trablin: (повар)


Ели мясо мужики, пивом запивали,
О чем конюх говорил, они не понимали.
(С) КиШ


Простейший и вкуснейший. Вот как я зову этот открытый пирог. Киш, пай…это всего лишь пироги. Правда, от пирогов все же отличия есть. Но стоит ли забивать себе голову, когда можно просто наслаждаться вкусом?

Рецепт )
trablin: (Default)
Как же хорошо - убьешь ночь пятницы, и на всю следующюю неделю полно материала для блога. Еще в понедельник хотел поделиться этим рецептом, а получилось только сейчас. Но лучше поздно, чем никогда.
Пару слов о вкусе. Эта закуска, практически первое моё блюдо, которое я сначала придумал внешне, продумал вкусовую гамму, а только потом стал воплощать. Мне хотелось сделать паштет порционно, сначала была мысль о маленьких креманках или о чём-то вроде них, но потом я решил, что в тарталетках будет куда лучше, и не прогадал. Единственное, я купил их готовыми, ибо времени у меня было совершенно в обрез. Мне кажется, что лучше всего было бы сделать вафли и горячими уложить в металлические кексовые формы, но вот незадача - у меня нет вафельницы. Еще удачным мне кажется было бы сделать маленькие ржаные гренки, тоже должно быть хорошее сочетание кисло-сладко-пряно-соленого.
Про базиликовый джем. Я не люблю базилик. Никакой. Точно так же я не люблю и шалфей. Не мои вкусы. Но джем из базилика мне очень понравился. Сладкий, пикантный, ароматный. Сам я его не делал, мне прислала его Лена [livejournal.com profile] umnicca за что ей большое спасибо. Кончилось всё тем, что я стал обращать внимание на базилик в магазине, украдкой тереть листья между пальцами, чтобы продавцы не видели, и нюхать. Чистый базилик пока еще не вписался в запахи, что мне по душе, но лёд всё-таки начал таять. Глядишь и распробую. Так вот. Самое удивительное, друзья, что подача паштета вместе с джемом больше всего пришлась по душе мужчинам, это удивительно! Я думал, что все будет наоборот, что мужчины будут не в восторге, а женщины отнесутся к закуске благосклонно. Это было потрясающе, я смотрел на лицо приятеля, даже не смотрел, а всматривался, следя за реакцией. Недоумение сменилось удивлением, а удивление сменилось радостной улыбкой и блеском в глазах! Приятно, чёрт возьми!



Рецепт )

trablin: (Default)


Это самый лучший соус для буженины. Вот хоть режьте меня! Именно для буженины!
Впервые я попробовал подобный соус в гостях у мамы, она подавала его к запеченной свиной шейке, и он свел меня с ума.
Несмоненно, вы все его давно знаете и готовите, просто я тормоз. Тем не менее, я хочу показать, как я делаю этот соус.
Соус из сливок и шампиньонов. С бульонными кубиками. Буль-буль, привет! Настоящий вкус - никакой магии!

Рецепт )

А теперь - БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (cgfyx)


Очень простое блюдо, без закидонов, но какое вкусное!
Я жаловался тут недавно, что у меня крякнула лапшерезка, помните? Да-да, ножом лапшу все режут и ничего, да-да-да. А я не хочу руками, не хочу ножом, я хочу, чтобы раз - и готово. И лапшинка к лапшинке. В общем, пытался я починить свой девайс, разобрал и собрал заново, что удивительно - лишних деталей не осталось! Ну раз собрал, значит надо делать лапшу. Замесил я тесто и слабовольно подлил водички, во время замеса. Слаб я волей, слаб. Тесто получилось далеко не пельменное, не такое крутое, как те, кто ходил на митинг, слабенькое, в общем. Поэтому идея с лапшой отпала, ведь каждый знает, что чем круче замешано тесто на лапшу, тем оно лучше, мягкое тесто обязательно расплывется при варке, а кому охота эти тряпочки в супе вылавливать. Но не пропадать же добру, в конце концов последние яйца (куриные, куриные, не переживайте) в тесто угробил. Покопался я по полочкам холодильника, нашел перца болгарского штучку, лука репчатого штучку, да чеснока пару зубков. А еще я хотел тефтелей приготовить на второе, посему фарш у меня свежий имелся. К тому же я давно и безоговорочно уверен, что для листов лазаньи, если не сушить для запаса впрок, тесто нужно заводить более мягкое, нежели для макарон или пельменей. Во первых, такие листы нет нужды заранее проваривать в кипятке, они прекрасно приготовятся в соусе, напитаются именно соусом, а не пустой водой. Во-вторых, с таким тестом гораздо приятнее работать, варьируя необходимую "сухость" теста подпылом мукой рабочей поверхности и скалки. Поэтому я решил приготовить лазанью. С мясным соусом болоньезе и молочно-сливочным бешамелем.

Как это было )

trablin: (Default)
Мир вам!
Осень постепенно вступает в свои права. Трава желтеет, лица людей серееют от классической осенней хандры. Год переваливается через очередной барьер, уже не весело перепрыгивая, как с весны на лето, но еще и не тяжело дыша. Скоро начнутся дожди, холодные утренние туманы, но пока светит солнце, ярко раскрашивая осенние пейзажи, и лавочки, покрытые желтыми листьями выглядят мудро, степенно. Я люблю осень, потому что осень - это зрелость, когда дурных мыслей стало меньше, но сил еще вполне достаточно, а маразм еще не наступил.



Данная закуска есть прямое подтверждение тому, что идея должна работать. Сейчас объясню, что я имею в виду. У прекрасной девушки Маши [livejournal.com profile] maria_cuisine недавно был пост с рецептом равиолей с креветками и чесночного крема. Сами равиоли для меня вещь не особо притягательная, равно как и пельмени, вареники и прочие "завертыши" из теста. Не в том смысле, что плохо, а в том, что ничего сложного в приготовлении я не вижу, и удивить меня рецептом сложно. Но вот чесночный крем - сразил наповал! В итоге, в комментариях, я вспомнил, что делал равиоли из заварного теста, и пообещал Маше показать, если вдруг решусь повторить, непременно с её чесночным кремом. Маша, пардон - не решился. Хотя и тесто заварное сделал. Сделал, в итоге, булочки, а ля гужеры, только с обычным советским сыром. Встал вопрос, как совместить булочку и чесночный крем. Тут же опять всплыли на поверхность, простите за каламбур, равиоли с креветочной начинкой. Креветок у меня не оказалось, зато в мои жадные руки попался морской окунь, чье мясо и было решено применить в качестве дополнения к чесночному крему.

Read more... )

trablin: (повар)
Доброго времени суток, друзья!
ЖЖшка, как обычно гонит, Мамутруководство не принимает мер по утилизации и фильтрации паразитного трафика, то есть жмет бабло на anti-DDoS, а мы продолжаем.



Я очень уважаю яичницу вообще и болтунью, в частности. Я могу запросто съесть за день 6-8 яиц, и они мне не надоедят. Классическая глазунья на сливочном масле, омлет, яичница с помидорами (и вообще любыми овощами), омлетные запеканки всевозможные, яйца всмятку, в мешочек, вкрутую, паровые, яичные блинчики на китайский манер, английская болтунья. Вот её то я себе и забабахаю на завтрак. И вам покажу, мало ли, вдруг кто не знает.

А надо взять:
2-3 яйца
2-3 ст. ложек сливок (по 1 ложке на яйцо)
щепотку соли
щепотку мускатного ореха
щепотку черного молотого перца
50 гр. сливочного масла

На чуть выше среднего огне (4 из 6) разогреть сковороду, предпочтительно с толстым дном. Я обычно ставлю сковороду и иду в душ. Пока суть да дело, сковорода хорошо прогревается. Затем огонь нужно снизить на уровень ниже среднего (2 из 6).
Яйца разбить в миску, влить сливки, добавить пряности и соль и чуть подвзбить вилкой. Не нужно взбивать до однородности, просто хорошо размешать. Затем растапливаем на сковороде сливочное масло, вливаем яичную смесь и, вооружившись деревянной лопаткой, готовим, постоянно помешивая. Яйца ни в коем случае не должны жариться, просто сворачиваться от небольшого огня.
Как подавать: классический вариант - на тосте, с поджаренными ломтиками бекона. Но для меня это слишком жирный завтрак, поэтому я ограничиваюсь ломтиком поджаренного на сливочном масле хлеба, яичницей и чашкой кофе. Вполне достаточное количество калорий, чтобы дожить до обеда.



Доброе утро!




Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (Default)


Ой, заболел я ребята! Хлебом заболел. Ничо делать не хочу, только хлеб печь. Испек надысь багеты из цельнозерновой муки. Откусил еще горячий, вкусно. Прожевал и сразу мысли в голове - чтобы такого еще придумать. Электричества нажёг уйму, а остановиться не могу. Обложился книгами и учебниками, бормочу что-то, все пропорции высчитываю. Раздобыл книгу Ришара Бертинье, буду по ней печь.
Так вот я к чему это все...Что может быть лучше, чем свежий паштет, намазанный на такой же свежий хлеб? Ничего. А раз болезнь хлебопёка прогрессирует, значит и "покрытия" хлебных ломтей будем внедрять и придумывать.
Я ни одного рецепта паштетов не читал. Специально я их не искал, в а тех советских кулинарных книгах, что мне по наследству перепали - предлагают "открыть банку и намазать паштет на хлеб" - конец цитаты.
Что должно быть в паштете? Мясо, потроха, специи. Ну, можно, наверное, сливок или молока добавить для нежности, хлебных крошек горсть для пышности, пряностей для аромата. А что у нас тут в холодильнике? Печень говяжья! Значит из неё мы паштет и приготовим. Можно ведь взять печенку, очистить, протушить, залить молоком или сливками, чуть выпарить, а затем взбить в миксере. Собственно, вот и все, готов паштет. А что если запечь его в духовке и есть горячим? Тоже вариант. Интересно, а кто-то уже запекал? Лезем в эти ваши инторнеты и с кислой миной на морде лица узнаем, что не только пекут, а еще и давно это делают, французы так вообще, в своем репертуаре, целое паштетное направление придумали. Ну да и ладно, бог с ним, что мелодия такая же вышла - нот то всего семь.

Мой вариант )

trablin: (повар)
Не знаю почему, но в этих ваших интернетах заварной бисквит называют американским. И то, я об этом узнал уже после того, как испек этот торт.
Самое обидное в кулинарии - придумать что-то, воплотить, порадоваться, если получилось, и узнать, что твой рецепт уже кем-то был придуман лет 200, а то и 500 назад.
Для того, чтобы сохранить самомнение и не впасть в депрессию, предлагаю менять 1 ингредиент, либо добавить в известный рецепт что-то свое, не меняющее структуру и технологию, но при этом позволяющее говорить: "Вот в торте "Зебра" корж пекут сметанный, обычно, а я добавлю йогурт, и это будет уже МОЙ рецепт". И потом бить себя пяткой в грудь и критиковать всех остальных недо и псевдо кулинаров. Шутка, конечно, но таких людей я встречаю постоянно и в большом количестве. Одни с пеной у рта отстаивают, что айоли - французский соус, другие кричат, что если в заварное тесто добавить сыр не грюйер, а какой-то другой, то на выходе никак не могут получиться гужеры (Gougères). Все эти люди слепы, т.к. им неведомо творчество, полет фантазии, вряд ли они получают то, ни с чем не сравнимое удовольствие от кулинарии, которое получаю я. Мне плевать на классическость рецепта, мне растереть на его аутентичность и авторские права. Дарить людям радость и при этом не забывать им напоминать, благодаря кому они эту радость имеют, лично для меня - mauvais ton.

Так и в этот раз. Испек я девочкам своим торт.



Разложил я перед собой продукты для бисквита, стою, смотрю на них и думаю, что может уйти от стандартного приготовления теста для бисквита, тем более, вон стакан молока, который дитю налил, так и стоит не выпитый. А и уйду! И добавлю в тесто молоко! Так и появился этот тортик. Простой, освежающий и вкусный. Сладкий, но не приторный, с легкой кислинкой крема. Единственное, что мне не понравилось в итоге - то, как я его украсил. Что-то все торты у меня украшаются взбитыми сливками, да еще и форма нанесения крема - одна и та же. В следующий раз исправлюсь.
А пока предлагаю вашему вниманию

Торт с малиново-творожным кремом )

trablin: (Default)
Этот торт - чистый серотонин, так как каждый, кто съел хотя бы кусочек, начинал счастливо улыбаться.



А пока - шоколадный торт )
trablin: (Default)


В воскресенье у второй моей любимой женщины был День Рождения. Отмечали мы его скромно, шампанским в потолок не стреляли, сделав упор на быструю еду, такое же быстрое чаепитие и сваливание из-за стола, для того чтобы, как следует побеситься в единственный в первой половине ноября выходной.

Рецепт писать я не буду, если кого сильно заинтересует, расскажу в комментах.
Просто хочу показать торт :)

Внутри ещё 3 фото )
trablin: (Default)


Тема для меня долгая. Тема для меня сложная. А всё началось с того, что серым личностям вынь да положь диво-дивное, в наших лесах не водящееся, в наших реках не плавающее. И название у дива - басурманское. ТирамИсу или тирамисУ, чёрт его разберёт. А где ж я его возьму-то, в нашей сибирской глуши? А как оно выглядит-то?
Отправился в храм знаний, Интернетом зовущуйся, и сидел 3 дня и три ночи, всё про тирамису вычитывал. Вычитал я рецептушко, да закручинился. А как не горевать-то мне, коли тирамису этот окаянный - есть десерт из печенья бисквитного, дамскими пальчиками называемого, да с кофеём крепчайшим, да в креме утопленном. А крем тот, ох, как не прост, ведь внутри его сыр заморский сидит. Сыр молодой, да творожный - маскарпоне называемый. Пальцев бабам нарубить да в печи испечь, эка невидаль, а сырку творожного нетути в чащобах наших.

Но явилася, мне для помощи, свет Еленушка, что во храме том [livejournal.com profile] elaizik кличут. Спомогла мне Еленушка, ей я в пояс кланяюсь.



Read more... )
trablin: (повар)
89.87 КБ

Рецепта, подобного этому, я нигде в просторах Интернета не нашел, а посему претендую на некое авторство.

Итак, нам подабится: )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 05:12 pm
Powered by Dreamwidth Studios