trablin: (T)
Не прошло и месяца, как я готов поделиться с вами, друзья мои, рецептом бородинского хлеба, который получается без косяков. По крайней мере, у меня за 6 раз, что я испек его в течении месяца - проблем не возникло. Источник рецепта - книга "350 сортов...".



Read more... )
trablin: (T)


Расчет приведен для двух небольших батонов, весом в 400 гр.



Расшифровка каракуль )
trablin: (спанч)
В магазинах появилась в розничной продаже обойная мука. Чем не повод сравнить, отличается ли вкус бородинского хлеба на обойной, от привычного мне неаутентичного бородинского хлеба на обдирной.
Сравнил. Отличается.
Рецепт не дам, рано. Работал по "350 сортам", но с личной корректировкой.
На фото - первый и пока единственный опыт работы с обойной мукой.



Невероятный хлеб. Иван одобрил.
trablin: (T)


Придумал два хлеба с семенами фенхеля. Один пшеничный, другой заварной ржаной. На закваске, конечно. Мне кажется, что для пряного хлеба, тесто заводить нужно именно на закваске.
Сегодня расскажу о пшеничном.
Хлеб получается очень вкусный. При этом он довольно брутальный, грубый, такой, знаете, мужицкий, что ли. С копчёностями, салом или соленой рыбой сочетается превосходно. Да и сам по себе, без ничего, очень ароматный и вкусный. Взять лука зеленого головку, да в соль её макнуть, да с молоком холодным, вприкуску с этим хлебом - и тут же в голове возникает картина сенокоса, поля, луга...

Read more... )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 04:46 am
Powered by Dreamwidth Studios