trablin: (Default)


Один из моих самых любимых салатов. Из разряда ненадоедающих, по крайней мере, мне. Свежесть сельдерея, сочность томата, сытность картофеля и оригинальный аромат и вкус копченой курицы, не только прекрасно сочетаются между собой, но и позволяют данный салат вполне считать самостоятельным блюдом, которым приятно отобедать в жару. Ведь он халооооооооодный.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)


Чахохбили (груз. ჩახოხბილი) - традиционное блюдо грузинской кухни, что в переводе означает рагу из птицы (аутентично - из фазана (хохоби)), которое в наше время чаще всего готовится из курицы.
Я видел на просторах Рунета, как гуру готовят чахохбили из говядины, это фееричное зрелище, доложу я вам. Что самое главное, в приготовлении чахохбили? Это курица, чеснок, пряные травы и томаты. Лук, перец, яблоки - добавляются в рецепт опционально по желанию повара. Еще одной обязательной частью рецепта является сухое обжаривание кусков курицы или цыпленка, то есть на сухой тяжелой сковороде, без добавления жира.
В конце августа, когда крутить помидоры уже остоеб напрягает, хреновины накрутили, томатных соусов и кетчупов запасли, а они все прут и прут, как фашисты под Прохоровкой, и вопрос томатного геноцида стоит особенно остро - чахохбили дает отличную возможность избавиться от килограмма-другого, превратив их в потрясающий соус! Что еще важно отметить, так это простоту приготовления, с чахохбили справится и ребенок, ведь самое сложное в этом блюде - порезать курицу и проветрить кухню от дыма, когда начнет вытапливаться натуральный жир, сопровождаемый дымком. А дымок этот, между прочим, даст легкий аромат копчения, что внесет правильную нотку и фантазию, на предмет костров, казанов и прочих пурнэ, мргвали и мчади.

Рецептушко )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)
Халлоу!
Что делать, если количество помидор зреющих на балконах, подоконниках, отделениях для белья в раскладных диванах, одеялах и подушках - не только не сокращается, а продолжает нарастать с каждым днем, тогда как место в погребах, шкафах, антресолях приближается к знаку "-"?
Да соус сделать, и все дела.
Из 7 кг помидор у меня вышло 2,5 литра соуса. Здорово, правда?



А делать проще-простого, между прочим. Все овощи, какие есть сложить кучкой на столе. Оценить объем. Положить рядом помидоры в 2-3 раза большем количестве. Содрогнуться.

Что в моем соусе:
Помидоры садовые всех мастей и цветов
5 шт. разноцветных болгарских перцев
2 шт. крупной садовой моркови
2 головки чеснока
4 луковицы
кардамон
гвоздика
прованские травы
душистый перец горошком
сухая паприка
хлопья тайского чили
черный молотый перец
лавровый лист
соль
сахар
уксус 9%
растительное масло

Помидоры вымыть и крупно порезать. Кожицу можно не снимать. Перцы вымыть и удалить семена. Морковь тщательно вымыть щеткой и порезать на пятаки. Лук очистить и крупно порубить. Чеснок очистить и разбить плоской стороной ножа, резать необязательно. Все специи выложить на сухую сковороду и прогреть, для усиления аромата.
Разогреть в толстостенной кастрюле растительное масло. Я готовил в чугунной 7литровой утятнице. Обжарить лук до прозрачности. добавить морковь, потушить 10 минут до смягчения моркови. Добавить хаотично порезанные перцы. Потушить еще 10 минут на чуть выше среднего огне. Добавить помидоры и чеснок. Огонь увеличить и довести до кипения. Когда кипения станет сильным - убавить огонь до среднего и тушить овощи 40-60 минут под крышкой, пока помидоры не разварятся. Взять другую большую кастрюлю, поставить на неё сито. Перекладывать в сито тушеные овощи и аккуратно продавить/протереть мякоть. Жмых не выбрасывать, а сложить в блендер и пробить в несколько заходов в пюре.
Все смешать, поставить на огонь и еще раз довести до кипения. Добавить специи, сахар и соль. Довести до желаемого вкуса, корректируя по ходу сладость, соленость и остроту. Уварить на тихом огнем 10-20 минут. Протереть сквозь самое мелкое сито. Что осталось в сите - выбросить. Добавить в соус уксус по вкусу. Перелить соус в стерилизованную тару и закрыть. Закатанные банки хранить, как любые заготовки. Тару неблагонадежную лучше хранить на холоде.
Густота соуса выправляется введенным крахмалом, либо более долгим выпариванием.
Отличная замена кетчупу и томатной пасте.
Лично я с этим соусом сделал болоньезе, пожарил борщ и сделал пиццу-фокаччу, которую назвал пикаччей.
trablin: (повар)


Друзья, наша с вами, в общем, и моя, в частности, любовь к баклажанам переходит уже все границы! Ну нельзя, нельзя питаться только баклажанами, говорю я себе, щедро укладывая на кусок еще теплой французской булки добрую порцию очередной баклажанной икры. В общем, закроем до августа тему баклажан, финальным аккордом. Я тут в комментариях обещал поделиться рецептом своей баклажанной икры, так вот, пожалуйста, делюсь.
Я не претендую на авторство, на чей-то аутентичный рецепт, мне всё равно, что мои баклажаны окажутся "по-каковски". Я так их делаю много лет, так к ним привык, такими угощаю гостей, обычно. Поэтому, давайте назовем их как-нибудь безлично, например

Баклажанная икра по-сибирски

Рецепт )
trablin: (повар)


Для начала я хочу сказать вам всем большое спасибо, друзья!
В наш век самым ценным является информация и я вам благодарен за, что вы так щедро со мной ею поделились.

Для утилизации баклажан, точнее для первой, но далеко не окончательной утилизации, я выбрал рецепт от Оли [livejournal.com profile] tasty_mama.
Ну, а чтобы было вкуснее, под это дело нужен свежий хлеб.
Так как я знал, что так или иначе, по какому-нибудь рецепту, да сделаю баклажанную икру, хлеб я испек заранее. И все отлично совпало и было очень и очень вкусно.
Хлеб я сделал с ошибками, которые повлияли скорее на внешний вид, чем на вкус, поэтому рецепт отдельным постом давать не буду, расскажу в этом, а потом, проведя работу над ошибками, выложу отдельно. Если смогу эти ошибки исправить, конечно.

Читать далее )

trablin: (повар)


Вы пиццу любите? А за что? Я - за тесто.
А картошку жаренную любите? А за что? Я - за хруст.
А совместить?

А почему бы и нет!

Рецепт )

trablin: (повар)


Хорошо, когда начальники в командировках! Никто не сидит на шее, не шпыняет, не задаёт идиотских вопросов. И работа делается, что самое странное, да еще и время остается, чтобы кулинарные "долги" в жж отдавать.

Я, в связи, с переездом в Новосибирск, стал забывать вкус хорошего лечо, бабушка далеко, а тут в магазинах продают за странные (ценники округляют глаза похлеще скипидара в жо) деньги какую-то дрянь, именуемое "Лечо домашнее". Оказалось, без ложной скромности вам признаюсь, что я могу не хуже бабушки приготовить тушеные овощи! Самое приятное - никаких сложностей и отличный результат. Ну, а ленивую курицу запечь - вообще ума не надо!

За рецептами! )

trablin: (повар)
Здравствуйте, друзья!
Сегодня пятница и у меня стойкое желание посвятить ее не работе, а разгильдяйству и дуракавалянию. Но нет, просто ничего не делать я не умею, поэтому постараюсь отдать вам за сегодня все не отданное ранее, в смысле рецептов. Надо двигаться дальше, например рассказать, как делаю вкуснейшие котлеты из икры минтая, хлеб с кабачком, сельдь под шубой, зефир...а тут еще этот багаж из дорадо, пирожков, лазаньи...О! Лазанья!
С неё и начну, если вы не против :)




Рецепт )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 05:16 pm
Powered by Dreamwidth Studios