trablin: (повар)
Вместо эпиграфа:
Интеррррресная штука ЖЖизнь!




Итак, торт.
Вкусный. Интересный. Простой.
Хорошее сочетание нежного суфле, мягкого бисквита и желе.
Когда на моей улице перевернулся грузовик с агар-агаром, я зазефирил и заптичьемолочил не только свою квартиру, но и квартиры своих друзей и самих друзей впридачу. Ах, как они стонали волшебное "хватит!", кто бы слышал. Птичье молоко я за четыре месяца делал раз десять, все время стараясь уменьшить количество сахара - слишком уж сладкое суфле получается по ГОСТу. В итоге, сокращая дозу сахара, мне пришлось увеличивать дозу агара, т.к. при низкой концентрации сахара в сиропе, масса просто не хотела застывать, по-научному: желироваться. Нестабильная система получалась. Ведь сколько сахара в сироп не положи - проба на нитку станет возможна только при выкипании определенного количества воды, по-научному: уваривания, то есть достижении нужной концентрации сахара. Сироп все равно получится сладким, только его будет меньше, этим то и обусловлены рецептуры ГОСТа. То есть, когда в рецепте пишут, что сироп нужно варить, пока его температура не достигнет 120 градусов, чтобы взять пробу на мягкий шарик, это всего лишь говорит о том, что при заданной температуре, при точно отвешенных ингредиентах, при нагревании сиропа до данной температуры выкипит столько воды, концентрация сахара в сиропе станет такой, чтобы эта самая проба стала возможной. Но, безвыходных ситуаций не бывает, как известно, поэтому я думал-думал и надумал. А надумал я вот что - взбивать белки на водяной бане с сахаром (по-научному: приготовить швейцарскую меренгу), а раствор агара вводить в уже готовую меренгу. И ви таки знаете шо? Застыло!

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)


Мои любимые конфеты - птичье молоко. Причем, я всегда отколупываю с них шоколад и ем только суфле, мне кажется, что его нежный сливочный вкус хорош сам по себе и брутальный вкус горького шоколада только всё портит. Победив и откатав тему зефира, я стал мечтать об этом суфле. Вы знаете, я когда начинаю осваивать что-то новое, я могу запросто убить всю нежность чуЙств к этому новому, по причине банального обжорста и переедания. Когда я учился печь тулонские булки, спустя месяц и меня и моих домашних реально воротило от белого хлеба вообще, и от этих булок, в частности. Так же и с зефиром. Лично мне он уже надоел, он снится мне в кошмарах, я стал ненавидеть фильм про охотников за привидениями, потому что там бродит, во второй части кажется, огромный человек-мишлен. Перебор, короче, с зефиром. И именно этого перебора я хочу с птичьим молоком. Я хочу обожраться им, я мечтаю, что смогу сесть и слопать килограмм суфле, не вставая со стула, вот я чего хочу. И когда я полез в яндекс искать рецепт (мне что-то подсказало, что имея агар-агар, приготовление птичьего молока переходит из разряда фантастики во вполне реальную возможность), я наткнулся на Иру Чадееву, точнее на её журнал. И понеслась.



Что я могу сказать - элементарный десерт, в плане приготовления. Я, в общем, догадывался, что в данном суфле главным является итальянская меренга, желированная каким-нибудь агентом, но откуда сливочный вкус? Я еще раньше все думал, почему мне по вкусу птичье молоко напоминает крем в торте "Наполеон", в общем, так оно и оказалось: два моих любимых крема слились в страстном поцелуе, а конечная консистенция суфле говорит о том, что поцелуем дело не кончилось. В общем, совет им, да любовь. А нам радость, наслаждение, повышенный сахар в крови и, почему-то ставшая малой, одежда.

Рецепт по Чадейке )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)
Ленивая лошадь зебра
Из мужиков, таких, как я кондитеры хреновые, с точки зрения эстетики вида готового творенья. Конечно, мои макарунс, и прочие брауни более чем съедобны, об этом говорят толстеющие родственники и друзья, но подача всегда хромает. Когда просят сладостей, а делать ничо не охота - я пеку зебру со сметанным кремом.
В данном конкретном случае мне было так лениво, что я даже полоски не стал делать, а просто смешал два теста для хаотичного, якобы мраморного, оттенка. На вкусе, впрочем, это не отразилось.



Ленивый рецепт )
trablin: (повар)
Не знаю почему, но в этих ваших интернетах заварной бисквит называют американским. И то, я об этом узнал уже после того, как испек этот торт.
Самое обидное в кулинарии - придумать что-то, воплотить, порадоваться, если получилось, и узнать, что твой рецепт уже кем-то был придуман лет 200, а то и 500 назад.
Для того, чтобы сохранить самомнение и не впасть в депрессию, предлагаю менять 1 ингредиент, либо добавить в известный рецепт что-то свое, не меняющее структуру и технологию, но при этом позволяющее говорить: "Вот в торте "Зебра" корж пекут сметанный, обычно, а я добавлю йогурт, и это будет уже МОЙ рецепт". И потом бить себя пяткой в грудь и критиковать всех остальных недо и псевдо кулинаров. Шутка, конечно, но таких людей я встречаю постоянно и в большом количестве. Одни с пеной у рта отстаивают, что айоли - французский соус, другие кричат, что если в заварное тесто добавить сыр не грюйер, а какой-то другой, то на выходе никак не могут получиться гужеры (Gougères). Все эти люди слепы, т.к. им неведомо творчество, полет фантазии, вряд ли они получают то, ни с чем не сравнимое удовольствие от кулинарии, которое получаю я. Мне плевать на классическость рецепта, мне растереть на его аутентичность и авторские права. Дарить людям радость и при этом не забывать им напоминать, благодаря кому они эту радость имеют, лично для меня - mauvais ton.

Так и в этот раз. Испек я девочкам своим торт.



Разложил я перед собой продукты для бисквита, стою, смотрю на них и думаю, что может уйти от стандартного приготовления теста для бисквита, тем более, вон стакан молока, который дитю налил, так и стоит не выпитый. А и уйду! И добавлю в тесто молоко! Так и появился этот тортик. Простой, освежающий и вкусный. Сладкий, но не приторный, с легкой кислинкой крема. Единственное, что мне не понравилось в итоге - то, как я его украсил. Что-то все торты у меня украшаются взбитыми сливками, да еще и форма нанесения крема - одна и та же. В следующий раз исправлюсь.
А пока предлагаю вашему вниманию

Торт с малиново-творожным кремом )

trablin: (повар)


Здравствуйте, друзья!
Похожий рецепт шоколадного торта я уже презентовал ранее. Вроде бы рецепт тот же, да не тот. К тому же, к прошлому рецепту я получил кучу вопросов. У многих не пропёкся корж, у кого-то, наоборот, сгорели борта и дно. На 8 марта я испек торт для своих девочек, в этот раз решив не ограничиваться фотографиями готового десерта, а сделать рецепт пошаговым, и более развёрнутым, что ли.
К тому же, с ноября много воды утекло: у меня появилась кофемолка и я больше не кладу сахар в бисквит - доступ к пудре не ограничен, опять же, мы узнали у чудесной эмульсии для смазывания форм для выпечки, много новых читателей появилось, которые, возможно не обращают внимание на каталог рецептов. Опять же, меня терзали сомнения, что может мне просто повезло в тот раз, может я рецептуру дал не верную, раз у народа такие сложности возникают. Подводить людей я очень не люблю, просто-таки ненавижу. И я решил повторить. Но, с небольшими изменениями.

Рецепт и много фото )

trablin: (повар)
Привет!
Тут меня спрашивали, куда девать лимонный крем? Отвечаю: испеките пирог, а крем используйте, как начинку, задающую вкусовой тон всему десерту.
Рецепт этой тартинки нагло мной украден у Иры-Чадейки ([livejournal.com profile] chadeyka). Украден, и с особым цинизмом изменен.



Read more... )

trablin: (повар)
Утро красит нежным светом
Стены древнего Кремля.
Просыпается с рассветом
Вся советская земля.






Что может быть лучше ранним утром, чем чашка горячего крепкого кофе и кусочек домашнего тортика, с нежным кремом, холодного, сладкого, освежающего, с ароматом цитрусов?
Да ничего! Так я думал вчера вечером, снимая цедру с двух апельсинов. Утро, важнейшая часть дня, так как от настроения утра зависит весь день. Вот, например, встал ты не с той ноги, морду лица сквасил, весь такой из себя недовольный, весь такой невыспавшийся, короче вредный весь такой...Тут же и шибанешься большим пальцем ноги о дверной косяк, матюгнешся злобно, сорвешь зло на близких, получишь в ответ пару ласковых...и вот в таком довольно сомнительном настроении отправишься на работу, где обнаружишь, что все коллеги, сплошь идиоты и начальник - дурак. Мда-а, а ведь можно и по другому встретить новый, чудесный день, полный открытий, множества интересного и полезного, да и вообще на улице всего -9 и снежок за ночь насыпал белый, пушистый, праздничный. И ведь вторник сегодня, а значит завтра - среда, а это уже середина рабочей недели, а там и осталось-то всего пару деньков и наступят выходные...

Много зависит от настроя и пища утренняя этот настрой формирует в большой степени, я так думаю. Поэтому с утра надо кушать, а не хватать куски голодным волком. А еще бывает, что не лезет в горло кусок. В таком случае выход только один - вкусная еда. К черту каши и бутерброды, давайте завтракать сладким апельсиновым тортом!

Рецепт и пара фото )
trablin: (Default)
Этот торт - чистый серотонин, так как каждый, кто съел хотя бы кусочек, начинал счастливо улыбаться.



А пока - шоколадный торт )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:33 am
Powered by Dreamwidth Studios