trablin: (повар)
Логика, очевидно, не мой конёк. Потому, что как только отгремели праздники и лента перестала пестрить новогодними лакомствами, тут же и я подоспел.
Хотя, на самом деле, я просто оформляю в Интернете рецепты своей книги, выкладывая то, чего в блоге нет.



Только рецепт и пара фото )
trablin: (мыш)
Веселье-весельем, а кушать тоже надо. И желательно кушать вкусно и полезно. Предлагаю вашему вниманию, друзья, фантазийный салат, хотя фантазия, в данном случае, подкреплена определенным опытом. Тем не менее, определенный вектор в сторону кухни а-ля фьюжЫн, что для меня лично является направлением именно фантазийным, отвечающим слогану "А что, если ?..", присутствует, что дает широкое поле для всяческой критики и линчевания автора, то бишь, меня. Что я всячески приветствую. А то у новых френдов, не знающих ещё, какая я язва, сволочь, завистник и т.п., может сложиться мнения, что я таки озорник-с.
Рецепт взят из неизданной (по понятным причинам) книги некоего В.Тарабрина "Блюда из курицы", хо-хо-хо.



Цитирую автора: )
trablin: (Default)
Я кратко, хорошо? Надо успеть рецепт выдать, пообедать и учиться бежать, то есть бежать учиться. ШЫкарный тренинг был вчера и сегодня еще будет. Я продавал часы Бреге за символическую цену в 150 тыщ евро. 3 пары продал из 9 возможных. Жог вчера таким напалмом, что когда тренер спросила, какое впечатление оставил первый день работы группы, получила ответ: самое яркое впечатление за сегодня - Вадим, и то, как он работает в тренинге. Да, я очень крут, как яйцо куриное, правда я из всей группы дольше всех в продажах, поопытней большинства, но дело не в этом, а зажатости остальных, зашоренности взгляда на механизм продаж. "Вот вы, вы попали на эту презентацию, потому что вы элита российского бизнеса. Вы можете все! Для вас нет ничего невозможного! А на руке у вас что? Отстойные Радо?! Я вам говорю, это охуенные (шок в глазах женской аудитории и восторг в глазах тренера) часы! Если вы их не купите, будете жалеть об этом всю оставшуюся жизнь! Братва не поймет!" - Продано.
Сегодня второй день, сегодня мы будем работать на видео, и анализировать свою мимику и артикуляцию. Если интересно, я расскажу потом.

А пока, куриные колбаски. Или сардельки.



Read more... )
trablin: (Default)


Удивительно, но я никогда не задавался вопросом, почему это блюдо называется именно так. Не стану этого делать и сейчас. Мне, как ярому интернационалисту мировой кулинарии, глубоко фиолетово, где, как и кем это блюдо было придумано, гораздо важнее для меня его вкус и аромат, а он на высоте. Есть некие общие принципы приготовления, в частности, считается, что в классическом рецепте котлета обязательно приготавливается на косточке, очевидно, чтобы за неё держать котлету при поедании, потому что лично я никакой эстетики в голой зачищенной кости не вижу. Второй признак хорошей котлеты по-киевски - наличие панировки, что, в общем, логично, потому как цель панировки не в создании хрустящей корочки (а в чем же ещё?), а в том, чтобы закрыть внутри филе сливочное масло, не дать ему вытечь, при жарке, ну и немаловажным является то, что панировка позволяет достичь гениального сочетания - хрустяще снаружи, сочно и ароматно внутри. А возможность добавки в сливочное масло, которым фаршируется котлета, различных специй, трав и тому подобного, позволяет каждый раз получать совершенно новое вкусовое сочетание. Очень вкусно начинить грудку маслом нуазет, например, либо, как в данном рецепте, ароматизировать масло молотыми белыми грибами, свежим укропом, солью и свежемолотым белым перцем, а можно приготовить чесночное масло, либо масло с ароматом шалфея или мяты. Это очень вкусно.
К сожалению, я не мог сделать пошаговых фотографий, по причине нехватки времени и отвалившейся третьей руке. Надеюсь, мои путанные объяснения будут понятны и без картинок. В крайнем случае, при следующем приготовлении постараюсь заснять весь процесс.

рецепт )
trablin: (Default)


Продолжим тему вкусной еды из невкусного белого мяса курицы.
Знаете, существует стереотип, что мясо грудки пресное, сухое и в общем, никакое. Сплошь и рядом это вижу. А еще есть стереотип, что многие не любят кошек, потому что не умеют их готовить. Мне кажется, тут есть нечто общее. Хотя, признаюсь, мне по вкусу больше нравится красное мясо курицы с голеней и бедер. А самое вкусное мясо в курице - в шее. Вот хоть режьте меня, вкуснее мяса, чем вокруг шейных позвонков нет и быть не может! Так вот, про белое. Оно может и должно быть сочным! Оно очень вкусное и ароматное само по себе, главное - вовремя остановиться, при его приготовлении. Пары минут вполне бывает достаточно, чтобы пересушить и безвозвратно испортить грудку.
Я могу ошибаться, лень рыться в справочниках, но по-моему коагуляция белка наступает при достижении температуры в 65С, что говорит о том, что белое куриное мясо, не содержащее в себе грубых мышечных волокон, жил и хрящей, нужно готовить очень быстро. А сохранить сочность мяса нам поможет панировка, она же послужит основным источником ароматизации блюда. Специально для этой статьи-поста я приготовил два куриных шницеля, из двух половинок одной куриной грудки. Первое филе я мариновал в соли, перце, лимонной цедре и сухом орегано, а панировку использовал как есть, не приправляя. Второе филе я вообще никак не подготавливал, а все ароматы специй сконцентрировал в панировке, смешав панировочные сухари с хлебной крошкой, молотым черным перцем, лимонной солью и молотым кориандром. И второй вариант мне понравился куда больше, чем первый. Во-первых, сама панировка получилась очень вкусной, во-вторых её пряность и соленость весьма недурно сыграла на контрасте с самобытным, но нейтральным вкусом и ароматом курицы. Лимонная соль у меня среднего помола, не мелкая, но и не крупная, и небольшое количество крупинок её ощущается на языке эдаким вкусовым взрывом. Очень вкусно.

Попробуем? )
trablin: (повар)
Здравствуйте, друзья!
Чувствую себя звездой эстрады - только перестал писать, провоцировать и т.п. - тут же исчез из чартов, гы-гы. С глаз долой - из сердца вон. Френдлента, как толпа на трибунах Колизея. Чуть оступился - и нет тебя, даже имени не вспомнят. Придется мне, наверное, придумывать свое "Тро-ло-ло", чтобы вернуть прежние позиции. Но это произойдет еще только через пару недель.
Будем вместе закваску выращивать?

Наблюдение:
Если есть покупные пельмени 2-3 дня подряд, начинает реально тошнить. Проверено на себе.

С момента переезда я даже фотоаппарат не доставал, а не, вру, один раз доставал, ага. Достал, понял, что сели батарейки, и убрал обратно, так как найти батарейки в этом хаосе переезда не смог.
Но старого накоплено достаточно, буду потихоньку отдавать.
Например, эти куриные шашлычки. Я делал их на годовщину Иванопулоса, то есть, ровно месяц назад.
Делается это блюдо просто, выглядит эффектно, мясо получается нежным, ароматным и сочным, главное не пересушить.
Я делал много шашлычков, у меня ушло около 2,5 килограммов филе, поэтому я пропорции дам весьма условные.
В среднем, из одной половины куриного филе у меня вышел 1 шашлык. Это если изгаляться, добиваясь одного размера у всех кусков мяса. Остатков прилично остается, но из них можно придумать сотню блюд, так что производство безотходное.



Read more... )
trablin: (повар)


Этот салат - моя вольная интерпретация салата Цезарь. Общего у этих салатов, на самом деле, всего ничего - куриная титька. Хотя цезаря и без курицы делают, с креветками, например.
Я абсолютно уверен, что данный рецепт широко известен в этих ваших инторнетах, тем не менее, я придумал его сам, не подглядывая ни к кому через плечо. Потому что кулинария - это прежде всего фантазия. Тем более, что всё уже давно кем-то, когда-то, придумано. Этот пассаж написан специально для тех, кто захочет ткнуть меня рылом попенять мне на то, что я не указал источник рецепта (если он, конечно, и вправду, уже кем-то придуман)
Лично я нежно и трепетно люблю пекинскую, или как её ещё называют, салатную капусту. Она нежнее, чем белокочанная, не такая агрессивная на вкус и аромат, больше похожая на салат, при этом пекинская капуста - самая полезная капуста, она очень богата витамином С, что, согласитесь в наших погодных условиях, крайне важно.
Что еще в этом салате замечательно - так это то, что готовится он практически мгновенно.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 02:44 am
Powered by Dreamwidth Studios