trablin: (повар)


Здравствуйте, друзья!
Сегодня я расскажу про то, как впервые в жизни сам лепил манты, попрошу прощения за корявость фотографий, но самое главное, расскажу о пароварке Kaiser Hoff KH-1614, которая может стать весьма полезным приобретением для людей, которым "посчастливилось" обладать кухней в 2 квадратных метра.
Представьте себе, но я ни разу в жизни не лепил манты самостоятельно. Пельмени, вареники - без вопросов, а манты почему-то не довелось. Я уж не знаю, в чем причина такого панического страха, но, в итоге поначитавшись этих ваших интернетов, я решился. Тем более, что ребята из компании MetalPosuda дали мне поиграться с 3-ярусной пароваркой, которая сама по себе, одним своим видом, опустила чашу весов сомнения в сторону манты.



Read more... )
trablin: (я3)


Что-то на это неделе у меня не кулинарный жж, а черти пойми что. Рекламирую сам себя, пиарю спонсора, пишу всякую осеннюю хрень. Даже хлеб на этой неделе - из мяса.

Read more... )
trablin: (повар)


Ели мясо мужики, пивом запивали,
О чем конюх говорил, они не понимали.
(С) КиШ


Простейший и вкуснейший. Вот как я зову этот открытый пирог. Киш, пай…это всего лишь пироги. Правда, от пирогов все же отличия есть. Но стоит ли забивать себе голову, когда можно просто наслаждаться вкусом?

Рецепт )
trablin: (повар)
Предыстория.
Я люблю есть под кулинарную телепередачу. Не знаю, почему. Любимой моей передачей является испанская Азбука Гурмана, потому что в ней кроме рук повара, ножа и продукта - ничего более нет. И если неряшливость Джейми Оливера меня веселит и не напрягает, являясь собственным стилем, то апломб современных российских теле-кулинаров, вызывает тоску и несварение. Мнение моё и не обязательно верное, может я просто мудак.
Качаю я рипы передач с интернета, пачками, смотрю, конечно, выборочно. Так и в этот раз, общаясь с женой мы выяснили, что никто из нас, ни разу в жизни не ел круассан. Кроме того, я ни разу не готовил слоёное тесто, обходясь покупным, и то, крайне редко, выбирая сдобное, дрожжевое или песочное. И тут, я посмотрел передачу "Вкусные истории", в которой г-н Селезнев готовил круассаны, и честно говоря, как мне показалось, не удачно. И я поспорил с собой, что смогу с первого раза приготовить съедобное слоеное тесто не хуже (вот, наглец, правда?), а для пущей мотивации, сболтнул об этом в журнале.
Предлагаю вам на суд, мои первые круассаны. Конечно, они не такие красивые, как, например, у Татьяны - http://tvonaka.livejournal.com/61146.html, но вкусные настолько, что мы с моей Таней мычали от удовольствия. А над внешним видом еще поработаем.



Read more... )
trablin: (повар)
Так как судьба моей книжки призрачна и под очень большим знаком вопроса, перетекающем в знак отрицания, буду отдавать куриные рецепты, которых нет в журнале.



Только рецепты )
trablin: (Default)
Традиционно такие пироги не пекут, а жарят во фритюре, и с пылу с жару они просто божественны! Но и в духовке они получаются о ч е н ь вкусные.

Read more... )
trablin: (повар)
Ciao!
Что отличает человека разумного, от дурня беспросветного, зачастую сравнимого с прекрасным животным бараном? Умение находить компромисс, я считаю!
После вчерашнего поста про чахохбили, я порыскал по просторам всемирной сети, поискал аутентичности рецепта. Ругани нашел много, клеветы, подколок и плевков в спину - достаточно. А вот аутентичности - не нашел. Потому что в кулинарии искать её бессмысленно и глупо. Например, изучая статью об уцхо-сунели (что есть молотый пажитник или шамбала), без которого аутентичный грузин обедать не сядет, слово за слово я пришел к тому, что совсем немногие грузины знают, например, чем отличается шафран имеретинский от шафрана обыкновенного, более того, они, самые - что ни на есть аутентичные грузины, слабо понимают разницу между крокусом и бархатцем, а посему, так же как и я недоумевают, почему грамм настоящего иранского, например, шафрана стоит дороже золота. Или вот журнал Еда.Афиша. Некоторые рецепты даже и браться делать не стоит, если у вас нет флер-де-сель, земли из черного хлеба, и глаз пучеглазой рыбы-макаки. Ну бред же, ребята! Чушь и идиотизм. Я к кухне отношение имею прямое - я много и увлеченно готовлю и пеку, но, черт побери, не могу понять, из-за чего на пустом месте разводить бадягу об аутентичности того или иного рецепта. Что ж мне, за рикоттой ехать в Италию, за фетой в Грецию, за букетом гарни во Францию? И вообще, самые вкусные помидоры растут у моих бабушек на огородах, самый вкусный торт Наполеон печет моя мама, самый вкусный борщ я еще не сварил, самый вкусный хлеб я еще не испек, и мне плевать на аутентичность и национальную принадлежность рецепта. Главное, чтобы было вкусно есть, интересно готовить и было желание делиться как самой едой, так и опытом в её приготовлении с вами, друзья мои.

Я хотел фокаччу. С розмарином, морской крупной солью и оливковым маслом. Ребенок хотел пиццу. Жена сказала, что ей всё равно, потому что так или иначе, а похудеть ей не светит при любом раскладе. Мы посовещались с дочкой и пришли к компромиссу. Потому что мы умные адекватные люди, а не дурни беспросветные, которых часто сравнивают с баранами, обижая тем самым последних.



рецепт, далекий от аутентичности )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)


Покажу рецепт по заявкам трудящихся.
Заварное тесто у нас плотно ассоциируется с эклерами, шу, профитролями. Мы любим изделия из заварного теста за их пустоты, за возможность использовать их в качестве обрамления всевозможных начинок. Французские гужеры - булочки из сырного заварного теста и за счет добавления сыра полости в них, гораздо меньше по объему, но при этом их много! Вкусны гужеры до безумия, сделать их - элементарно, поэтому включить их в постоянное меню, в качестве закусочных булочек - сам бог велел. Я сделал с розмарином. И без сыра грюйер, как требует классика, поэтому мои булочки не гужеры. Просто заварные булочки с розмарином на молоке.

Рецепт )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 05:01 pm
Powered by Dreamwidth Studios