trablin: (повар)


Удивительное дело, друзья!
Готовить ризотто я умею (ну, как мне кажется), делаю это регулярно, а вот рецептов в журнале нет ни одного!
Буду постепенно исправлять ситуацию.
Для меня ризотто - легкое блюдо, закуска, поэтому я стараюсь не перегружать его лишними калориями.
Например, вот это ризотто, с зеленым горошком и мятой. Свежее, точнее освежающее, легкое и простое. Видел я подобные сочетания в ризотто и хоть режьте меня не могу понять, зачем в такое блюдо добавлять жирные сливки. А добавляют, между прочим. Кроме жирности они, как мне кажется, ничего не дадут вкусовой гамме, мята забьет тонкий сливочный аромат, а вкус...а вкуса сливок мы не ощутим. Все выше сказанное сугубо мое личное мнение не претендующее на истину.

А еще я недавно испытал кулинарный шок. Я познакомился с керамическим ножом. До сего момента я презрительно хмыкал, глядя на рекламу супер-пупер керамических ножей от древних японских мастеров. А когда я узнал, сколько они стоят, я перестал хмыкать и стал хрюкать.
И тут, в рамках нашего тесного сотрудничества с уже известной моим читателям компанией MetalPosuda, мне выдали ножик.

Read more... )
trablin: (повар)


Ели мясо мужики, пивом запивали,
О чем конюх говорил, они не понимали.
(С) КиШ


Простейший и вкуснейший. Вот как я зову этот открытый пирог. Киш, пай…это всего лишь пироги. Правда, от пирогов все же отличия есть. Но стоит ли забивать себе голову, когда можно просто наслаждаться вкусом?

Рецепт )
trablin: (Default)


Нетрудно догадаться, друзья мои, что работа над книгой под кодовым названием "80 рецептов блюд из курицы" медленно, но движется. Обещаю на этой неделе больше курицу не показывать, честное пионерское.
Самое простое блюдо для обладателей овощерезки бёрнера - мясо по французски, я считаю. Тук-тук-тук - и мясо отбито, вжик-вжик-вжик - и лук с картофелем лежит идеальными кружками. Хлюп-хлюп-хлюп - и вот кровь из срезанной подушечки большого пальца уже и не течет. Одна проблема - эти, понимаешь, знатоки гастрономии! Ведь как вкусненько, взять свининки пожирнее, отбить её, положить картошечки, промазать каждый слой майонезиком и сырком присыпать - пальчики оближешь. А если между слоями насыпать растертого в пудру мезима - чем не диетическое блюдо?
Уход в небытие китчен_наха, кстати говорит о том, что майонез не только объявил джихад, но и успешно наступает по всем фронтам. Ладно, оставим эту вечную тему, во избежании...

Вкусная штука. Простая, незамысловатая, но вкусная.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (cgfyx)


Очень простое блюдо, без закидонов, но какое вкусное!
Я жаловался тут недавно, что у меня крякнула лапшерезка, помните? Да-да, ножом лапшу все режут и ничего, да-да-да. А я не хочу руками, не хочу ножом, я хочу, чтобы раз - и готово. И лапшинка к лапшинке. В общем, пытался я починить свой девайс, разобрал и собрал заново, что удивительно - лишних деталей не осталось! Ну раз собрал, значит надо делать лапшу. Замесил я тесто и слабовольно подлил водички, во время замеса. Слаб я волей, слаб. Тесто получилось далеко не пельменное, не такое крутое, как те, кто ходил на митинг, слабенькое, в общем. Поэтому идея с лапшой отпала, ведь каждый знает, что чем круче замешано тесто на лапшу, тем оно лучше, мягкое тесто обязательно расплывется при варке, а кому охота эти тряпочки в супе вылавливать. Но не пропадать же добру, в конце концов последние яйца (куриные, куриные, не переживайте) в тесто угробил. Покопался я по полочкам холодильника, нашел перца болгарского штучку, лука репчатого штучку, да чеснока пару зубков. А еще я хотел тефтелей приготовить на второе, посему фарш у меня свежий имелся. К тому же я давно и безоговорочно уверен, что для листов лазаньи, если не сушить для запаса впрок, тесто нужно заводить более мягкое, нежели для макарон или пельменей. Во первых, такие листы нет нужды заранее проваривать в кипятке, они прекрасно приготовятся в соусе, напитаются именно соусом, а не пустой водой. Во-вторых, с таким тестом гораздо приятнее работать, варьируя необходимую "сухость" теста подпылом мукой рабочей поверхности и скалки. Поэтому я решил приготовить лазанью. С мясным соусом болоньезе и молочно-сливочным бешамелем.

Как это было )

trablin: (Default)


Здравствуйте!
Признаться, я испытывал некое беспокойство по поводу вкуса данной запеканки. До этого я не совмещал рыбу и кабачки, поэтому не знал, что, в итоге, у меня получится. Получилось! Главным критерием оценки блюда, на вкусно и не вкусно, для меня является реакция старшей дочери Сашенции. Если Саша ест и хвалит, значит блюдо удалось. Это не потому, что она у меня критик ресторанов Мишлен, просто она привереда. Супруге тоже это блюдо понравилось, а я, как любитель мерзкого, ужасного, насыщенного ГМО и отходами нефтепереработки, китайского/вьетнамского пангасиуса - был в восторге. Я вообще люблю рыбу, с отчетливо ощутимым духом: щука, лещ, минтай, карась, сайра, навага, сельдь, корюшка, камбала, скумбрия, мойва, сазан - мои любимые виды рыбы. Особое место занимает морской черт, искусственно выращенный аналог которого, зовется пангасиусом. Люблю его трепетно, потому что он жирный и имеет свой собственный, ни с чем не сравнимый аромат. На мой личный вкус. Вы можете для этой запеканки взять филе любой белой рыбы, хорошо будет с треской, минтаем, хеком, морским окунем. Масляную рыбу или палтуса брать не стоит, они слишком жирные и водянистые. Помню, мама как-то запекала куски палтуса в духовке - получила полный противень очень жирного и вкусного рыбного бульона, и какие то тряпочки, вместо рыбного мяса. Мы бы весело посмеялись, ка бы не стоил он по 550 рублей за кило. Абыдно, да?
Так вот, как я уже сказал, я боялся, что сочетание кабачка и рыбы будет не очень удачным. Каково же было мое удивление, когда я самого кабачка даже не почуствовал в запеканке! Как будто его там и нет!
И еще скажу, в холодном виде данный пирог без теста мне понравился в сто раз больше, нежели в горячем.

Итак )

trablin: (Default)


Такое дурацкое название для пиццы я дал вовсе не из любви к автомашинам Москвич прошлого века (хотя 25 лет назад, когда меня спрашивали, кем я хочу стать, когда вырасту, я говорил - водителем "Комби"), а чтобы выразить фразу "и нашим, и вашим" одним словом.
Болеющие дети, жена с жутким недосыпом и собственное состояние "нестояния" не очень способствуют кулинарному творчеству, а тем более фотографированию. А графоманства зуд все равно покоя не дает, поэтому достаем из старых запасов то, что ранее не было выложено. К тому же, в любом состоянии и при любой заполненности холодильника, пиццу сварганить можно. Ребенок мой старший печеные помидоры на дух не переносит. А вот жареные ананасы - уплетает так, что шум стоит.
А я люблю классическое аутентичное привычное сочетание помидор, сыра и копченой колбасы в пицце. А муки дома - кот наплакал - всю на закваску извел, а по причине болезни всех вокруг, дальше аптеки не хожу. Поэтому теста хватило, пусть и на большую, но все-таки, одну пиццу. А начинок - две. Да и пофигу - совместим!

Read more... )

trablin: (Default)
Мир вам!
Осень постепенно вступает в свои права. Трава желтеет, лица людей серееют от классической осенней хандры. Год переваливается через очередной барьер, уже не весело перепрыгивая, как с весны на лето, но еще и не тяжело дыша. Скоро начнутся дожди, холодные утренние туманы, но пока светит солнце, ярко раскрашивая осенние пейзажи, и лавочки, покрытые желтыми листьями выглядят мудро, степенно. Я люблю осень, потому что осень - это зрелость, когда дурных мыслей стало меньше, но сил еще вполне достаточно, а маразм еще не наступил.



Данная закуска есть прямое подтверждение тому, что идея должна работать. Сейчас объясню, что я имею в виду. У прекрасной девушки Маши [livejournal.com profile] maria_cuisine недавно был пост с рецептом равиолей с креветками и чесночного крема. Сами равиоли для меня вещь не особо притягательная, равно как и пельмени, вареники и прочие "завертыши" из теста. Не в том смысле, что плохо, а в том, что ничего сложного в приготовлении я не вижу, и удивить меня рецептом сложно. Но вот чесночный крем - сразил наповал! В итоге, в комментариях, я вспомнил, что делал равиоли из заварного теста, и пообещал Маше показать, если вдруг решусь повторить, непременно с её чесночным кремом. Маша, пардон - не решился. Хотя и тесто заварное сделал. Сделал, в итоге, булочки, а ля гужеры, только с обычным советским сыром. Встал вопрос, как совместить булочку и чесночный крем. Тут же опять всплыли на поверхность, простите за каламбур, равиоли с креветочной начинкой. Креветок у меня не оказалось, зато в мои жадные руки попался морской окунь, чье мясо и было решено применить в качестве дополнения к чесночному крему.

Read more... )

trablin: (повар)


Расскажу ка я вам, друзья мои, рецепт вчерашнего своего ужина, по совместительству и сегодняшнего завтрака.
Блюдо из разряда "все что есть в печи - все на стол мечи", только вместо печи у меня холодильник. Получилось очень, ну очень вкусно. Я себя считаю человеком в еде искушенным и при этом извращенцем - люблю сладкое мешать с соленым, знаете ли, шоколад с копчеными сосисками, например. И когда я вчера вкусил то, что сам и сварганил за полчаса, я сказал громко и вслух: "У-у-ууу! Круто!" Может, конечно, я просто голодный был?

За рецептом )
trablin: (повар)


Не всегда и не у всех есть возможность питаться семгой и осетриной, цены растут даже на навагу, которую и рыбой-то назвать можно лишь за то, что у нее есть башка, лапы, чешуя и хвост. Тем более удивителен тот факт, что, например, минтай, который всю жизнь покупался для кошачьего прокорма, стал в одночасье дороже рыб лососевых пород. Минтай -150 рэ за кило, а горбуша - 120. Конечно, горбуша сухая, с ней хорошо котлеты делать, но можно попробовать сохранить её соки, путем не долгой, по времени, тепловой обработкой.

Попробуем )

trablin: (повар)


Покажу рецепт по заявкам трудящихся.
Заварное тесто у нас плотно ассоциируется с эклерами, шу, профитролями. Мы любим изделия из заварного теста за их пустоты, за возможность использовать их в качестве обрамления всевозможных начинок. Французские гужеры - булочки из сырного заварного теста и за счет добавления сыра полости в них, гораздо меньше по объему, но при этом их много! Вкусны гужеры до безумия, сделать их - элементарно, поэтому включить их в постоянное меню, в качестве закусочных булочек - сам бог велел. Я сделал с розмарином. И без сыра грюйер, как требует классика, поэтому мои булочки не гужеры. Просто заварные булочки с розмарином на молоке.

Рецепт )

trablin: (повар)


Мы живем в Новосибирске с октября 2009 года. Практически никуда не ходим и редко принимаем гостей. Привычка готовить тазами вшита в ДНК, иначе, как ещё объяснить те объемы, что у меня получаются на выходе?

Совсем недавно мы приготовили паштет из говяжьей печени. Смотреть на него мы уже не можем, заморозить его - не вижу смысла, проще выбросить. Вот в такие моменты приходит на помощь смекалка! Самое забавное, что и этот рецепт я вроде как сочинил сам, а потом выяснил, что это классика французской кухни. Надо было мне во Франции родиться, ей богу.

Паштет легко может быть заменён чем угодно - колбасой, куриным мясом, овощами, кашей, рублеными яйцами. Отличный способ оживить трапезу, я щетаю.

Простой рецепт )

trablin: (повар)


Доброго всем дня, друзья!
Понедельник, как известно, день тяжелый. Сегодня эта поговорка особенно актуальная для нашей семьи, т.к. сегодня от нас уезжает тёща, и теперь мы остаемся один на один с проблемами Ванечкой. Ну да, пробьемся, как нибудь - не в первый раз. У меня столько всего накопилось, можно неделю ничего не готовить, показывая накопленное. Выходные, при всей своей бездельничьей неге, так и не дали времени ничего вам показать. Так что - будем наверстывать упущенное.
Начну с интересной закуски, что мой, воспаленный сквозняком, кулинарный гений придумал в субботу.



Закуска из запечёной свёклы с сыром панир, под соусом песто

Рецепт )

trablin: (повар)


Знаменитое нефранцузское блюдо "Мясо по-французски" не давало мне покоя, вкусное оно, очень. Но скучно делается, без геморроя огонька и фантазии, опять же жареный майонез...
Я решил поэкспериментировать над ним и вот что у меня получилось...

В лабораторию )

trablin: (повар)


Мои кулинарные эксперименты не прекращаются ни на минуту :) Пока я все еще далек от желаемого результата. Цель - фета и моцарелла. Собственно, приготавливая фету, которая так фетой и не стала, я смог добится хорошего качества домашней брынзы. Вообще, фета и брынза очень похожи, единственная разница - в том, что фета - греческий сыр,изготавливаемый из молока овец и только в Греции (всё остальное - фетаки), а брынза - та же фета, только при её производстве не добавляют, как правило, молочнокислые бактерии.

Итак, я хотел приготовить сыр Фетаки. Прочитал интернетные рецепты, на русском, английском и итальянском языках (с помощью чрезвычайно веселых онлайн переводчиков) я понял один общий для всех рецептов принцип: пастеризованное молоко нагревают до 32-35 градусов, вводят молочнокислую закваску и сычужный фермент, створаживают молоко, отделяют сыворотку, прессуют, солят и ферментируют. Что ж, подумал я, дело не хитрое, в общем как два пальца обосс...об асфальт. Тем более, за плечами монолитно возвышался опыт по приготовлению маскарпоне. Короче говоря, я приступил.

Читать и смотреть далее )
trablin: (Default)


Тема для меня долгая. Тема для меня сложная. А всё началось с того, что серым личностям вынь да положь диво-дивное, в наших лесах не водящееся, в наших реках не плавающее. И название у дива - басурманское. ТирамИсу или тирамисУ, чёрт его разберёт. А где ж я его возьму-то, в нашей сибирской глуши? А как оно выглядит-то?
Отправился в храм знаний, Интернетом зовущуйся, и сидел 3 дня и три ночи, всё про тирамису вычитывал. Вычитал я рецептушко, да закручинился. А как не горевать-то мне, коли тирамису этот окаянный - есть десерт из печенья бисквитного, дамскими пальчиками называемого, да с кофеём крепчайшим, да в креме утопленном. А крем тот, ох, как не прост, ведь внутри его сыр заморский сидит. Сыр молодой, да творожный - маскарпоне называемый. Пальцев бабам нарубить да в печи испечь, эка невидаль, а сырку творожного нетути в чащобах наших.

Но явилася, мне для помощи, свет Еленушка, что во храме том [livejournal.com profile] elaizik кличут. Спомогла мне Еленушка, ей я в пояс кланяюсь.



Read more... )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 04:42 am
Powered by Dreamwidth Studios