, плотными. В общем, полезный, вкусный, и незаслуженно обделенный широким вниманием продукт.
Я, исключительно из лени, не стал мудрить с маринадами, а сделал из чесночных стрелок пасту/песто/икру. Как угодно можно называть. Что особо радует, так это простота в приготовлении, пожизненная гарантия на сохранность, сумасшедший аромат свежего летнего чеснока и просто кладезь полезных веществ, так как термически обрабатывать ничего не нужно.

Собственно )
trablin: (повар)


Прювет!
Вообще, чесночные усы давно отошли, вряд ли вы их где-то найдете, поэтому в данном посте - они так, для проформы. Но, тем не менее, у меня они ждали переработки почти 3 недели, с конца июня, и вот дождались.
Был я недавно на рынке местном, увидел пастрому из курицы, такая симпатичная. Потом взгляд опустился на ценник, и вся красота слетела, как шелуха со старой луковицы - 350 рублёв за кило! Рядом, на витрине, лежал говяжий филей, ненамного дороже. Я подумал, какого х..., с чего бы это запеченное куриное филе, стоило, как говяжья вырезка! Дома, расчленив деревенскую курицу на запчасти, я решил сделать пастрому самостоятельно. Кроме того, не зря же я набрал бобовых всех мастей - сделал непонятно что из чечевицы, не то кашу, не то салат, в общем - гарнир.

Read more... )
trablin: (повар)


Хорошо, когда начальники в командировках! Никто не сидит на шее, не шпыняет, не задаёт идиотских вопросов. И работа делается, что самое странное, да еще и время остается, чтобы кулинарные "долги" в жж отдавать.

Я, в связи, с переездом в Новосибирск, стал забывать вкус хорошего лечо, бабушка далеко, а тут в магазинах продают за странные (ценники округляют глаза похлеще скипидара в жо) деньги какую-то дрянь, именуемое "Лечо домашнее". Оказалось, без ложной скромности вам признаюсь, что я могу не хуже бабушки приготовить тушеные овощи! Самое приятное - никаких сложностей и отличный результат. Ну, а ленивую курицу запечь - вообще ума не надо!

За рецептами! )

trablin: (повар)


Привет!
Я люблю макароны. Очень! Из всех макарон, самые любимые - спагетти. И сало я тоже очень люблю. А вот сказать, какое сало я люблю больше: свежее, вареное, копченое, соленое, маринованное, тушеное, запечёное; шпиг или грудинку - не могу. Я люблю его всё! И яйца куриные я тоже очень люблю! И лук я очень уважаю. И часто любви моей хватает всем четверым в одной тарелке!

Прям вот как сейчас :) )

trablin: (повар)
Добрый день!

Что-то в последнее время я обленился...куча всего наготовлено, запечатлено...но вот оформить - руки не доходят. Работы до чёрта, дома тоже атас и времени ни на что не хватает. Это называется жизнь.
Короче, вот вам рецепт очень вкусной, ароматной, сочной курицы, а то будете думать, что я тут только комментарезками страдаю :)



Курица в апельсиново-горчичном соусе с розмарином и чесноком. )

trablin: (Default)


Я уже как-то в августе писал об этой чудо-штуке. Почему в моей семье её так называют - понятия не имею :) Одно могу сказать точно - это вкусно, остро и полезно. Очень полезно. Причем от времени проведённом в холодильнике, становится только лучше.
Что я могу сказать о чесноке? О-о-о, чеснок - моя любовь. Я люблю чеснок нежно, как гимназист дочку профессора :)
А летом, когда на грядках, среди клубники, вырастают молодые побеги чеснока, я становлюсь хуже крота-вредителя. И если меня вовремя не остановить - уничтожу весь чеснок, не дав ему, даже, как следует, сформироваться. Нет ничего вкуснее, чем взять горбушку бородинского, молодой чесночок, макнуть его в соль, куснуть ржаного хлеба и запить парным деревенским молоком!

Осень. Не та задумчивая красавица, которую воспел Пушкин, а мерзкая холодная грязная старуха, которая так и норовит нас застудить, промочить, заразить и свалить в постель с красными носами и воспалёнными глазами, взор которых постоянно сотрясается от сухого, противного, как пенопластом по стеклу, кашля. Но мы её не боимся, ведь у нас в одном кармане сложена фига, а другой карман топорщится, набитый чесноком. Просто так чеснок жевать удовольствие, мягко говоря, на любителя (я - любитель), поэтому давайте как-то смягчим его строгий нрав, не снижая полезных свойств. Кстати, ещё Авиценна говорил, что чеснок - средство "от всех болезней". И во многом он был прав.

Луковицы чеснока содержат растительный белок (в частности, аминокислота лизин), полисахариды, жиры, витамины (аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту), минеральные вещества. По содержанию тиамина чеснок превосходит все другие овощи. Чеснок богат йодом и кальцием, а содержание железа в нем такое же, как в зеленых яблоках. Острота вкуса и своеобразие запаха обусловлены присутствием в нем соединений серы и эфирного масла. В эфирном масле чеснока заключены так называемые фитонциды — антибиотики высших растений, подавляющие развитие многих микроорганизмов. Бактерицидность чеснока столь высока, что его часто сажают вместе с другими культурами для предупреждения их заболеваний.

В общем, граждане, ешьте чеснок! Хотя бы в виде закуски шаха.

Кстати, кроме самого, очень простого рецепта, я расскажу, как я поступаю, когда надо очистить много чеснока. Специально для Анны Ильиничны Гайкаловой, дай Бог ей крепкого здоровья!

Смотрим )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:38 am
Powered by Dreamwidth Studios